Neue Rezepte

Gebackene Kubbeh

Gebackene Kubbeh

Backofen auf 350 Grad vorheizen.

Den Bulgurweizen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen (aber nicht länger). Wasser abgießen, Bulgur in ein Sieb geben und weitere 15 Minuten abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Fleisch, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Piment, Sumach, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel und Backpulver in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen und glatt rühren. Dann den Bulgur nach und nach in die Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die ganze Menge eingearbeitet ist. Achten Sie darauf, die Kanten wiederholt abzukratzen.

Nehmen Sie die Mischung aus der Küchenmaschine und legen Sie sie auf Ihre Arbeitsfläche. Die Fleisch-Bulgur-Mischung kneten, bis sie glatt und homogen ist.

Eine runde 10-Zoll-Auflaufform einfetten. Fülle eine Schüssel mit Wasser und befeuchte deine Hände. Nehmen Sie die Hälfte der Fleisch-Bulgur-Mischung und verteilen Sie sie auf dem Boden der Auflaufform. Verteilen Sie die Füllung auf dem Boden und lassen Sie am Rand einen Rand von ½ Zoll.

Die andere Hälfte der Fleisch-Bulgur-Mischung auf einem Stück Pergamentpapier verteilen, bis es etwas größer als die Pfanne ist. Verwenden Sie das Backpapier vorsichtig, um die Oberseite auf die Auflaufform zu übertragen und den Überschuss abzuschneiden.

Glätten Sie die Oberseite mit Ihren nassen Händen und drücken Sie von der Mitte zu den Rändern, um die zwischen den Schichten eingeschlossene Luft zu entfernen. Mit einem nassen Messer das gewünschte Muster einschneiden. Gießen Sie das Olivenöl über die Kubbeh.

1 Stunde im Ofen backen oder bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, den Grill vorheizen und unter den Grill stellen, bis die Oberseite goldbraun ist, etwa 5-10 Minuten.


Gebackene Kibbeh

Die Kombination aus Bulgurweizen, Lamm und Gewürzen, zwischen gemahlenem Lammfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Pinienkernen ist im Wesentlichen der Aufbau dieses gebackenen Kibbeh.

Es gibt verschiedene Formen von Kibbeh, diese spezielle Version wird in einer Pfanne zubereitet und im Ofen gebacken.

Normalerweise mit einem Spritzer Zitrone und Joghurt serviert, ist dies eine sehr beliebte Mahlzeit in den Ländern des fruchtbaren Halbmonds.

Die andere beliebte Version dieses Essens ist das gebratene Kibbeh.

Im Wesentlichen die gleichen Zutaten, aber zu einer kleinen Kugel geformt und frittiert.

Die gebratene Version ist eine sehr häufige Ergänzung zu jeder Mezza.

Ich werde das Rezept für gebratenes Kibbeh sehr bald teilen.

Ich hatte gestern etwas frittiertes Kibbeh, als wir in einem lokalen Restaurant in der Innenstadt von Amman vorbeischauten.

Das Restaurant heißt Zajal und ist ein Ort, an dem die Einheimischen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gehen und eine Shisha genießen.

Wir hatten eine kleine Mezza mit Hummus mit Fleisch, Baba Ghanouj, Tabbouleh-Salat und Batata Harra und gebratenem Kibbeh, gefolgt von sehr leckerem Grillfleisch.

Wir hatten den gemischten Grill, der aus Lammkofta, Hühnchenkofta, Schaschlik, Schaschlik, Lammkoteletts, Zwiebeln und frischem Fladenbrot bestand.

Ich würde einen Besuch in diesem Restaurant empfehlen, um einen authentischen Geschmack von Amman zu erhalten.

Die Speisekarte bietet mehr als nur arabisches Essen, aber ich würde mich an das arabische Essen halten, das dort angeboten wird, und insbesondere an das gegrillte Fleisch.

Zajal auf Arabisch ist eine Form der Poesie, die für ihren halb improvisierten Stil bekannt ist, was ich als angemessenen Namen sehe, insbesondere für einen Ort, der so gut gegrilltes Fleisch zubereitet.

Auf dem sengenden Feuer des Grills auf die gleiche Weise hergestellt, bleibt jedes Fleischstück einzigartig und fällt ein wenig anders aus als jedes andere Stück, das davor kam.

