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Paradies geschmeckt. Foie Gras & Auster

Paradies geschmeckt. Foie Gras & Auster


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Der abgedroschene Ausdruck "Besser geht's nicht" ist abgedroschen, weil er bei solchen Gelegenheiten wie beim Aufbrechen eines kalten für andere, ebenso enttäuschende Situationen gespuckt wird. "Frisch gewaschene Socken!" Schnüffeln Socken. "Ahhh, besser geht es nicht!"

Ich weiß, dass ich überkritisch bin, aber da einige Leute die verbalen Tics "ähm" und "like" oder "was auch immer" und "Typ" aufgreifen und wie eine Gartenschnecke in einen Margarita-Salzrimmer reagieren, sträube ich mich jedes Mal, wenn Ich höre "es wird nicht besser", weil es normalerweise besser wird, viel besser und ohne viel Aufwand.

Irgendwann habe ich meine extreme Irritation über diesen markigen Satz gemildert, da ich verstehen kann, dass diese frisch gewaschenen Socken von diesem Moment an wahrscheinlich nicht besser riechen. Ich verstehe, dass es auf den Kontext ankommt.

Während ich also in Glückseligkeit saß, über den Blick auf den malerischen Hafen von Marina Del Rey meditierte, einen so blauen Himmel aufsah, dass er den Geist reinigte und die Flotte von Freizeitbooten friedlich auf dem geschützten Meer schaukelte, während die herrliche kalifornische Riviera ruhte Vor dem Hintergrund, geschmückt mit den Traumhäusern von Playa Del Rey, habe ich die stille Beobachtung gemacht, dass es nicht besser geht. Aber natürlich... tat es.

Ein schöner, tiefvioletter Brombeercocktail erschien und verstärkte sanft die pure Freude, die ich bereits erlebte.

Der Küchenchef bei Café Del Rey in Marina Del Rey ist Daniel Roberts. Auf den ersten Blick sieht er aus wie der Typ, der auf dem Weg zur Arbeit pfeift und liebt, was er tut. Auf den zweiten und späteren Blick sieht er immer noch so aus. Und wenn Sie seine schlichten, frischen und raffinierten Kreationen probieren, die nicht nur dem Gaumen, sondern auch den Augen schmecken, werden auch Sie sich freuen, dass er gerne für Sie kocht.


Charlevoix: Ein neu-altes Speiseparadies

„Ich brauche keinen Dachgarten“, sagt Patrick Turcot, Chefkoch des historischen Hotels Fairmont Le Manoir Richelieu in La Malbaie, einem Dorf in der fruchtbaren Region Charlevoix in Quebec, etwa 90 Minuten östlich von Quebec City. „In der Nähe habe ich Produkte, Kalb, Geflügel, Bio-Schweinefleisch, Ente, Gänseleber. Sie haben von der 100-Meilen-Diät gehört? Nun, ich habe die 15-Meilen-Diät!“

Patrick Turcot, Küchenchef im Le Manoir Richelieu, ist für alle Lebensmittel im Le Train du Massif verantwortlich. Foto © Tracey Middlekauff

Um seinen Standpunkt zu veranschaulichen, hat Turcot ein leichtes Frühstück mit lokalen Produkten zubereitet: Basilikumjoghurt mit Honiggeschmack aus der nahe gelegenen Stadt Baie-Saint-Paul in Charlevoix, eine Käseplatte mit Käse aus zwei lokalen Käsereien. Er hat sich für einen butterartigen Migneron und einen milden Schafmilchblau von Maison Maurice Dufour entschieden, dazu einen Fleurmier nach Brie-Art und einen nussigen Hercule-Käse von Laiterie Charlevoix.


In den Sonnenuntergang watscheln

Weniger als einen Monat bis zum Inkrafttreten des ersten kalifornischen Verbots von Foie Gras kaufen die Fans der gemästeten Ente und Gänseleber Bestände der Delikatesse auf, suchen nach Gesetzeslücken und sättigen sich an einer Reihe von Foie-Heavy Auf Wiedersehen.

"Wir wollen uns satt machen, bevor es aufgebraucht ist", sagte Terrance L. Stinnett, ein Anwalt aus Alamo, Kalifornien, der vor kurzem hier an einem Abschiedsessen teilgenommen hat. "Das ist eine Totenwache."

Der 1. Juli ist der Beginn des heiß diskutierten und spaltenden Verbots, das den Verkauf von Produkten aus der Zwangsfütterung von Vögeln zur Vergrößerung ihrer Leber verbietet – die gängigste Art der Massenproduktion von Foie Gras. . (Das Gesetz wurde 2004 verabschiedet, enthielt jedoch eine siebeneinhalbjährige Nachfrist.)

