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Rezept für marokkanische Lammfleischbällchen

Rezept für marokkanische Lammfleischbällchen

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  • Lammhackfleisch

Köstliche Lammfleischbällchen mit marokkanischen Gewürzen, serviert auf Couscous und einer spritzigen Joghurtsauce aus Harissa, Joghurt, Minze und Zitronenschale.


Kent, England, Großbritannien

7 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 3

  • Fleischklößchen
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 500g Lammhackfleisch
  • 1 Teelöffel Ras el Hanout
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Esslöffel getrocknete Semmelbrösel
  • 1 Ei, geschlagen
  • 1 fette Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Handvoll gehackte frische Minze
  • Sonnenblumenöl
  • Couscous
  • 350g Gerstencouscous
  • 1 Stück Butter
  • 1 Teelöffel Harissa-Paste
  • 1 Handvoll gehackter frischer Koriander
  • Joghurtsauce
  • 150g Naturjoghurt
  • 1 bis 2 Esslöffel gehackte frische Minze
  • Schale von 1 Zitrone
  • Harissa-Paste, nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:25min ›Extra Zeit:1h Ruhen › Bereit in:1h55min

  1. In einer beschichteten Pfanne die Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Toasten kochen, 2 bis 3 Minuten oder bis es aromatisch ist. Aus der Pfanne nehmen, in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu einem Pulver verarbeiten.
  2. In einer Rührschüssel das Lammhackfleisch, Kreuzkümmel, Koriander, Ras el Hanout, Gewürze, Semmelbrösel, Ei, Knoblauch, Zitronensaft und gehackte Minze vermischen. Mit den Händen sehr gut mischen.
  3. Nach dem Mischen zu Frikadellen (in der Größe einer Tischtenniskugel) formen und auf einen Teller legen. Abdecken und für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Etwas Öl erhitzen (nicht zu viel, da das Lammhackfleisch ziemlich fettig ist) und die Fleischbällchen portionsweise in der Pfanne etwa 25 Minuten braten, bis sie gar sind. Während des Kochens in Chargen warm halten.
  5. 10 Minuten vor dem Servieren den Couscous zubereiten. Couscous in eine Schüssel geben, etwas Butter und 1 gehäuften Teelöffel Harissa-Paste dazugeben. Mit kochendem Wasser übergießen (500 ml, oder nach Packungsanleitung), gut umrühren und einweichen lassen.
  6. Bereiten Sie die Joghurtsauce zu, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen. Beginnen Sie mit etwas Harissa und erhöhen Sie die Menge je nach Geschmack.
  7. Zum Servieren etwas frisch gehackten Koriander unterrühren und den Couscous mit einer Gabel auflockern und eine Portion auf einen Teller geben. Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu (7 pro Person je nach Größe).
  8. Etwas Joghurt, Harissa, Zitronenschale und gehackte Minze über die Frikadellen träufeln. Aufschlag.

Trinkgeld

Schön auch serviert mit Fladenbrot und einem Salat aus Gurken und roten Zwiebeln.

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Spaghetti & Marokkanische Lammfleischbällchen mit No-Cook Romesco-Sauce

Sie möchten das Geheimnis einer langen und anhaltenden Romanze kennenlernen?

Apropos Darmbakterien.

Im Ernst, meine Damen. Nichts lässt einen Mann so ohnmächtig werden, wie zu erklären, wie Ihre alltäglichen guten Bakterien in die falsche Körperregion gewandert sind, vom Dickdarm in Ihren Dünndarm. Selbst wenn Sie kein SIBO oder IBS haben, würde ich dringend empfehlen, irgendwann während Ihres zweiten Dates das Wort Doppelpunkt einzuarbeiten, um sicherzustellen, dass er ein Halter ist.

Und ich mache nur teilweise Witze!!

Auf der einen Seite bin ich unglaublich dankbar, dass ich meine FODMAP-arme Diät – ohne Knoblauch, Zwiebeln und alles – im privaten Refugium meiner eigenen Wohngemeinschaft beheben kann, da ich weiß, dass ich am Valentinstag ein gefangenes, begeistertes Publikum habe teilen Sie einen Lady and the Tramp-Moment bei dieser Schüssel mit alliumfreien Spaghetti und gewürzten Lammfleischbällchen.