Ein bisschen wie ein halb improvisiertes umgangssprachliches Gedicht, in einer langen und verehrten Tradition.

Eine meiner Lieblingszutaten ist der „Snobar“, die Pinienkerne, die alle Geschmäcker zusammenbringen und eine ganze Menge Eigengeschmack bieten.

Das Traurige daran ist, dass die Pinienkerne aus vielen Gerichten in Jordanien verschwinden, weil sie einfach unerschwinglich teuer werden.

Einer der Gründe für diesen Preisanstieg ist, dass Pinienkerne schwer anzubauen sind.

Es dauert fünfzehn bis zwanzig Jahre, bis Bäume anfangen, Nüsse zu produzieren.

Pinienkerne brauchen etwa achtzehn Monate, um zu reifen, und sind dann schwer aus den Zapfen zu entfernen, in denen sie wachsen.

Dies alles trägt zu den hohen Preisen bei, die Pinienkerne erzielen.

Oft werden Mandelsplitter in vielen Gerichten ersetzt, die Pinienkerne erfordern.

Geröstete Mandelsplitter können zwar sehr lecker sein, sind aber keine Alternative zur wunderbaren Pinienkerne.

Probieren Sie dieses Gericht aus, Sie werden nicht enttäuscht sein.

Es ist anders und befriedigend, appetitlich und vollmundig, es wird sicher von allen genossen.

Beeindrucken Sie Ihre Freunde mit etwas Neuem und Unverwechselbarem, etwas Leckerem und Unvergesslichem.


Kibbeh bi-siniyyeh – Gebackener Kibbeh

Kibbeh ist das libanesische Gericht schlechthin. Eine Mischung aus Bulgur, Lamm oder Rind und Zwiebeln, Kibbeh kann sich in Bezug auf die verwendeten Gewürze leicht unterscheiden. Meine Mutter liebte Majoran darin, und ich möchte diesen unverwechselbaren Geschmack niemals missen. Was Kibbeh so vielseitig macht, ist, dass Sie es als Kibbeh nayye (Tatar), als Kibbeh 'rass (frittierte gefüllte Muscheln oder Pastetchen), Kibbeh bi labaniyyeh (in gekochtem Joghurt zubereitete Kibbeh-Schalen) oder als Kibbeh bi siniyyeh ( im Ofen gebacken). Sie können auch mit Ihrer Füllung spielen, indem Sie ganz auf Fleisch verzichten und mehr Zwiebeln, Walnüsse und Granatapfelkerne hinzufügen.

Ein ausgezeichnetes Gericht für alle Jahreszeiten und Zwecke, diese Version von Kibbeh kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Meine Mutter bereitete es zum Mittag- oder Abendessen zu und servierte es auch als Teil eines opulenten Festessens. Reichlich deckte sie ihren Tisch mit einer Vielzahl von Speisen, die sie selbst zubereitete und kombinierte libanesische und internationale Küche. Ich vermisse diese Tage wirklich sehr in unserer geräumigen Küche mit dem großen runden Tisch in der Mitte, wo meine Mutter ein paar Tanten versammelte, die ihr beim Kochen halfen und ihr Gesellschaft leisteten. Ich kann immer noch ihre Plaudereien und ihr Gelächter hören und den Kaffee riechen, der in großen Mengen eingegossen wurde. Diese süßen Zusammenkünfte würden ein paar Tage dauern, bis der große Tag kommen würde. Unser großer Esstisch wurde dann aufwendig dekoriert und mit wunderschön dekorierten Platten belegt. Sie würden Kibbeh und Fatteh an einem Ende entdecken, Lasagne und Lammgigot am anderen Ende und in der Mitte bunte Meza-Gerichte, Fleischpasteten und Spinatdreiecke. Wie auch immer der festliche Aufstrich aussieht, Kibbeh wird mein Favorit bleiben, meine erste Wahl für meinen Gaumen, bevor ich etwas anderes probiere. Ich liebe mein Stück Kibbeh, serviert mit ein bisschen Hummus bi Tahini, ein bisschen Baba Ghannouj, einem Klecks Naturjoghurt und einer großen Portion Fattoush. Probieren Sie diese Kombination aus und genießen Sie eine Mischung aus hellen und köstlichen Aromen.