Während die Frist näher rückt, haben einige der bekanntesten Köche Kaliforniens – darunter Thomas Keller, Gary Danko und Michael Mina – Anstrengungen zur Aufhebung unternommen und neue ethische Standards versprochen. Aber sie treffen auch praktische Vorbereitungen für die Wahrscheinlichkeit, dass sie das Gesetz nicht vor seinem Inkrafttreten kippen können. Selbst Gegner des Verbots sagen, dass es in Zeiten von Tierrechten und Sparpolitik keine einfache politische Haltung ist, um hochpreisige Foie Gras zu kämpfen.

Wie also werden Köche die Gänseleberpastete mit ihrer butterweichen Textur und ihrem reichen, subtilen Geschmack ersetzen? Die kurze Antwort, sagen sie, ist, dass sie es nicht können und das Gefühl des Verlustes ist spürbar.

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„Es ist anders als alle anderen tierischen Produkte, die ich kenne“, sagte Jon Shook, Besitzer von Animal, einem Paradies für Fleischliebhaber in Los Angeles, wo Foie Gras regelmäßig in Saucen, als Torchon und in anderen Formen vorkommt. „Wir arbeiten an Gerichten, um es zu ersetzen, aber Foie Gras kann man nie wirklich ersetzen.“

Dieses Gefühl wurde von Michael Ginor, einem Besitzer von Hudson Valley Foie Gras in Ferndale, N.Y., bestätigt, der es mit köstlichem Play-Doh verglich.

"Sie können es zu allem formen, was Sie wollen", sagte er. "Sie können es sautieren, Sie können es kalt servieren, Sie können es heiß servieren, Sie können es bei hoher Hitze kochen."

Du hast die Idee. Die Speisekarte eines Mittagessens im April beim Pebble Beach Food and Wine Festival war ein Hinweis auf die Vielseitigkeit des Produkts für Land und Meer, für Vorspeisen und Desserts. Die von mehreren Gegnern des Verbots zubereitete Mahlzeit bestand aus Austern und roher Gänseleber-Hummer und Gänseleber-Nudeln (hergestellt durch Auspressen von flüssiger Gänseleber in eine Brühe), Rinderfilet mit angebratener Gänseleber und einer Gänseleber-Emulsion sowie Vanille und Gänseleber-Crème brûlée.

Wie das schon sagt, ist Foie Gras nichts für schwache Nerven oder hohe Cholesterinwerte. Herr Ginor sagte, dass Enten heute viel häufiger verwendet werden, weil Gänse arbeitsintensiver, anfälliger für Krankheiten und temperamentvoll sind, alles Faktoren, die die Verwendung der Enten „wirtschaftlich sinnvoller“ machen, obwohl einige glauben, dass der Geschmack von Gänseleberpastete ist zarter.

Casey Lane, der Küchenchef der Tasting Kitchen in Los Angeles, sagte, sein Restaurant serviert fast nie eine Portion Foie Gras, die kleiner als 6 bis 7 Unzen ist, was das Gericht zu "einem echten Genuss" macht. Er könnte dem Reichtum des Gerichts mit der Süße und Säure eines Spitzenapfels entgegenwirken.

„Es ist, als hätte man das ganze Jahr über den Trumpf“, sagte er.

Auch er beklagte seinen Verlust. „Die Leute, die Porsche bauen, wollen nicht, dass einem das Benzin weggenommen wird“, sagte er. "Sie versuchen, an der Spitze Ihres Feldes zu arbeiten."

Über die Küche hinaus sind weitere Reaktionen in Arbeit, darunter das Flüstern über kulinarischen zivilen Ungehorsam, bei dem Gastronomen das Gericht weiterhin servieren würden – und Geldstrafen von bis zu 1.000 US-Dollar pro Verstoß riskieren würden. Andere haben vorgeschlagen, dass sie das Gesetz umgehen könnten, indem sie die Gänseleber kostenlos anbieten (mit 20 Dollar Wein).

Das Endergebnis wird jedoch wahrscheinlich, wenn überhaupt, nur sehr wenig Foie irgendwo in Kalifornien sein. Und das entmutigt Leute wie Greg Daniels, der den Haven Gastropub in Pasadena, Kalifornien, betreibt und sich Sorgen um den kulinarischen Ruf des Staates macht. „Wie ernst können Sie unsere kulinarischen Bemühungen nehmen, wenn wir dieses Produkt, das überall verwendet wird, nicht einmal verwenden können?“ er sagte.

Daniels warnte davor, dass das Stopfleberverbot auch den Zugang zu anderen Gerichten auf Entenbasis einschränken könnte, darunter Entenconfit und Pommes mit Entenfett. „Selbst wenn Sie Entenfett bekommen können, wird es wahrscheinlich zu teuer für Sie, eine Fritteuse damit zu füllen“, sagte er.

Aber solche Bedenken haben die Befürworter des Gesetzes wenig beeinflusst, die das Verbot als Sieg für den humanen Umgang mit Tieren sehen.

