Zutaten
- 2 Esslöffel plus 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 15 bis 16 Unzen Dosen Pinto Bohnen, abgetropft
- 1 1/2 Tassen (oder mehr) Vollmilch
- 1 Teelöffel gehackter Serrano Chili mit Samen
- 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
- 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
- 12 5 Maistortillas mit einem Durchmesser von 1 / 2- bis 6-Zoll
- 2 1/4 Tassen zerbröckelten Queso Ranchero
Rezeptvorbereitung
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Öl 13x9x2-Zoll-Glasbackform. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und sautieren Sie, bis Zwiebeln golden sind, ungefähr 8 Minuten. Fügen Sie Bohnen, 1 1/2 Tassen Milch und 1 1/2 Tassen Wasser hinzu; köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind, gelegentlich umrühren, ca. 10 Minuten. Bohnen grob in der Pfanne zerdrücken. Chili und alle Gewürze untermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie mehr Milch oder Wasser durch 1/4 Tasse voll dünner Bohnenmischung zu leicht suppiger Konsistenz hinzu.
Das restliche 1/4 Tasse Öl in einer anderen großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie jeweils 1 Tortilla hinzu; kochen, bis die Tortilla weich ist, ca. 30 Sekunden pro Seite. Tortilla auf die Arbeitsfläche geben. 1 gehäuften Esslöffel Käse in die Mitte jeder Tortilla geben; in zwei Hälften falten. In eine vorbereitete Schüssel geben und die Tortillas leicht überlappen. Top mit Bohnensauce.
Backen Sie ca. 20 Minuten, bis die Enfrijoladas durchgeheizt sind und die Sauce sprudelt. Mit dem restlichen Queso Ranchero und Koriander bestreuen. Mit saurer Sahne servieren.