Kibbeh zum ersten Mal zuzubereiten kann eine entmutigende Aufgabe sein, besonders wenn das Rezept eine große Menge Fleisch und Burgul erfordert. Um die Zeit für die Zubereitung des Fleischs und der Burgulpaste zu verkürzen, habe ich das Rezept so entworfen, dass eine große Pfanne Kibbeh zubereitet wird, die richtige Menge für Anfänger, um den Sprung in die Zubereitung dieses typischen libanesischen Gerichts zu wagen. Sobald Sie sich sicher sind, können Sie das Rezept leicht verdoppeln, um eine zusätzliche Pfanne zuzubereiten, die Sie in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren können, oder um ein anderes Kibbeh-Gericht zuzubereiten.

Ich füge eine Schritt-für-Schritt-Anschauung bei, um den Prozess zu entmystifizieren, insbesondere für diejenigen unter Ihnen, die ihn noch nie zuvor gesehen haben.

Bulgur, noch nicht eingeweicht, grob gehackte Zwiebeln und Fleisch

Püriertes Fleisch, Zwiebeln und Bulgur, jeweils einzeln

Gut durchkneten, indem man bei Bedarf sehr wenig kaltes Wasser hinzufügt

Kibbeh in 2 gleiche Portionen teilen

Eine Hälfte gleichmäßig in der gefetteten Pfanne verteilen (Dicke sollte ca. 0,5 cm betragen)

Die Füllung mit Fleisch und Nüssen sollte vorbereitet werden, bevor die Kibbeh-Mischung zubereitet wird

Die Füllung auf der ersten Kibbek-Schicht verteilen und mit der zweiten Schicht bedecken. (Siehe Rezept)

Glätten Sie die Oberseite der zweiten Schicht gleichmäßig mit Ihren leicht nassen Händen

Machen Sie Ihr Design mit einem scharfen Messer, schneiden Sie nicht durch!

Mit dem Finger ein Loch in die Mitte machen. Wenn Ihr Kibbeh für den Gefrierschrank bestimmt ist, fügen Sie das Olivenöl nicht hinzu


Kibbeh (Kibbe-Kugeln)

Ich werde nicht lügen, Kibbeh war ein Gericht, von dem ich eingeschüchtert war. Es dauerte ein paar Jahre Vollzeitkochen, bis ich es wagte, es auszuprobieren. Die gute Nachricht ist, als ich es einmal ausprobiert hatte, war ich überrascht, wie viel einfacher es war, als ich dachte! Wenn Sie meinen Anweisungen folgen, werden Sie überrascht sein, wie schnell Sie dieses Rezept beherrschen.

Was ist Kibbeh?

Kibbeh ist eine mit Fleischfüllung gefüllte Fleisch-Bulgur-Schale. In Kibbeh werden sowohl Rind- als auch Lammfleisch verwendet. Wenn Sie Ihren Metzger nach der Art des zu mahlenden Rindfleisches fragen, fragen Sie nach Rundes Auge Rindfleisch mit allem Fett getrimmt. Für Lamm fragen Sie nach Lammkeule, oder etwas ähnlich mageres. Das in Kibbeh verwendete Rinderhackfleisch ist kein typisches Rinderhackfleisch. Das Hackfleisch ist extra mager (mindestens 90%) und wird beim Metzger 3 mal gemahlen (statt 1 oder 2). Das Fleisch wird auch zu Hause noch mehr gemahlen, wenn es mit den restlichen Zutaten kombiniert wird.

Sie werden feststellen, dass das extra magere Rinderhackfleisch in diesem Rezept mit „Kamouneh.“ Kamouneh bringt dieses Kibbe-Rezept auf die nächste Stufe. Kamouneh ist feiner Bulgur, Zwiebel, frische Minze, rote Paprika und eine Vielzahl von Gewürzen, die zusammen in einer Küchenmaschine verarbeitet werden. Sie können der Mischung auch frische Basilikumblätter und Majoran hinzufügen. Auch im Südlibanon hat jeder Haushalt sein eigenes Spezialrezept. Wenn Sie rote Paprikapaste haben, können Sie diese in der Kamouneh anstelle von frischer roter Paprika verwenden.

Kibbeh-Gewürze

Die Kibbeh-Gewürzmischung ist auch als Kamouneh bekannt. Sie können Kamouneh vorgemischt und gemahlen in den meisten Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten kaufen. Ich lagere sie in meinem Gefrierschrank, um die Frische so gut wie möglich zu erhalten.