Was Sie diese Woche kochen können

Sam Sifton hat Menüvorschläge für die kommenden Tage. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Eines der besten Dinge an Melissa Clarks Chili-Roasted Chicken mit Honig, Zitrone und Feta ist der süß-saure Tropfen in der Pfanne.
    • Der glasierte Tofu von Yewande Komolafe mit Chili und Sternanis ist eine Interpretation der Technik hinter Sichuan Hui Guo Rou oder zweimal gekochtem Schweinefleisch.
    • Die Shrimp-Burger von Mark Bittman passen perfekt zu Mayonnaise, gemischt mit Texas Pete Hot Sauce und viel Limettensaft.
    • Dieses Frühlingsgemüse-Japchae von Kay Chun wird aus den koreanischen Süßkartoffelnudeln, den sogenannten Glasnudeln, hergestellt.
    • Millie Peartrees Brown Stew Chicken basiert auf einer im Laden gekauften Bräunungssauce, einer karamellfarbenen, gebrannten Zuckerzubereitung.

    John Burton, der ehemalige kalifornische Gesetzgeber, der das Gesetz entworfen hat, hat auf die Köche zurückgegriffen und die Tradition der Foie Gras (die Jahrhunderte zurückreicht) mit Waterboarding und weiblicher Genitalverstümmelung verglichen.

    „Warum sagen Sie diesen Köchen nicht, dass sie eine Ente mit viel Essen in die Speiseröhre stopfen und sehen sollen, wie es ihnen schmeckt?“ er hat gefragt.

    Solche Leidenschaften sind nicht so überraschend. Essensschlachten werden in Staatshäusern und an Küchentheken immer häufiger, da neue Generationen von Köchen und ihren Kunden zu tierfreundlicheren Produkten und Produktionsmethoden tendieren. Tatsächlich argumentieren Gegner des Verbots, dass die Massentierhaltung – und nicht die Gänseleberpastete, die nur zwei Produzenten in den Vereinigten Staaten hat – ein viel ernsteres Problem in Bezug auf die öffentliche Gesundheit und den humanen Umgang mit Tieren darstellt.

    Diese Ansicht wurde von Michael Pollan geteilt, dem Autor von „In Defense of Food: An Eater’s Manifesto“, dessen Untersuchungen der modernen Nahrungskette ihn an die Front vieler Schlachten um das, was auf der Speisekarte steht, gebracht haben. Obwohl er kein großer Foie-Gras-Esser ist, sieht er den Sinn des Verbots nicht.

    „Ich denke, es ist wirklich eine Möglichkeit für die Leute, das Gefühl zu haben, etwas getan zu haben, ohne etwas zu tun“, sagte er. "Es gibt so viele ernstere Probleme, mit denen wir uns nicht beschäftigen."

    Aber wie die Humane Society of the United States betont, bewegen sich viele Staaten in Richtung mehr Schutz für Nutztiere, einschließlich Kalbskühe, Hühner und Mastrinder und Schweine. Mindestens zwei weitere Bundesstaaten, New York und Hawaii, haben ein Verbot von Foie Gras erwogen.

    „Kalifornien ist führend“, sagte Wayne Pacelle, Präsident und CEO der Gesellschaft. "Aber es ist nicht allein."

    Herr Pacelle wies die Idee zurück, dass Tierschützer eine kleine Industrie aussondern, anstatt sich mit größeren Fischen zu beschäftigen. "Die Vorstellung, dass wir Foie Gras pflücken, ist weich", sagte er. „Es gibt niemanden, der so große Landwirtschaftsunternehmen übernimmt wie wir. Und Foie Gras ist einfach nur Grausamkeit für einen Tischgenuss.“

    Es bleibt unklar, wie schmerzhaft die Zwangsernährung (bekannt als Schlundsonde) ist. Die Humane Society sagt, dass der Prozess Prellungen, Schnittwunden und Wunden verursachen kann und dass die Leber der Enten auf das 10-fache ihrer normalen Größe anwachsen kann.

    Die American Veterinary Medical Association sagt, dass dies wahr ist, obwohl auch die Leber von Enten natürlich saisonal schwankt, aber nicht so extrem wie die von zwangsernährten Vögeln. Der Verband sagt, es sei schwer zu sagen, wie viel Schmerzen die Tiere haben, wenn die Sonden angebracht sind, aber es heißt auch, dass „die Zwangsfütterung die Tierpräferenz außer Kraft setzt“.

    David Kinch, der gefeierte Koch im Manresa in Los Gatos, Kalifornien, der das Verbot ablehnt, sagte, ein Teil des Problems mit der Logik des Verbots sei, dass seine Befürworter die Erfahrung der Enten mit der Zwangsernährung fälschlicherweise vermenschlichten. "Sie stellen sich vor, wie ein Schlauch in ihren menschlichen Hals geschoben wird", sagte er. Vielmehr hätten Enten weder Würgereflex, noch seien Gänse so verschmust, wie sie erscheinen.

    "Sie sind die übelsten Tiere auf dem Planeten", sagte Herr Kinch. "In Frankreich sind sie Wachhunde."