Auf der anderen Seite bin ich mir nicht sicher, ob unsere Romanze in diese Phase der Intimität eingetreten wäre, wenn unsere Werbung nie eine Diskussion über meine Darmbakterien beinhaltet hätte.

Wenn Sie das Buch The Wellness Project gelesen haben, wissen Sie, dass Charlie und ich ziemlich früh in unserer Beziehung herausfanden, dass wir einen gemeinsamen Darmparasiten hatten. Während ich mir Sorgen machte, wie all meine Ernährungseinschränkungen und Wellness-Experimente ablaufen würden, als wir uns zum ersten Mal trafen, hatte ich nicht erwartet, dass diese besondere Gesundheitsproblematik jemals auf der Speisekarte stehen würde.

Aber ach, das war es. Und Junge, bin ich dankbar für all das Bauchgepäck, das wir alle in die Beziehung mitgebracht haben.

Es zwang mich, meinen Wunsch zu überwinden, immer das Coole Mädchen zu sein, und harte Gespräche über Aspekte meines Körpers zu führen, über die ich vor Jahren vielleicht zu verlegen gewesen wäre, um sie selbst mit meinen besten Freundinnen zu diskutieren.

Okay, das ist gelogen. Ich rede seit Jahren über den Kot meiner Freundinnen, aber nie mit Jungs. Und schon gar nicht Jungs, die ich für ein drittes Date sehen wollte.


Diese Gespräche waren wirklich der Beweis, dass ich einen Mann gefunden hatte, den es wert war, behalten zu werden, krank und gesund, und wahrscheinlich unzählige weitere Eliminationsdiäten, die mich als Teil der letzteren Kategorie halten.

Das ist alles zu sagen: Egal, wen Sie mit diesem Valentinstag feiern, lassen Sie Ihre Gesundheit kein Hindernis für die Liebe sein. Ich weiß, das klingt banal. Aber ich habe es schon geschehen lassen. Und jetzt, wo ich älter und klüger bin, kann ich bestätigen, dass jeder Partner, den es wert ist, behalten zu werden, keine Ernährungseinschränkung zu einem Deal Breaker werden lässt.

Wenn Sie etwas Leckeres für Ihren Tag der Liebe suchen, empfehle ich Ihnen meine romantischen Spaghetti und Fleischbällchen in der Gesäßtasche. Diese Version verwendet Lamm, Mandelmehl anstelle von Paniermehl und viele Gewürze und Kräuter, um den Mangel an Knoblauch und Zwiebeln auszugleichen.

Es ist mit einem schnellen, nicht kochenden roten Paprika und sonnengetrockneten Tomaten Romesco bestrichen, der im Mixer super cremig wird und die perfekte Ergänzung zum gewürzten Lamm ist. Es könnte auch das neue Accessoire meines Liebhabers / Tramps sein, da er es geschafft hat, es mit Begeisterung über alle seine Kleider zu schlürfen / zu spritzen.


Marokkanische Fleischbällchen | Kefta Tagine

Zutaten US-Metrik

  • Für das Safranwasser (Sie benötigen nur 1/4 davon im Rezept, siehe LC-Hinweis oben für andere Verwendungen)
  • 1/2 Teelöffel zerbröckelte Safranfäden
  • 1 Tasse heißes Wasser
  • Für das Kefta
  • 1 Pfund mageres Lamm- oder Rinderhack
  • 3 Esslöffel Crème fraîche oder geriebener Rinder-Suet
  • 2 Teelöffel süßer Paprika
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, vorzugsweise marokkanisch
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt, vorzugsweise Ceylon
  • 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel grob gehackte glatte Petersilie
  • 2 Esslöffel grob gehackter Koriander
  • für die Soße
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, gerieben
  • 2 Esslöffel (1 oz) ungesalzene Butter
  • 1/4 Tasse Safranwasser
  • 1 Teelöffel süßer Paprika
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, vorzugsweise marokkanisch
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • 2 bis 3 Prisen Cayenne
  • Prise gemahlener Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1 Tasse grob gehackter Koriander
  • 1/2 Tasse heißes Wasser
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Richtungen

Die Safranfäden in einer warmen, aber nicht heißen Pfanne etwa eine Minute rösten. Wieder zerquetschen.

