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Schokolade mit Ingwer und Feigen Rezept

Schokolade mit Ingwer und Feigen Rezept

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  • Getrocknete Feigen

Sowohl Ingwer als auch getrocknete Feigen passen sehr gut zu Schokolade. Verwenden Sie die beste Schokolade, die Sie können, und diese sind ein großartiges Essensgeschenk.

1 Person hat das gemacht

ZutatenErgibt: 24 Pralinen

  • 400g Kochschokolade
  • 4 getrocknete Feigen, gewürfelt
  • 4 große Stücke kandierter Stängel-Ingwer, gewürfelt

MethodeVorbereitung:15min ›Bereit in:15min

  1. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß und noch ziemlich dick ist. Gib die Feigen in eine Schüssel und den Ingwer in eine andere.
  2. Breiten Sie ein Blatt Backpapier auf Ihrer Arbeitsfläche aus und formen Sie kleine Schokoladenrunden. Sofort 1 bis 2 Stück Feige und 1 bis 2 Stück Ingwer in jede Runde geben. Abkühlen bis fest.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)


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Hauptsächlich Backen

Dies ist der wahre Beginn meiner Weihnachtsbäckerei, denn Panforte ist etwas, das gut verpackt oder in einem luftdichten Behälter ewig haltbar ist. Je nachdem, welche Informationsquelle Sie wählen, ist es 2 Wochen bis mehrere Monate haltbar, was auch gut so ist, da es so reichhaltig ist, dass es nur ein Stückchen gegessen wird. So etwas isst man zum abendlichen Kaffee oder mag jemanden ansprechen, der Süßes einem Dessert vorzieht.

Obwohl Panforte etwas ist, das ich schon seit Jahren ausprobieren wollte, waren es zwei der Kochherausforderungen dieses Monats, die mich dazu veranlassten, es jetzt zu machen. We Should Cocoa möchte, dass die Teilnehmer Schokolade und Feigen kombinieren, und AlphaBakes verwendet diesen Monat den Buchstaben X und akzeptiert 'X = Xmas'-Rezepte!

Panforte ist ein italienischer Obst- und Nusskuchen, original aus Siena und traditionell nur zu Weihnachten gegessen. Da die Basis des Kuchens wie im Link erklärt ein gekochter Sirup aus Honig und Zucker ist, ähnelt die Textur von Panforte eher Nougat oder Toffee als das, was wir normalerweise von "Kuchen" erwarten. Schokolade ist eine relativ moderne Ergänzung, obwohl die meisten Rezepte heutzutage zumindest etwas Kakao enthalten.

Ich habe mich für eine doppelte Schokoladenversion entschieden und wie in diesem Rezept auch Feigen und kristallisierten Ingwer hinzugefügt. Dies war eines der ersten Rezepte, die ich auf der Suche nach "Feigen- und Schokoladenrezepten" fand, aber als ich weiter recherchierte, wurde mir klar, dass es vielleicht nicht das beste Rezept war. Viele der traditionelleren Rezepte verwendeten eine Vielzahl von altmodischen Gewürzen wie Nelken, Pfeffer und Muskatnuss sowie Zimt und die meisten verwendeten eine viel geringere Menge Mehl. Panforte wird auch oft auf einer Basis von essbarem Reispapier (oder Kommunionoblaten) gebacken, was das Entfernen aus der Backform vor den Tagen der antihaftbeschichteten Backformen erleichtert hätte.

Das Problem war, je mehr ich recherchierte, desto verwirrter wurde ich, welches Rezept ich tatsächlich verwenden sollte - manche kochten die getrockneten Früchte in Wasser oder fügten Wein hinzu oder kochten Zucker und Honig auch mit Butter. Einige Rezepte machten riesige Kuchen - geeignet, um Dutzende von Menschen mehrere Wochen lang zu füttern, und einige Rezepte machten etwas, das eher wie ein Kühlschrankkuchen war - überhaupt kein Kochen!

Am Ende entschied ich mich, das Rezept auf den Grundzutaten zu basieren, die für die Herstellung eines Kuchens mit einem Durchmesser von 20 cm erforderlich sind, in einem Rezept aus einem meiner eigenen Kochbücher, aber die hinzugefügten Zutaten nach meinem Instinkt zu variieren, um es zu machen so etwas wie die originale Feigen-, Schokoladen- und Ingwer-Version.Ich habe auch die Gewürzmischung aus meinem Grundrezept verwendet, wie es bei einigen anderen Rezepten schien, obwohl ich Muskatnuss anstelle von Muskatblüte verwendet habe.