    Die Gruppe, die das Verbot bekämpft, die Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (oder CHEFS), hat eine Vielzahl von Maßnahmen vorgeschlagen, die die Sondenfütterung appetitlicher machen könnten, darunter Handfütterung, käfigfreie Vögel und regelmäßige Kontrollen durch Tierschutzbeauftragte.

    Nichts davon schien Tierschützer wie Bryan Pease von der Animal Protection and Rescue League in San Diego zu beeinflussen, der die Bemühungen der Köche als „falsch und unaufrichtig“ bezeichnete.

    „Alle Enten werden bereits von Hand gefüttert“, sagte er. "Sie werden mit der Hand gefüttert, weil dies die einzige Möglichkeit ist, einen Schlauch in ihren Hals zu zwingen."

    Auch Foie-Gras-Liebhaber wie Mr. Stinnett und seine Frau Annette, die jeweils 200 Dollar für sieben Gänge Foie Gras in Pebble Beach ausgaben, dürften von dieser Art von Image nicht überzeugt werden. Sie sagten, das Verbot habe ihre Pläne für Herrn Stinnetts Geburtstag im Juli bereits durchkreuzt: Frau Stinnett sagte, sie habe versucht, einen lokalen Koch zu bestechen, um etwas Foie Gras beiseite zu legen, aber kein Glück.

    „Ich sagte: ‚Werden 500 Dollar für eine Foie Gras sorgen?‘“, sagte Frau Stinnett. „Sie sagten nein. Er will kein Risiko eingehen."


    Paradies geschmeckt. Foie Gras & Auster - Rezepte

    Taste Paradise wurde vom Miele Guide für die besten Restaurants Asiens 2010/2011 nominiert und ist das Flaggschiff-Restaurant der Gruppe. Lange Korridore, die zum Hauptspeisesaal führen, und dunkle Holzinterieurs mit goldenen Spritzern scheinen in letzter Zeit das Dekor der meisten neu gegründeten chinesischen Restaurants zu sein, und Taste ist keine Ausnahme. Die Speisekarte ist abwechslungsreich von Delikatessen aus Haifischflossen bis hin zu Meeresfrüchten, gekochter Suppe, kleinen Vorspeisen, Braten und allen anderen üblichen Gerichten. Menüs sind ebenfalls verfügbar. Hier ein kleiner Einblick in unser Abendessen:

    XO Karottenkuchen (7,80 $) hat eine erstaunlich leichte und flauschige Textur, die sich stark von der mehldichten Hawker-Version unterscheidet. Gebraten mit Eiern, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen mit dunkler Sauce und Chili, ergibt eine robuste Vorspeise, die Lust auf mehr macht.

    Wir wurden von den ersten drei Wörtern des nächsten Gerichts angezogen - Auf Holzkohle gegrilltes Schweineschulterfleisch aus Kurobuta (16 $). Das schmeckt nach Saibling, der süßen Art. Aber immerhin sein Schulterfleisch, was bedeutet, dass es nicht sehr fleischig war, die Scheiben waren dünn.

    Gebackenes Kabeljaufilet mit Miso-Rezept des Chefkochs (16 $ pro Portion) war der Höhepunkt des Abendessens. Der Kabeljau war GENAU RICHTIG gekocht, er war immer noch zart und feucht (ich hätte fast das Wort saftig verwendet!). Miso-Paste rundet den ohnehin schon reichhaltig schmeckenden Kabeljau perfekt ab. Nicht zu reich, nicht zu langweilig, es ist GENAU RICHTIG. Die Präsentation war auch elegant.

    Knusprig gebratene, entbeinte Lammrippchen nach Pekinger Art ($ 24) wurde mit Dip serviert. Erst steigt der Wildgeruch in die Nase, dann knackt die knusprige Haut beim ersten Bissen und das Fett unter der Haut schmilzt im Mund. Aber wo ist das Fleisch? Die leichte Dipsauce auf Sojabasis neutralisiert die Wildheit des Lammes und mildert das Gericht. Werde diese aber wohl in der nächsten Runde weitergeben.

    Geschmorter Brokkoli mit frischem Krabbenrogen ($24) - bin nicht überzeugt, dass Krabbenrogen in der Sauce verwendet wurde. Aber der Brokkoli war knusprig und kleine Stücke Krabbenfleisch waren süß.

    Bei den Kohlenhydraten haben wir zwei Sorten individuell portionierter Nudeln probiert. Der erste war Geschmorte Ramen mit Garoupa Filet in Supreme Oyster Sauce (8 USD pro Portion). Ich würde das "La Mian" statt Ramen nennen. Es ist ein sehr zartes Gericht mit perfekter Saucenkonsistenz, das jeden Nudelstrang bedeckt. Fisch war wieder einmal perfekt zubereitet.