Die zerkleinerten, gerösteten Safranfäden in heißem Wasser einweichen und in einem kleinen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Gießen Sie 1/4 Tasse Safranwasser für dieses Rezept aus und reservieren Sie die verbleibende 3/4 Tasse für eine andere Verwendung (siehe LC-Hinweis oben). Für eine längere Lagerung des Safranwassers vervierfachen Sie die oben genannten Rezeptmengen, gießen Sie das Safranwasser in eine Plastikeiswürfelschale und frieren Sie es in Würfel ein. Sobald sie gefroren sind, schütteln Sie die Würfel aus und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf. Jeder Würfel entspricht 2 Esslöffel Safranwasser oder einer guten Prise getrockneter Safranfäden.

Lamm- oder Rinderhack, Crème fraîche oder Rindertalg, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer, Petersilie und Koriander in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste pürieren. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und für mindestens 30 Minuten oder bis zum Kochen in den Kühlschrank stellen.

Die Fleischmasse zu 24 olivengroßen Kugeln formen und auf einen Teller legen. Wenn Sie denken, dass Sie die Fleischbällchen nicht ausreichend mit Salz und Pfeffer gewürzt haben, kneifen Sie ein kleines Stück Fleischbällchen ab, brutzeln Sie es in einer Pfanne und probieren Sie es. Die Fleischmischung entsprechend würzen.

Stellen Sie eine 11- oder 12-Zoll-Tajine oder Cazuela oder einen Dutch Oven auf einen Hitzediffusor, falls Sie einen haben, bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die geriebene Zwiebel, Butter, Safranwasser, Gewürze, Salz, 3/4 Tasse Koriander und heißes Wasser hinzu.

Erhöhen Sie langsam die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 10 Minuten leicht köcheln, um die Aromen zu vermischen.

Kefta oder Fleischbällchen in die Sauce geben und zugedeckt 30 Minuten pochieren, dabei nach der Hälfte des Garvorgangs wenden.

Zitronensaft in die Sauce geben. Abschmecken und die Würze mit Salz und Pfeffer korrigieren. Stellen Sie den heißen Topf auf eine Holzoberfläche oder ein gefaltetes Handtuch auf eine Servierplatte und garnieren Sie mit dem restlichen 1/4 Tasse Koriander.

Kefta und Sauce direkt aus dem Topf auf Teller verteilen, mit warmen Toastbrotscheiben zum Aufwischen der Sauce.

Bewertungen von Rezepttestern

Yum! Was für ein tolles Rezept, um meine neue Tajine zuzubereiten und zu verwenden. Alles kam wie geschrieben zusammen. Ich habe erfahren, dass Safran nicht ewig hält (gegoogelt), also war es eine gute Ausrede, um etwas Neues zu kaufen. Ich habe extra Safranwasser für den Gefrierschrank gemacht, denn das haben wir bestimmt wieder. Alle Gewürze sorgen für eine komplexe Sauce ohne überwältigende Gewürze. Ich habe Crème fraîche verwendet, und ich glaube, es hat den Lammgeschmack gezähmt. Ich würde die Frikadellen beim nächsten Mal größer machen, aber das ist eine persönliche Vorliebe. Die einzige Frage, die ich hatte, war, welche Seite der Reibe ich verwenden sollte. Ich habe die größere gelochte Seite verwendet, und es gab der Sauce ein wenig Textur. Meinen Testern hat dieses Rezept sehr gut gefallen.

Es kann nur sein, dass ich für jede Art von Lammfleischbällchen voreingenommen bin, aber ich fand diese Tajine wunderbar. Die Fülle der Fleischbällchen wird durch die helle, zitronige Sauce schön ausgeglichen. Lecker. Auch einfach zu machen. Mit einer Küchenmaschine kommen diese Fleischbällchen schnell zusammen. Und die 30-minütige Wildereizeit – im Vergleich zu vielen Tajines ziemlich schnell – macht dieses Rezept an jeder Nacht der Woche machbar. Dieses Rezept unterschied sich nur dadurch von den Erwartungen, dass ich nach den Anweisungen zur Herstellung von Fleischbällchen in „Olivengröße“ 36 statt der angegebenen 24 bekam. Darüber gibt es jedoch keine Beschwerden. Sie passen immer noch in einer Schicht in meine Tajine und sind in der angegebenen Zeit perfekt zubereitet.