Das einzige, was ich anders gemacht habe als fast alle Rezepte, die ich gefunden habe, war, die hinzugefügte Schokolade in großen Stücken zu belassen.

Zutaten
200g blanchierte Mandeln
200g getrocknete, aber weiche Feigen
60g kristallisierter Ingwer
100g Zartbitterschokolade
50g einfaches Mehl
50g Kakao
Schale einer kleinen Orange
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Zimt
100g flüssiger Honig
100g Puderzucker
Reispapier - optional

Methode
Zuerst die Mandeln 10 Minuten bei 180 °C leicht rösten, dann abkühlen lassen und grob hacken. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 ° C
Eine 8"-Sandwichform mit lockerem Boden einfetten und die Seiten mit Backpapier auslegen. Dann ein Blatt Reispapier passend für den Boden zuschneiden (oder mehr Backpapier verwenden).
Feigen und Ingwer in etwa die gleiche Größe wie die gehackten Nüsse schneiden.
Mehl, Kakao, Orangenschale und Gewürze in einer Schüssel mischen, Feigen, Ingwer, Mandeln und grob gehackte Schokolade dazugeben. Mischen, um die Früchte und Nüsse gleichmäßig in der Mehlmischung zu beschichten.
Zucker und Honig in einer mittelgroßen Pfanne leicht erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann zum Kochen bringen und erhitzen, bis die Temperatur auf einem Zuckerthermometer 115-120 °C erreicht. Viele Rezepte sagen drei Minuten kochen, also würde ich ohne Zuckerthermometer dies vorschlagen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Wenn alles gleichmäßig vermischt ist, kippe die Zutatenkugel in die Mitte der Backform. Mit der Rückseite eines nassen Löffels den Teig gleichmäßig an den Rändern der Form verteilen.
40 Minuten backen.
In der Form abkühlen lassen, dann das Backpapier entfernen und in einer luftdichten Form, in Folie gewickelt, aufbewahren.
Vor dem Servieren Puderzucker darüber sieben. Ich habe das Gefühl, dass dieser Schritt in Abständen wiederholt werden muss, da sich der Zucker auflöst.

Der Geruch von Gewürzen, Schokolade und Orange, als dieser gebacken wurde, war unglaublich. Als es kalt war, habe ich zu Recherchezwecken das kleine Stückchen auf dem Foto ausgeschnitten und es war sehr zäh und erinnerte an Nougat. Die Schokolade und die Gewürze vermischten sich gut mit den Feigen und Nüssen, aber das Beste war, ein Stück kristallisierten Ingwer zum Kauen zu bekommen, was einen zusätzlichen Geschmacksschub im Mund gab. Wenn ich mir das Foto ansehe, ist es mir vielleicht auch gelungen, separate Schokoladenbereiche zu bekommen - es gibt definitiv einen dunkleren Fleck in der Mitte!

We Should Cocoa (Regeln hier) wird von Choclette of Chocolate Log Blog gehostet, sie hat oft Gasthosts, aber diesen Monat läuft die Herausforderung selbst.

AlphaBakes (Regeln hier) wird abwechselnd von Caroline von Caroline Makes und Ros von The More Than Occasional Baker veranstaltet. Caroline ist die Gastgeberin dieses Monats und wählt X, um uns den Rest des Jahres zu erleichtern!.


Backofen auf 180 °C vorheizen. Bereiten Sie eine rechteckige Tarteform von 13 x 35 cm mit losem Boden vor.

Schokoladengebäck
Butter und Zucker in einen Mixer geben und bei laufendem Motor das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen. Mehl und Kakaopulver dazugeben und zu einem Teig verrühren. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig in die vorbereitete Form drücken und 10 Minuten blind backen (kein Backpapier und Bohnen erforderlich).

Glacé Ingwer
Den geschälten Ingwer so dünn wie möglich schneiden. Ingwer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und wiederholen. Zucker, Wasser und Salz in einen Topf geben und den Ingwer dazugeben. Kochen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von dünnem Honig hat und der Ingwer transparent ist. Vom Herd nehmen und den Ingwer vorsichtig aus der Flüssigkeit schöpfen. Legen Sie die Streifen auf ein Kühlregal und legen Sie sie zum Trocknen über Nacht zur Seite.