Die Kibbeh-Gewürzmischung ist auch als Kammouneh bekannt

Die Kamouneh-Gewürzmischung ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt, getrockneten Kräutern und getrockneten Rosenknospen. Beim Kamouneh mit feinem Bulgur füge ich Majoran und eine kleine Menge Habanero für einen würzigen Kick hinzu (ca. ¼ des Pfeffers). Das Stück, das ich hinzufügte, war so klein, dass ich es kaum schmecken konnte, als ich das gesamte magere Rindfleisch vollständig gemischt hatte. Wenn du mit dem Gewürz zurechtkommst, gib etwa die Hälfte des Habanero in die Mischung.

Die Füllung

Das Füllen von Kibbeh ist eine Aktivität, an der libanesische Familien gemeinsam teilnehmen. Als meine Mutter aufwuchs, wenn sie Kibbeh stopfte, rief sie mich und meine Geschwister an, um zu helfen. Sie hat uns beigebracht, so gut sie konnte, den Kibbeh-Ball herzustellen, zu stopfen und zu schließen.

Wenn meine Großmutter Kibbeh macht, hat sie jemanden, der ihr hilft und bei der Aktivität mitmacht. Dies liegt daran, dass sie in Vorbereitung auf den Monat Ramadan oder ein besonderes Ereignis oder einfach nur um mit Familie und Freunden geteilt zu werden

Kibbeh lässt sich in einem luftdichten Beutel 3-4 Monate lang hervorragend einfrieren.

Kibbeh lässt sich in einem luftdichten Beutel 3-4 Monate lang hervorragend einfrieren.

Wie man Kibbeh kocht

Kibbeh-Bällchen werden in einem neutralen Öl wie Gemüse, Raps oder Traubenkernen frittiert, bis sie braun und knusprig sind. Ich empfehle Ihnen dringend, das Kibbeh vor dem Braten mindestens 1 Stunde lang einzufrieren. Frisches Kibbeh könnte, wenn es sofort frittiert wird, seine Form verlieren und auseinanderbrechen. Meistens werden sie direkt aus der Tiefkühltruhe frittiert. Kibbeh kocht schnell in 5-7 Minuten und wird am besten warm oder bei Raumtemperatur serviert.

Wenn Sie gesundheitsbewusst sein möchten und es vorziehen, nicht zu frittieren, sprühen Sie die Kibbe-Bällchen mit Antihaftspray ein und backen Sie sie je nach Ofen bei 375 'für etwa 15-20 Minuten im Ofen. Eine andere Option, die ich dem Backen vorziehe, ist das Luftbraten! Besprühen oder bürsten Sie sie mit Öl und luftbraten sie für etwa 18 Minuten bei 390’.


Kibbeh-Rezept – Schnell & Einfach

Kibbeh gilt als Nationalgericht vieler Länder des Nahen Ostens, darunter Libanon, Palästina, Jordanien und Syrien.

Betrachten Sie es als einen Hackbraten aus dem Nahen Osten.

Es gibt verschiedene Variationen des Kibbeh-Rezepts, wie zum Beispiel frittierte Kibbeh-Kroketten oder Kibbeh in Joghurt.

Alle sind sehr lecker, aber das ist bei weitem mein Favorit.


Verwenden Sie am besten eine leistungsstarke Küchenmaschine, um den Bulgur und das Fleisch zu einer Kugel zu vermischen. die Küchenmaschine nimmt dir viel Arbeit ab und püriert die Kibbehhülle zu einer schönen Konsistenz

Sie müssen nichts ausrollen, um die Schichten zu machen, sondern nur dünne Segmente der Kibbeh-Hülle zusammenflicken und am Ende glatt streichen. Wenn Sie es zu dick machen, wird es zu schwerfällig, also streben Sie 1 cm dicke Schichten an.


GEBACKENE KUBBEH

Diese nahöstliche Spezialität wird aus Rind- oder Lammhackfleisch in Kombination mit Bulgurweizen und köstlichen aromatischen Gewürzen hergestellt. Es kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden, wird Sie aber in beide Richtungen zufriedenstellen!

