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Es gibt so viele Colcannon-Rezepte wie es in Irland Köche gibt. Hier werden weicher und knuspriger Wirsing sowie Knoblauch und Lauch für zusätzliche Tiefe verwendet.
Zutaten
- 5 mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln (ca. 1¾ Pfund)
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert, quer dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 2 Tassen (verpackt) zerkleinerter Wirsing (ab ca. ¼ großem Kopf), geteilt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Schalotte, dünn geschnitten
Rezeptvorbereitung
Decken Sie die Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Wasser ab. mit Salz. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein Gemüsemesser 30 bis 40 Minuten lang leicht durch das Fleisch gleitet. Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen.
In der Zwischenzeit 4 EL schmelzen. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 8–10 Minuten lang, bis er sehr weich ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Knoblauch duftet und der Lauch an den Rändern gerade anfängt zu bräunen, etwa 3 Minuten länger. Fügen Sie 1 Tasse Kohl hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie welk sind. Milch und Sahne dazugeben und zum Kochen bringen.
Fügen Sie Kartoffeln und restliche 1 Tasse Kohl hinzu, dann pürieren Sie grob mit einem Kartoffelstampfer. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Colcannon in eine große Schüssel geben. Top mit restlichen 2 EL. Butter und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
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