Für ein exotisches Essen hat dieses eine stressfreie Zubereitung. Das Safranwasser ist einfach zuzubereiten und ich mag die Idee, die Reste für andere Gerichte einzufrieren. Die Saucengewürze habe ich wie im Rezept vorgeschlagen in das Safranwasser gegeben. Das Aroma aus dem Ofen war absolut wunderbar. Die resultierenden Frikadellen waren sehr köstlich. Der Geschmack der Gewürze war zart und warm. Es war nicht überwältigend oder aggressiv. Alle im Haus genossen unseren ersten Versuch mit marokkanischem Essen, einschließlich meines Sohnes im Teenageralter. Dies war eine großartige Möglichkeit, ein einzigartiges Gericht zu probieren.

Was für eine köstliche Geschmackskombination! Alle Kräuter und Gewürze haben so gut zusammengearbeitet und der Zitronensaft hat am Ende einen guten Schlag hinzugefügt. Es könnte leicht ein schnelles Abendessen unter der Woche sein. Ich servierte viel geröstetes Brot zum Aufwischen der Sauce, und alle stimmten zu. Dies ist das perfekte Rezept, um marokkanisches Essen zu genießen. Es wird lange in meinen Rezeptdateien sein!

Ich hatte ursprünglich gedacht, dass ich das Rezept noch einmal nachkochen würde, müsste aber die Gewürze aufstocken, wenn ich es tat. Als wir jedoch am nächsten Tag die Reste hatten, war alles sehr scharf und gut gewürzt. Es dauerte einen Tag, bis sich die Gewürze in den Fleischbällchen richtig durchsetzten. Ich habe die Menge der Flüssigkeit im Rezept angezweifelt. Es schien kaum genug für die Fleischbällchen zum Pochieren zu geben, aber sie waren ziemlich schnell gekocht. Sie haben tatsächlich in weniger als der Hälfte der angegebenen Zeit gekocht. Das kann an der Größe der Hackbällchen liegen, die ich gemacht habe. Das Rezept besagt, dass Fleischbällchen in "Olivengröße" hergestellt werden sollen. Ich rollte etwas, was ich eine große Kugel in "Olivengröße" nennen würde, und die Fleischmischung ergab 35 Fleischbällchen, nicht 24, wie im Rezept angegeben. Ich habe wirklich keine Ahnung, welche Größe Paula Wolfert die Frikadellen haben wollte. Ich bin gespannt auf eine bessere Beschreibung der Größe, z.B. in Zoll. Die Leute müssen sie viel früher überprüfen, wie ich es getan habe. Unterm Strich war dies jedoch ein köstliches Essen. Das Safranwasser war sehr einfach zu machen. Ich kann sehen, dass es in vielen anderen Gerichten verwendet wird. Ich hatte cremiges Kartoffelpüree übrig, das eine wunderbare Basis für die Frikadellen und die Sauce war.

Ich fand die Zutaten für dieses Rezept mühsam abzumessen, aber das Endergebnis hat sich gelohnt. Das letzte Gericht war gut gewürzt und dennoch nicht überwältigend in seiner Schärfe. Das Safranwasser verlieh dem Gericht viel Safrangeschmack und erfüllte das Haus mit dem Duft von Safran. Normalerweise würde ich vorschlagen, die Zwiebel zuerst in der Butter zu braten, anstatt sie zu kochen, und ebenso die Gewürze. Ich fand jedoch, dass die Zwiebeln und Gewürze nach der hier vorgeschlagenen Methode gekocht schmeckten. Ich fand es schwierig, den Kefta in der Pfanne zu wenden, ohne ihn zu beschädigen, und hatte das Gefühl, dass er früher als zur Hälfte gewendet werden musste. Die Pfanne, die ich benutzt habe, war voll mit Kefta, und so war es schwer, sie zu bewegen. Das Rezept war jedoch ein Hit, obwohl ich versucht wäre, beim nächsten Mal weniger genau mit den Gewürzmaßen zu sein. Ich würde auch vorschlagen, viel Brot zur Hand zu haben, um die Sauce aufzuwischen.