ZUTATEN

2 Esslöffel Granatapfelmelasse

VORBEREITUNG

1. Weichen Sie den Bulgur-Weizen 30 Minuten bis eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, lassen Sie das Wasser dann in ein Sieb ab und lassen Sie den Bulgur etwa 15 Minuten trocknen.

2. Fügen Sie mit einer Küchenmaschine 250 g Hackfleisch, Zwiebel und alle Gewürze und Gewürze hinzu und mischen Sie sie.

3. Dann den Bulgur-Weizen nach dem Trocknen dazugeben und weiter pulsieren, bis eine teigartige Konsistenz erreicht ist. Möglicherweise müssen Sie die Küchenmaschine ab und zu anhalten und die Seiten abkratzen, um sicherzustellen, dass alles vollständig eingearbeitet und kombiniert ist. Kneten Sie die Mischung, bis sie glatt und gut verbunden ist.

4. Für die Fleischfüllung in einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist.

5. Das Hackfleisch einrühren, mit einem Spatel zerkleinern, dann die Pinienkerne hinzufügen.

6. Sobald das Fleisch zu bräunen beginnt, die Granatapfelmelasse und die Gewürze unterrühren.

7. Weiter kochen, bis es vollständig gebräunt ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

8. Um Ihr Gericht zusammenzustellen, fetten Sie eine Auflaufform ein und bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor, um Ihre Hände zu befeuchten und Ihnen zu helfen, die Fleisch-Bulgur-Mischung leichter zu handhaben.

9. Teilen Sie die Bulgur-Mischung in zwei gleiche Hälften und verteilen Sie die erste Hälfte auf dem Boden der Form, indem Sie sie mit leicht angefeuchteten Fingern gleichmäßig verteilen.

10. Verteilen Sie die Füllung auf dem Boden.

11. Um dann die obere Hälfte der Bulgur-Mischung zu verteilen, können Sie dies auf zwei verschiedene Arten tun. Eine Möglichkeit besteht darin, Teile davon zu nehmen und sie zwischen den Händen flach zu drücken, bevor Sie sie darauf verteilen, und dies mit dem Rest der Mischung fortzusetzen, bis die Oberseite vollständig bedeckt ist. Oder Sie können die obere Hälfte auf etwas Pergamentpapier ausbreiten und dann auf die Schüssel übertragen und die Kanten nach Bedarf fixieren. Hier ist das Wasser nützlich, da du deine Finger weiter in das Wasser tupfst, damit du die Spitze leichter verteilen kannst.

12. Mit einem scharfen Messer die Oberseite der Form vorsichtig mit einem beliebigen Muster einritzen oder mit Ausstechformen die Muster Ihrer Wahl herstellen und großzügig Olivenöl darüber träufeln.

13. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ohne Deckel ca. 30-40 Minuten backen, bis er eine schöne knusprige braune Farbe hat.

14. Dieses Gericht wird am besten mit Gurken-Minz-Joghurt und einer Salatbeilage serviert.


Ein einfaches Kibbeh

Kibbeh, eine Form des arabischen Wortes kubbah oder "Ball", ist ein Grundnahrungsmittel in der nahöstlichen Küche. Diese Kroketten in Fußballform werden aus Lamm- oder Rindfleisch hergestellt und sind eine würzige Mischung aus duftenden Kräutern und Gewürzen, sättigendem Fleisch und herzhaftem Bulgurweizen. Lecker als Vorspeise oder Beilage, schmecken die herzhaften Zeppeline wunderbar mit Hummus, khyar bi laban (ein Joghurt-Gurken-Salat), Fladenbrot und labneh (durchgesiebter Joghurt).

Es gibt viele Rezepte für Kibbeh, da viele Länder eine lokale Version haben, aber es gibt zwei Haupttypen: gekocht oder roh. Kibbeh nabilseeyah ist die frittierte Version, wie bei uns, bei der rohe Fleischbällchen mit gekochtem Fleisch gefüllt und dann frittiert werden. Kibbeh nein, die rohe Version wird mit Brot und anderen Beilagen wie Zitronen und gehackten Zwiebeln serviert. Andere Methoden backen die gesamte Zubereitung – ähnlich wie bei einem flachen Hackbraten – kochen Sie sie in Brühe, spießen Sie sie auf und grillen Sie sie in Patties oder länglichen wurstähnlichen Formen.