    Diejenigen, die stärkere Geschmäcker bevorzugen, bevorzugen die Geschmorter Mee Pok mit lebenden Garnelen (8 USD pro Portion). Das erinnert mich an Garnelen-Ramen aus einem beliebten Ramen-Laden in Parco. Die dicke Brühe war mit der Süße der Garnelen angereichert und jeder Bissen war ein Genuss. Für eine zusätzliche Dimension etwas Chili unterrühren und der Geschmack wird komplexer! Schön!

    Nun zum Dessert. Wir waren alle darauf vorbereitet, die gekühlte Avocadocreme mit Walnusseis zu probieren, nur um zu erfahren, dass ihnen das Walnusseis ausgegangen ist und sie stattdessen durch Kaffee ersetzt werden. Hmmm, diese Kombination klingt für uns seltsam und wir haben uns entschieden, darauf zu verzichten. Nächste Option war Mandelcreme mit Eiweiß ($5 pro Portion). Ästhetisch erbärmlich, da alles weiß und uninspiriert war, hier nicht einmal ein Versuch einer Garnitur? Wie auch immer, rührte das Dessert um, bevor ich mich eingrub und feststellte, dass es etwas klumpig war, nicht die glatte Mischung, die ich erwartet hatte. Die Meinungen änderten sich mit jedem Löffel. Es wird einfach besser. Der Geschmack war ausgewogen - der Mandelgeschmack war vorhanden, aber nicht überwältigend, und die Süße des Eiweißes verleiht dem Dessert ein abgerundetes Gefühl (im Gegensatz zu einem flachen Geschmack). Was mir auffiel, war die angenehme Überraschung, die ich bekam, als ich mich dem Boden der Schüssel näherte. Das weiche und flauschige Eiweiß gab dem Dessert eine schöne Note.

    - Die Preise sind mit denen der Konkurrenz vergleichbar

    - Der Service ist etwas kratzig (Gerichte wurden sofort serviert, aber ich hatte jedes Mal Schwierigkeiten, die Aufmerksamkeit der Kellner zu bekommen, wenn ich etwas brauchte)

    - Das Essen ist gut ausgeführt, aber es fallen mir viele andere Einrichtungen ein. Was das Essen angeht, bevorzuge ich immer noch eine andere Gruppe.


    Verbotene Foie Gras


    Petit Sale, Foie Gras a la Plancha mit Linsen bei Txoko

    Wir eilten im Mantel der Dunkelheit weiter, umgingen die Laternenpfähle, unsere Schritte hallten auf dem nassen Kopfsteinpflaster wider. Wir erreichten unser Ziel, warfen einen kurzen Blick über die Schulter, um sicherzugehen, dass wir verfolgt wurden, und näherten uns dann der diskreten Tür, solide, verriegelt. Ein langes Klopfen gefolgt von drei schnellen Klopfen.

    EIN Gänseleber Abendessen erwartet.

    Ok, vielleicht war es so dramatisch. Aber mit Kalifornien & rsquos bevorsteht Verbot von Gänseleber für den 1. Juli geplant (Senatsgesetz 1520), wer weiß, welche heimlichen Maßnahmen wir ergreifen müssen, um einen Vorgeschmack auf die verbotene Foie zu bekommen?

    Ich prognostiziere einen gesunden Schwarzmarkt, astronomische Preise und ein Wiederaufleben von Speakeasy-Grills in der Welt des Türdesigns.

    Abgesehen von der lebhaften Vorstellungskraft ist die Moral des Herstellens, Servierens und Essens von Gänseleber ein heiß diskutiertes, emotionales Thema von beiden Seiten. Der Kern der Sache ist die Praxis der Sonde, die Verwendung eines Trichters, der in die Speiseröhre von Enten/Gänsen eingeführt wird, um Getreide in den letzten Wochen seines Lebens zwangszufüttern. Die Befürworter des Stopfleberverbots argumentieren, dass die Praxis der Sondenfütterung grausam ist.

    Diejenigen, die gegen das Verbot sind, widersprechen, dass die Tiere aus einer Reihe von physiologischen Gründen nicht an einer Sondenfütterung leiden. Der Verdauungstrakt von Enten und Gänsen und anderen ähnlichen Wasservögeln ist darauf ausgelegt, große Beute im Ganzen zu schlucken. Ihnen fehlt ein Würgereflex. Ihre Speiseröhre ist unempfindlich und mit Keratin ausgekleidet, nicht mit der empfindlichen Schleimhaut des Menschen. Im Gegensatz zum Menschen sitzt die Öffnung der Luftröhre einer Ente in der Mitte ihrer Zunge. Aufgrund dieser anatomischen Besonderheit werden ihre oberen Atemwege während der Sondenfütterung nicht blockiert, sodass sie während des Vorgangs atmen können.

    Hochkarätige Köche haben dazu Stellung bezogen. In einem Brief an befreundete kalifornische Gastronomen schreibt Wolfgang Puck:

    Als Koch, Geschäftsmann und jemand, dem der humane Umgang mit Tieren am Herzen liegt, schreibe ich Ihnen, um Ihnen mitzuteilen, warum ich dieses spezielle Gesetz unterstütze und warum ich hoffe, dass Sie es auch voll unterstützen&hellipWir Köche haben es die Fähigkeit, köstliche und originelle Gerichte zu kreieren, die unsere Kunden lieben werden, ohne den Tieren zu quälen.