Schokoladen-Ganache
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und die Sahne leicht erhitzen. Die Sahne zur Schokolade geben und mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren. Gießen Sie eine 1 cm dicke Schicht Ganache in die vorbereitete Tarteform. Großzügig mit Glacé-Ingwer schichten und mit der restlichen Ganache bedecken. Bis zum Setzen auf einer Seite halten.


Anweisungen

  1. Nüsse rösten und Früchte hacken.
  2. Trockene Zutaten untermischen.
  3. Zucker, Honig und Schokolade einrühren. Es wird schwer zu mischen, aber das ist genau richtig.
  4. In die vorbereitete Form drücken und backen.

Bewertungen

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THERMOMIX ® REZEPT

1. Geben Sie die Feigen in die TM-Schüssel. In geschlossene Deckelposition bringen und 4-5 mal Turbo. Feigen beiseite legen.

2. Rohzucker in die TM-Schüssel geben (kein Waschen nach dem Zerkleinern der Feigen erforderlich) und 5 Sekunden auf Stufe 8 mahlen.

3. Honig und Wasser zu Zucker in die TM-Schüssel geben und 3 Minuten bei 80 °C erhitzen, Geschwindigkeit weich "Sanfte Rühreinstellung"

4. Schokolade zur Honigmischung geben und 2 Minuten bei 50 °C erhitzen, Geschwindigkeit weich "Sanfte Rühreinstellung" .

5. Mehl, Kakao, Zimt, gehackte Feigen, Nüsse und Ingwer zur Mischung in die TM-Schüssel geben. Verwenden Sie den Turbo 4-5 mal. Die Mischung sollte eine klebrige Konsistenz haben.

6. Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Auflaufform drücken. 30 Minuten in einem mäßig langsamen Ofen bei 160 ° C backen, in einer Pfanne/Auflaufform abkühlen, bevor Sie sie zum Schneiden auf einer Servierplatte/einem Schneidebrett auf den Kopf stellen.


Schokoladen- und Ingwerfaser-Boosting Bliss Balls

120g ungeschwefelte Aprikosen

80g getrocknete Feigen oder getrocknete Pflaumen

60g Datteln – Steine ​​entfernen

100g Mandeln oder Walnüsse

60g Kokosraspeln

50 g Tahini

50 g Kakaopulver

30g Leinsamen

30g Kürbiskerne

30g Chiasamen

20g frischer Ingwer

30g geröstete Sesamkörner, um die Bliss Balls hineinzurollen.


Vorbereitung

Schritt 1

Ein umrandetes Backblech umdrehen und ein Blatt Pergamentpapier darauf legen. Löffel oder spritzen Sie viertelgroße Schokoladenhügel auf Pergament mit einem Abstand von etwa 2 Zoll (Sie sollten etwa 30 haben). Mit einem kleinen versetzten Spatel oder der Rückseite eines Löffels in kreisenden Bewegungen nach außen streichen, um silberdollargroße Scheiben zu erhalten. Oben nach Wunsch. (Sie müssen nicht alle Beläge auf jeder Scheibe verwenden.) Kühlen Sie, bis sie kalt und fest sind, 30–35 Minuten.

Schritt 2

Bonbons kurz vor dem Servieren vorsichtig vom Pergament schälen.

Schritt 3

Voraus tun: Bonbons können 4 Tage im Voraus hergestellt werden. Kühl halten.

Wie würden Sie Pralinen in freier Form bewerten?

Einfach, schön und lecker. Ich habe dunkle Ghirardelli-Schmelzwafer verwendet, die innerhalb einer praktikablen Zeitachse geschmolzen und fest geworden sind. Ich habe drei Optionen gewählt: Datteln und Ingwer, Pistazien und Preiselbeeren und Samen und Salzflocken. Toller, einfacher Genuss für die Gesellschaft!

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Lagerung

Nach der Herstellung ließ man die Panforte abkühlen, ruhen und auf einem Tisch abstellen, bis es Zeit war, sie zu schneiden. Dieses Foto zeigt ein traditionelles Weihnachtspanforte in seiner fruchtigen Pracht.

Panforte ist dicht und ein bisschen reicht weit. Für unsere Reise in die Pyrenäen haben wir aus 40% der Panforte 15 einzelne Scheiben geschnitten. Die Gesamtausbeute für eine ganze Charge wäre also 38 Scheiben – was ausreicht, um eine große Gruppe wieder mit Energie zu versorgen oder Sie lange alleine zu halten. Ob Sie bereit sind, etwas Leckeres zu teilen oder nicht, liegt bei Ihnen – kein Urteil.


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