Obwohl arbeitsintensiv, ist die Herstellung von Kibbeh nicht schwierig. Unser Rezept für diese knusprigen und fleischigen Kroketten ist einfach und perfekt für Anfänger. Bereiten Sie sich vor und erhitzen Sie sie im Ofen oder machen Sie größere Mengen, braten und frieren Sie sie ein, um Kibbehs für einen schnellen Snack oder ein leichtes Mittagessen zur Hand zu haben.

Wenn Sie zum ersten Mal mit Bulgur kochen, überprüfen Sie das Etikett und stellen Sie sicher, dass es sich um eine mittlere Sorte handelt – es gibt auch grobe und sehr grobe Sorten, die mehr Einweichen und Kochen erfordern.


Gebackenes Kibbeh (kibbeh bil sayneeyeh) Rezept

Die Küche der arabischen Essensrezepte(Die Heimat des köstlichen arabischen Essens) lädt Sie ein, es zu probieren Gebackenes Kibbeh (kibbeh bil sayneeyeh) Rezept. Genießen Sie die arabische Küche und lernen Sie, wie man gebackenes Kibbeh (kibbeh bil sayneeyeh) zubereitet.

Kibbeh, das Nationalgericht des Libanon, ist eine Emulgierung des frischesten Lammhacks und Burghul (geknackter Weizen) mit den essentiellen "sieben Gewürzen" (Baharat). Früher zerstampften libanesische Frauen Fleisch und Burghul in einem Mörser und Stößel und kneteten dann die Gewürze ein, ein Vorgang, der entsetzlich anstrengend sein kann. Kibbeh kann roh gegessen werden (kibbeh naye). Es ist ähnlich wie Steak Tartar und im Libanon beliebt. Eine weitere verbreitete Form ist das Kibbeh-Qrass, bei dem die Kibbeh-Mischung zu kleinen, ausgehöhlten Kugeln geformt, mit Füllung gefüllt und anschließend frittiert wird. Dieses Rezept ist Kibbeh Bil Sayneeye oder gebackenes Kibbeh.

Für 12
Zubereitung 25min
Kochen 1 Std.
Fähigkeitslevel Mid

Von
Bethany Kehdy

1 große Zwiebel, geviertelt
1 kg Lammhack (siehe Hinweis)
350 g sehr feines Burghul, 1 Stunde in Wasser eingeweicht, abgetropft
¼ Tasse Baharat oder Piment (siehe Hinweis)
2 TL gemahlene Muskatnuss
2 TL gemahlener Zimt
2 EL Salz
Olivenöl, zum Beträufeln
Fattoush Salat zum Servieren

1 EL Ghee oder Olivenöl
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
80 g Pinienkerne
500 g Lammhack (siehe Hinweis)
1 EL Baharat oder Piment (siehe Hinweis)
Salz und Pfeffer zum würzen

Joghurtdressing

500 g Joghurt nach griechischer Art
60 ml (¼ Tasse) Wasser
2 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerstoßen
1 große Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
20 Minzblätter, fein gehackt
1 TL Zitronensaft
Salz zum würzen

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Ventilator (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20 & 730 ° C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Für das Joghurt-Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Abdecken und kühl stellen, bis es gebraucht wird.

Für die Füllung eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Olivenöl und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie 2𔃁 Minuten oder bis sie weich sind. Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und kochen Sie weitere 2𔃁 Minuten oder bis sie fast golden sind. Fügen Sie nun das Lammhack hinzu und kochen Sie es 7𔃆 Minuten oder bis es gebräunt ist. Gewürze einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kibbeh-Paste die geviertelten Zwiebeln in eine Küchenmaschine geben und fast pürieren. Das gehackte Lammfleisch viertelweise dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie nun den abgetropften Burghul hinzu, jeweils 1 Tasse, und verarbeiten Sie ihn, bis er gut vermischt ist. Fügen Sie die Gewürze und das Salz hinzu und geben Sie es ein letztes Mal, etwa 2-3 Minuten. Das Ergebnis sollte eine glatte emulgierte Paste sein.