    Charlie Trotter hat sich auch lautstark gegen Foie Gras ausgesprochen, während Jacques Peacutepin Kalifornien ein Verbot von Foie Gras fordert

    Die Debatte über die Ethik der Foie Gras ist voller leidenschaftlicher Meinungen, aber das kalifornische Verbot wirft ein weiteres Problem auf Auswahl.

    Mark Pastore, Mitinhaber von Incanto, bringt diesen Punkt ans Licht:

    Vernünftige Menschen können sich über die Ethik der gewählten Ernährung und die verschiedenen Praktiken der Landwirte uneinig sein, egal ob diese Landwirte Fleisch, Obst oder Gemüse produzieren. Grundsätzlich glauben wir, dass der Einzelne frei sein sollte, wie er sein Leben lebt, einschließlich seiner Ernährung und hellip

    Wir respektieren das Recht, der Produktion und dem Verzehr von Foie Gras zu widersprechen. Wir beziehen uns auf viele der Gründe, aus denen einige sich dafür entscheiden. Wir geben die Kontrolle über unsere Moral jedoch ebenso wenig ab, wie wir uns anmaßen würden, jemand anderen zu zwingen, sich unseren Vorstellungen davon anzupassen, wie er sein Leben leben sollte. Wir erteilen niemandem, der keine rechtliche, moralische oder spirituelle Autorität hat, die Erlaubnis, uns seinen Glauben aufzuzwingen, egal ob diese Person verlangt, dass wir ihren Standpunkt in Bezug auf Foie Gras, Abtreibung oder welche Bücher wir lesen sollten, übernehmen. Dies sind alles persönliche Entscheidungen und sollten es auch bleiben.


    Foie Gras Abendessen, Txoko SF

    Während viele Restaurants bereits damit begonnen haben, Gänseleber von ihrer Speisekarte zu nehmen, haben andere genau das Gegenteil getan und sich entschieden, die köstliche Lappe mit speziellen Foie-zentrierten Menüs zu ehren. Nach den ausverkauften Veranstaltungen hat der Countdown bis zum 1. Juli Foie Gras-Liebhaber dazu gebracht, sich zu verwöhnen, solange sie können.

    Diesen Monat veranstaltet Dishcrawl eine Foie Battle – eine Reihe intimer Gänseleber-Abendessen mit verschiedenen Köchen an geheimen Orten in der gesamten Bay Area.

    Ich habe letzte Woche an einem dieser Abendessen in Txoko teilgenommen (ausgesprochen CHO-ko). Das baskisch inspirierte Restaurant gehört Ryan Maxey und seinem Küchenchef Ian Begg, die gleichen Jungs hinter Naked Lunch (und seinem Anspruch auf Ruhm, die Sandwich mit Foie Gras und Entenschinken).

    Cocktails vom Barmeister Jason Brown sind kreativ und gefährlich lecker. Ich habe das versucht Coole Hand Luke Fizz, hergestellt aus Fighting Cock Bourbon, Bitter, mexikanischer Cola und schaumigem Eiweiß. Im Grunde ein Bourbon-Float. Glückliche Zeiten. Ich freue mich schon auf zukünftige Happy Hours voller Pintxos, damit ich noch ein paar Browns-Gebräue probieren kann.


    Glasierte Marin Miyagi Auster in Foie Gras Creme

    Unser dekadentes Essen begann mit einem Glasierte Marin Miyagi Auster schwimmend in einem Pool von Gänselebercreme, garniert mit eingelegter Gurke, einer Chiffonade aus Shiso mit Anisgeschmack und lebendigen Tropfen Chiliöl. Die Vorspeise war ausgewogen und voller heller Aromen, um unseren Gaumen zu wecken. Meine Essenspartner und ich bemerkten alle, dass die Foie-Gras-Creme eine vertraute Note hatte. Nachdem ich ein paar Momente durch mein Gehirn geblättert hatte und das Filofax der Geschmackserkennung durchblätterte, hatte ich die Antwort: Weißer Cheddar Cheez-Its. Es bestand einhellige Übereinstimmung, dass ich in der Tat genau richtig lag. Wir riefen Ryan an, um dies zu bestätigen. Er bestand darauf, dass die Sahne nur aus Foie-Renderings bestand und Sahne&helliplet&rsquos stimmten einfach zu, nicht zuzustimmen, Ryan. Wir wissen, dass dort pulverisierte Cheez-Its drin sind.


