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Diese Suppe ist das gesündere Geschwister von Ramen im Trend: Der Buchweizen in Soba ist nahrhaft und eine gute Quelle für Ballaststoffe (auch in einer aromatischen Maitake-Pilz-Soja-Brühe).
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, geschält, zerkleinert
- 1 1 ”Stück geschälter Ingwer, dünn geschnitten
- ½ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
- ¼ Tasse getrocknetes Wakame (optional)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- ½ Pfund Maitake-Pilze, in große Stücke zerrissen
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Unzen Soba (Nudeln nach japanischer Art)
- 4 Baby-Rüben oder Radieschen, geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
Rezeptvorbereitung
Knoblauch, Ingwer und 4 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Sojasauce und Wakame hinzu, wenn Sie verwenden. Brühe beiseite stellen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gelegentlich 10–12 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen großen Teller geben.
In der Zwischenzeit Soba in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. ablassen. Die reservierte Brühe zum Kochen bringen.
Soba und Brühe auf Schalen verteilen; Mit Pilzen, Rüben und Eigelb belegen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Sesam bestreuen.
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