Backofen auf 180°C vorheizen. Teilen Sie die Kibbeh-Paste in 8 gleichmäßige Portionen. 4 x 21 cm runde Auflaufformen leicht einfetten und 1 Portion Kibbeh-Paste gleichmäßig auf dem Boden jeder Form verteilen. Die Fleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Bedecken Sie nun mit 1 Portion der restlichen Kibbeh-Paste, um eine letzte Schicht zu schaffen. Schneiden Sie mit einem Messer diagonale Linien in die obere Schicht, um Rautenformen zu erstellen, und teilen Sie sie dann in 6 gleichmäßige Scheiben. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und beträufeln Sie alles mit Olivenöl (dies verleiht ihm eine schöne goldbraune Farbe und verleiht ein wenig Geschmack).

In den Ofen schieben und 45 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Alternativ kannst du es die letzten 6𔃆 Minuten unter den Grill legen, um eine extra knusprige obere Schicht zu erhalten.

Das Joghurt-Dressing über jede Scheibe gießen und mit Fattoush-Salat servieren.

Notiz
• Fragen Sie Ihren Metzger nach Lammhackfleisch aus der Lammkeule.
• Baharat (auch bekannt als sieben Gewürze) ist eine libanesische Gewürzmischung, die in Lebensmittelgeschäften des Nahen Ostens erhältlich ist. Oder verwenden Sie gleichmäßige Anteile von gemahlenem schwarzem Pfeffer, Nelken, Ingwer, Zimt, Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel.

Rezept aus Dirty Kitchen Secrets von Bethany Kehdy, mit Fotografien von Sarka Babicka.

Weitere arabische Essensrezepte:

Speichern und teilen Sie das Rezept für gebackenes Kibbeh (kibbeh bil sayneeyeh)

Möchten Sie dieses Rezept mit Ihrer Familie und Freunden teilen? Klicken Sie auf die Schaltfläche unten, um ihnen eine E-Mail zu senden oder diese in Ihrem bevorzugten sozialen Netzwerk zu speichern.


Zutaten

In der Küchenmaschine das Fleisch mit Eis gut verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Den Bulgur waschen und in ein Sieb geben, um das überschüssige Wasser loszuwerden, dann mit dem geschlagenen Fleisch und den Zwiebeln in den Fleischwolf geben, den Vorgang dreimal wiederholen und dann Piment, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und nach und nach einen Esslöffel hinzufügen Wasser jedes Mal und kneten Sie es von Hand gut durch, bis wir einen weichen und leicht zu formenden Teig bekommen. Achten Sie darauf, dass Sie dem Kibbeh nicht zu viel Wasser hinzufügen, da er sonst eher matschig als einfach weich wird.

Eine runde 10-Zoll-Kuchenform mit 1 Esslöffel Ghee bestreichen.

Um die untere Schicht des Kibbeh zu machen, verwenden Sie etwa die Hälfte des Kibbeh und drücken Sie ihn zwischen den Handflächen auf eine Dicke von etwa ¼ Zoll. Drücken Sie das flache Stück in den Boden der Pfanne. Wiederholen Sie dies, glätten Sie die flachen Stücke zusammen mit den in Eiswasser angefeuchteten Händen und versiegeln Sie alle Risse, bis der Boden der Pfanne mit einer flachen Schicht Kibbeh gefüllt ist.

Die Füllung gleichmäßig über dem Kibbeh verteilen.

Machen Sie die obere Schicht des Kibbeh genauso wie die untere, formen Sie flache Stücke und legen Sie sie dicht beieinander über die Füllung. Glätten Sie die Stücke mit Ihren in Eiswasser angefeuchteten Händen, um alle Risse zu versiegeln. Glätten Sie das Kibbeh auch um den Umfang der Pfanne herum.

Um das Kibbeh zu schneiden, zeichne das Design in Originalgröße auf einem Blatt Zeitungspapier, um das Design zu üben.

Eine halbe Tasse Ghee schmelzen und über das Blech gießen, dann mit Butterpapier bedecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 375 Grad Fahrenheit 30 bis 45 Minuten stellen, je nach Ofen, bis die Seiten leicht gebräunt sind. Schalten Sie den Grill ein und grillen Sie die Oberseite des Kibbeh einige Minuten lang, bis die oberste Schicht eine tief gebräunte Kruste hat.

Servieren Sie das Kibbeh warm mit Salaten und Suppen und schneiden Sie zum Servieren entlang der eingeritzten Rauten.


Schau das Video: Red Kubbeh Soup Kubbeh Selek - Jewish Iraqi Recipe (Dezember 2021).