Dies ist eine sehr schöne Einführung in das marokkanische Essen. Es ist ein ziemlich einfaches und unkompliziertes Rezept, obwohl Sie darauf vorbereitet sind, einige Zeit damit zu verbringen, die Fleischbällchen zu rollen. Es würde helfen, die Hälfte der Fleischmischung im Kühlschrank aufzubewahren, während Sie die andere Hälfte rollen. Die Herstellung von Fleischbällchen, die wirklich olivengroß sind, dauert lange, aber es lohnt sich, da die Aromen die kleineren Fleischbällchen durchdringen können. Wenn ich das Rezept etwas angepasst hätte, wäre es vielleicht 85/15 Fleisch, weil die Frikadellen so klein sind und trotz des Pochierens etwas trockener waren, als ich es mir gewünscht hätte. Brot als Beilage zum Aufsaugen der Sauce ist ein Muss! Diese würzige Pochierungsflüssigkeit ist fast so gut wie die Frikadellen selbst. Eine eindeutige Wiederholung.

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Bemerkungen

Ich habe das noch nicht gemacht, ABER ich habe meinen ersten Fehler gemacht. Ich habe 1/2 Teelöffel Safran in eine Tasse heißes Wasser getaucht, nur um zu lesen, dass ich nur 1/4 davon brauche.

Ich verstehe, dass der Autor des Rezepts das Safranwasser für eine nützliche Sache hält, aber mit einem teuren Gewürz, das in Schritten von 1/2 Teelöffel verkauft werden kann, wünschte ich, ich hätte das gemacht, was sofort verwendet werden würde.

Ich werde es in ein paar Tagen fertig machen, wenn ich das Lammhack und die Creme Fraiche bekommen habe, aber ich würde wirklich empfehlen, oben im Rezept eine Notiz hinzuzufügen, die darauf hinweist, dass die Leute möglicherweise so viel verwenden möchten oder nicht Safran für die eigentliche Kofta.

In der Zwischenzeit war es neugierig zu sehen, dass das marokkanische Wort für Fleischbällchen mit dem indischen Wort identisch ist.

PS JA, ich weiß, das war mein eigener impulsiver Fehler. Ich empfehle die Bearbeitung trotzdem.

Danke, Rainey. Wir wissen, dass Safran sehr teuer ist und nicht jeder das Safranwasser zur Hand haben möchte. Ich habe die Zutaten aktualisiert, um darauf hinzuweisen, dass nicht alles verwendet wird, sollte der Leser die Menge an Safranwasser reduzieren, die sie herstellen. Wir hoffen, Sie haben die Gelegenheit, einige der anderen Verwendungsvorschläge für das oben aufgeführte Safranwasser auszuprobieren.


Marokkanisches Lammfleischbällchen-Fest

Die Aromen Marokkos sind eine himmlische Kombination mit neuseeländischem Lamm. Dieses Rezept ist nicht nur frisch, gesund und einfach zuzubereiten, es schmeckt auch besser als fettiges altes Fastfood! Ich werde meinen Hut aufessen, wenn Ihre Familie ihn nicht verschlingt und nach mehr fragt. Für glutenfreie, Versuchen Sie, die Frikadellen mit Reis oder abgetropften Kichererbsen zu servieren und als großen Salat zu servieren – und verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel in den Frikadellen.

Portionen: 4-6
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten

Fleischklößchen
2 TL ganze Kreuzkümmelsamen
500g Lammhackfleisch mit Gütezeichen
1 mittelgroße oder ½ große Zwiebel, sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Ingwer
¼ TL gemahlene Nelken
¼ TL Zimt
⅓ Tasse Couscous, eingeweicht in ⅓ Tasse kochendem Wasser (oder verwenden Sie normale/GF-getrocknete Semmelbrösel, die in ¼ Tasse Milch eingeweicht sind)
2 EL Tomatenmark
1 Freilandei, leicht geschlagen
⅓ Tasse fein gehackte Petersilie
2 EL fein gehackte Minzblätter

Leckere Joghurtsauce
¾ Tasse ungesüßter Naturjoghurt
½ Tasse Mayonnaise
Schale von 1 Zitrone plus 1 TL Saft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
½ Tasse fein gehackter frischer Koriander (oder Petersilie/Basilikum/Minze)

