Durch das Salzen der Radieschen bleiben sie knusprig und der Joghurtdip wird nicht rosa.
Zutaten
- 8 mittelgroße Radieschen, sehr dünn geschnitten
- 1¼ Tassen fettarmer griechischer Joghurt
- ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale plus mehr zum Servieren
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gurkenspeere (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Radieschen in eine kleine Schüssel mit ein paar Prisen Salz geben. 5 Minuten ruhen lassen, bis das Salz beginnt, Wasser aus den Radieschen zu ziehen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und häufig etwa 2 Minuten lang goldbraun rühren. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Massieren Sie Radieschen, um Flüssigkeit freizusetzen, zuerst sanft und dann kräftiger, wenn sie anfangen, Wasser auszutreiben. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit heraus und hacken Sie die Radieschen fein (Sie sollten ungefähr 1 Tasse haben).
Mischen Sie Radieschen, Joghurt, Zitronensaft, 2 EL. Öl und ½ TL. Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt auf Schalen verteilen, mit Pinienkernen und mehr Zitronenschale belegen und mit den restlichen 1 EL beträufeln. Öl. Zum Eintauchen mit Gurkenspeeren servieren.
Do Ahead: Joghurt kann 3 Tage im Voraus hergestellt werden. abdecken und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Pinienkernen und Zitronenschale belegen.