    Gesalzene Foie Gras Torchon

    Als nächstes kam ein Gesalzene Foie Gras Torchon mit gerösteten Mandeln, Muscato Gelee und Rucola, über geröstetem Pain de Mie und meyerzitronenscheiben. Der Geschmack der Foie Gras Torchon war wunderschön, wie gesalzene Butter, die sich auf einen Weg der Verführung begibt. Das Muscato Gelee war eine verspielte Note, kühl auf der Zunge und brachte die Süße der Meyer-Zitrone zur Geltung.


    Gebratene Jakobsmuschel in der Pfanne in Foie-Sauce

    Pan Seared Day Boat Jakobsmuschel schmückte als nächstes unseren Tisch, eingebettet in samtige Kartoffel-Coulis und in a Gänselebersauce mit Salbei parfümiert. Der Foie-Geschmack war in diesem Gericht gedämpft und musste gesucht werden. Die Henne des Waldes leuchtete.

    Der große Foie-Finish war der Kleiner Verkauf, eine atemberaubende Portion herrlich angebratenes Foie Gras a la Plancha, über einem Bett aus cremigen Beluga-Linsen, Fava-Bohnen, grünem Knoblauch und Mirepoix. Ein paar Rosetten mit süßem Entenschinken (Übersetzung für Italiener: Entenschinken) zierten den Teller. Das krönende Juwel war ein perfekter knuspriger Hauch von 4505 Chicharrone. Das Gericht war gleichzeitig frisch und frühlingshaft und luxuriös reichhaltig.

    Ich weiß, dass Sie sich die ganze Zeit gefragt haben, wie ein Gänseleber-Dessert aussehen würde. Die Antwort ist Foie Gras-Eiscreme. Bevor Sie zusammenzucken, hören Sie mich an. Ich habe vorher Süßigkeiten mit Entenfett probiert und es ist ein schmaler Grat. Es braucht Zurückhaltung und die richtigen Geschmackskombinationen, damit es funktioniert. Genau das gelingt Txoko&rsquos Foie Gras Ice Cream. Der Foie-Geschmack im Eis ist dezent, so dass Sie begeistert sein werden, wenn Sie danach suchen. Es schmeckt vage nach gerösteten Nüssen und Kokosmilch. Die Eiscremebasis wird mit Sahne- und Foie-Gras-Renderings hergestellt (ähnlich der Foie-Creme in unserem ersten Gang, natürlich ohne die Cheez-Its). Karamellige Pflaumen in Sirup und Buttergebäck-Kekse begleiten das Eis für einen perfekten Abschluss der Mahlzeit.

    Ab sofort bis zum 1. Juli können Sie Ihre verbotene Gänseleberpastete im Txoko genießen – ihr typisches Gericht auf der regulären Speisekarte ist Foie Gras a la Plancha, serviert mit goldener Rosinensauce, karamellisiertem Rosenkohl, Pain de Mie und Entenschinken. Sie bieten auch a Vier-Gänge-Foie Gras Prix-Fixe Dinner jeden Mittwochabend (55 USD pro Person). Die Speisekarte wechselt wöchentlich. Alle ihre Foie Gras werden von Sonoma Artisan Foie Gras bezogen.

    Am Ende des Tages ist es schwer, dieses kontroverse Thema abzuwägen. Es ist eine Debatte, die schon früher hässlich geworden ist, sogar hier in San Francisco, einem Ort, den viele von uns gerne als überdurchschnittlich tolerant und fortschrittlich betrachten. Werde ich Hassmails bekommen, weil ich Foie Gras lecker finde? (Ich hoffe wirklich nicht). Ist das Essen und Genießen von Foie Gras ethisch vertretbar? Leiden Tiere für mein gastronomisches Vergnügen? Gibt es wichtigere Fragen in Bezug auf die Ernährungssysteme unseres Landes, die von all dieser energiedebatten Foie Gras profitieren könnten? Als jemand, dem es wichtig ist, was ich esse, stelle ich mir diese Fragen. Gleichzeitig ist S.B. 1520 fühlt sich sicher wie eine rutschige Piste an.

    Warum nicht auf eine verantwortungsvolle und humane Landwirtschaft setzen? Standards erarbeiten, Reformen fördern, Landwirte unterstützen, die ihre Tiere schonend behandeln – das klingt nach einem produktiveren, langfristigen Plan als nach einem regelrechten Verbot. Ken Frank, Chefkoch des La Toque im Napa Valley, schrieb kürzlich an die Los Angeles Zeiten:

    Lassen Sie uns AB 1520 aufheben [sic], die den größten Schwarzmarkt seit der Prohibition schaffen und durch die weltweit höchsten Standards für humane Gänseleber ersetzen wird. Ein Schwarzmarkt beseitigt jeden Anreiz, die Tiere gut zu behandeln, und konzentriert sich stattdessen darauf, "nicht erwischt zu werden". Um es klar zu sagen, es wird den Enten nicht helfen. Ich plädiere für eine "Win-Win-Situation". Jeder Koch, den ich kenne, unterstützt eine menschenwürdige Landwirtschaft. Wir freuen uns, mit Herrn Burton und anderen zusammenzuarbeiten, die eine humane Landwirtschaft nach Handwerksstandards unterstützen, die Kalifornien zum weltweit führenden Anbieter von humaner Foie Gras machen.