Dienen
Pitas, Fladenbrot oder Wraps (oder GF Wraps, gekochter Reis oder Kichererbsen für glutenfrei)
Hummus
Gemischter Salat angerichtet mit etwas Olivenöl und Zitronensaft – mit leckeren Zutaten wie Salat, Gurke, Tomaten, Feta und dünn geschnittenen roten Zwiebeln
Feta- und Oliven-Crush, optional (siehe Tipps unten)

Methode

Die Kreuzkümmelsamen in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis sie duften. Zusammen mit allen anderen Fleischbällchen-Zutaten in eine Rührschüssel geben. ½ TL gemahlener Pfeffer und ½ TL Salz hinzufügen. Zerknülle alles mit deinen sauberen Händen, bis es gut vermischt ist. Zu golfballgroßen Kugeln rollen. 30 Minuten oder bis sie gebraucht werden in den Kühlschrank stellen (dadurch behalten sie auch beim Kochen ihre Form).

1 EL Reiskleie oder Traubenkernöl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Wenn heiß, fügen Sie die Hälfte der Fleischbällchen hinzu. Überall möglichst gleichmäßig bräunen. Mit einer Zange vorsichtig wenden, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbricht.

Für weitere 5 oder so Minuten braten, dabei überall braun werden, bis sie gar sind. Auf einen vorgewärmten Teller geben, mit Folie abdecken und mit den restlichen Frikadellen wiederholen.

Um die Sauce zuzubereiten, alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und vermischen (du kannst eine kleine Küchenmaschine verwenden, falls du eine hast). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pitas oder Wraps 10 Minuten im Ofen backen oder bis sie durchgewärmt sind.

Zum Servieren etwas Hummus auf einem vorgewärmten Wrap, Pita oder Fladenbrot verteilen. Mit Fleischbällchen, Salat, Feta und der Joghurtsauce belegen.


Für dieses Rezept einfach zusammenmischen:

  • 1/2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander und gemahlener Ingwer
  • je 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer und gemahlener Zimt
  • Je 1/4 Teelöffel gemahlener Piment und Cayennepfeffer

Dies ergibt die zwei Esslöffel, die für diese marokkanischen Lammfleischbällchen benötigt werden. Sie können diese Mengen leicht verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen, um sie in Chargen zu machen und für andere Rezepte aufzubewahren.

Hier erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ras el Hanout herstellen.


Galerie

  • 1 Pfund gemahlenes Lamm
  • 3 Esslöffel Panko-Semmelbrösel
  • 1 Esslöffel gehackte frische Minze, plus mehr zum Servieren
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander, geteilt
  • 2 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, geteilt
  • 1 ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 28-oz. kann zerdrückte tomaten
  • 1 Tasse Vollkorn-Couscous
  • 6 Esslöffel gehackte geschälte Pistazien, geteilt
  • 2 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt (ca. 6 EL), geteilt

Lamm, Panko, Minze, 1 Teelöffel Koriander, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Pfeffer und Ei in eine mittelgroße Schüssel geben. Rühren, bis es gut eingearbeitet ist. Zu 16 Kugeln formen, je etwa 2 Esslöffel.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleischbällchen hinzufügen und unter häufigem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Fleischbällchen auf einen Teller geben und Bratenfett wegwerfen. Geben Sie die Fleischbällchen zurück in die Pfanne und geben Sie Tomaten, 1½ Teelöffel Salz, den restlichen 1 Teelöffel Koriander und Kreuzkümmel und ½ Teelöffel Pfeffer in die Pfanne. Abdecken und kochen, bis die Fleischbällchen weich sind, 6 bis 8 Minuten.

In der Zwischenzeit Couscous und restliche ½ Teelöffel Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie 1½ Tassen kochendes Wasser hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Die Hälfte der Pistazien und des Käses und die restlichen ½ TL Pfefferflocken mit einer Gabel dazugeben. Fleischbällchen auf Couscous mit restlichen Pistazien, Feta und Minze servieren.


Marokkanische Lammfleischbällchen mit Minzjoghurt

Dieses nahöstliche Fleischbällchen-Bankett ist schnell genug für eine Mahlzeit unter der Woche, aber üppig genug für eine Dinnerparty am Wochenende.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Zutaten

Marokkanische Fleischbällchen

  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel süße Paprika
  • 4 Nelken Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Meersalzflocken
  • ½ Tasse Koriander (Koriander) Blätter, gehackt
  • ½ Zitrone, entsaftet
  • 1 Ei
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet und grob gehackt
  • 1 kg (2 lb 3 oz) gehacktes (gemahlenes) Lamm

Minzjoghurt

  • 250 g (9 oz/1 Tasse) Naturjoghurt
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Esslöffel fein gehackte Minze
    , dienen
  • ½ rote Zwiebel, fein geschnittene gehackte Minze
  • gehackte glatte (italienische) Petersilie
  • halbierte Kirschtomaten

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Ruhezeit: 1 Stunde

1. Um die Frikadellen zuzubereiten, vermischen Sie Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Salz, Koriander, Zitronensaft, Ei, Olivenöl und Pinienkerne in einer großen Rührschüssel.

2. Fügen Sie das Lamm hinzu und mischen Sie es mit den Händen gut durch. Die Masse mit nassen Händen zu golfballgroßen Kugeln rollen und leicht zu dicken Frikadellen plattdrücken. Auf ein Tablett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

3. Eine Grillplatte (Grillplatte) auf mittlere Stufe vorheizen und leicht mit Öl einfetten.

4. Für den Minzjoghurt die Zutaten in einer Schüssel vermengen.

5. Die Fleischbällchen unter gelegentlichem Wenden etwa 7–8 Minuten garen, bis sie gar sind.

6. Die Fladen nur auf einer Seite 20 Sekunden rösten, bis sie durchgewärmt und stellenweise etwas verkohlt sind.

7. Servieren Sie, indem Sie jede nicht angekohlte Seite des Fladenbrots mit Zwiebeln, Minze, Petersilie, Tomate, ein paar Fleischbällchen beladen und dann mit Minzjoghurt beträufeln.


Rezept von
Füttere den Mann mit Fleisch (Smith Street Bücher).


Marokkanische Fleischbällchen

15 Minuten vorbereiten. | 1 Stunde kochen | Für 6-8 Portionen (ca. 36 Frikadellen) | Whole30-konform

Zutaten:
Fleischklößchen:

1/2 Tasse frische Petersilienblätter, gehackt (ca. 2 Esslöffel)

1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße:

2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt (ca. 2 Tassen)

2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 Teelöffel)

1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (ca. 2 Tassen)

1/2 Tasse frische Petersilienblätter, gehackt (ca. 2 Esslöffel)

Garnierung: 1/4 Tasse geröstete Pistazien, gehackt

Richtungen:

In einer großen Rührschüssel Petersilie, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mit einer Gabel vermischen. Mit den Händen das Lamm in die Schüssel zerbröseln und kneten, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.

Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und schütteln Sie sie, um überschüssiges Material zu entfernen. Messen Sie einen gestrichenen Esslöffel Lammfleisch ab und rollen Sie es zwischen Ihren Handflächen zu einer Kugel. Die Fleischbällchen auf einem Backblech auslegen, bis es Zeit ist, sie in die Sauce zu geben.

Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitbraten. Wasser, gehackte Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben und verrühren.

Bringen Sie die Sauce zum Kochen, legen Sie dann die Fleischbällchen vorsichtig in die Pfanne, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln. 40 Minuten zugedeckt kochen, dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Jede Portion mit ein paar Teelöffeln gehackter Pistazien bestreuen. Bonuspunkte, wenn Sie sie auf im Ofen geröstetem Blumenkohlreis servieren.


Backofen auf 200C vorheizen. Das Brot fünf Minuten in Milch einweichen, dann überschüssige Milch auspressen. Das Brot mit dem Fleisch in einer Schüssel vermischen. Zwiebel, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Salz dazugeben und mit den Händen gut verkneten. Das Fleisch zu golfballgroßen Kugeln rollen, auf ein leicht geöltes Backblech legen und 15 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.

Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel fünf Minuten braten. Knoblauch, Tomaten und deren Säfte, Tomatenmark, Wasser zugeben und aufkochen. Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer und Salz unter Rühren hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Fleischbällchen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.


Fügen Sie die Fleischbällchen der Tomatensauce zusammen mit etwas Wasser hinzu, 60 ml sind normalerweise ausreichend, aber Sie können die Sauce noch mehr verdünnen, wenn Sie möchten. Decken Sie die Tajine ab und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang oder bis die Sauce dick ist. Abschmecken und nachwürzen.


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