    "Der größte Schwarzmarkt seit der Prohibition" mag übertrieben sein, da die Marktgröße der Menschen, die Foie Gras konsumieren, nur ein Bruchteil derer ist, die während der Prohibition Alkohol konsumierten, aber der Punkt ist klar. Es wird einen Schwarzmarkt geben, und was werden die Folgen davon sein?

    Ich werde Sie mit dieser unglaublichen Geschichte verlassen. Es gibt einen Mann in der westlichen Region Spaniens, den sie den . nennen Gänseflüsterer. Er kümmert sich um die vielleicht glücklichsten Gänse der Welt. Sie fressen Eicheln und Oliven, Feigen auch. Sie fühlen sich sicher. Sie rufen ihre wilden Brüder oben an und sagen ihnen, sie sollen herunterkommen und sich ihnen im Paradies anschließen, wo sie beschützt sind und es viel zu essen gibt. Sie werden nicht von Menschen zwangsernährt. Sie produzieren die süßeste, reichhaltigste und erhabenste Leber, die möglich ist. Wenn wir herausfinden könnten, wie wir diese Art von Stopfleber-Anbau nachahmen können, wäre das jetzt etwas.


    Ein Hauch von Paris

    „Ein fröhlicher Streifzug durch die Zeit. . . Die Straßen und Tische von Paris werden nie mehr dieselben sein und ich könnte nicht dankbarer sein.“ —Alice Waters

    In seinem charakteristischen witzigen und informativen Stil begibt sich David Downie auf die Suche nach „Was ist es an der Geschichte von Paris, das es zu einem Paradies für Feinschmecker gemacht hat?“ Lange bevor Marie Antoinette sagte: „Lasst sie Kuchen essen!“ (eigentlich war es Brioche), die Römer von Paris verschlangen Gänseleber, und lebende Austern stürzten vom Atlantik herein Ein Jahr vor der Revolution in Versailles genoss der Feinschmecker Ludwig XVI. 32 Hauptgerichte und sechzehn Desserts, doch 1812 verwöhnte Grimod de la Reynière, der Vater der französischen Gastronomie, die Gäste mit 52 Gängen, 15 Weinen, 3 Kaffeesorten , und siebzehn Liköre.

    Den Konturen der Geschichte und der Geographie der Stadt folgend, entführt Downie die Leser auf einen Gourmet-Rundgang durch Paris und seine Umgebung Ein Hauch von Paris, die die Standorte römischer Metzgereien, klassische Belle-Epoque-Bistros, die heute die Gäste bedienen, und Marie Antoinettes exquisiter Gemüsegarten enthüllt, der noch immer Produkte liefert, nicht mehr an die unglückliche Königin, sondern an das legendäre Al&hellip More&hellip

    Ein Hauch von Paris ist eine köstliche kulinarische Geschichte der gastronomischen Hauptstadt der Welt, geschrieben von David Downie, dem von der Kritik gefeierten Autor von Paris, Paris und eine Leidenschaft für Paris.

    „Ein fröhlicher Streifzug durch die Zeit. . . Die Straßen und Tische von Paris werden nie mehr dieselben sein und ich könnte nicht dankbarer sein.“ —Alice Waters

    In seinem witzigen und informativen Stil begibt sich David Downie auf die Suche nach „Was hat Paris an der Geschichte zu einem Paradies für Feinschmecker gemacht?“ Lange bevor Marie Antoinette sagte: „Lasst sie Kuchen essen!“ (eigentlich war es Brioche), die Römer von Paris verschlangen Gänseleber, und lebende Austern stürzten vom Atlantik herein Ein Jahr vor der Revolution in Versailles genoss der Feinschmecker Ludwig XVI. zweiunddreißig Hauptgerichte und sechzehn Desserts, doch 1812 verwöhnte Grimod de la Reynière, der Vater der französischen Gastronomie, die Gäste mit zweiundfünfzig Gängen, fünfzehn Weinen und drei Kaffeesorten , und siebzehn Liköre.

    Den Konturen der Geschichte und der Geographie der Stadt folgend, entführt Downie die Leser auf einen Gourmet-Rundgang durch Paris und seine Umgebung Ein Hauch von Paris, die die Standorte römischer Metzgereien, klassische Belle-Epoque-Bistros, die heute die Gäste bedienen, und Marie Antoinettes exquisiter Gemüsegarten enthüllt, der immer noch Produkte liefert, nicht mehr an die unglückliche Königin, sondern an den legendären Alain Ducasse und sein stilvolles Restaurant im Schloss von Versailles. Unterwegs erfahren die Leser, warum das reiche kulinarische Erbe Frankreichs Paris immer noch zum ultimativen Schiedsrichter in der Welt des Essens macht.


    Das Signature-Sandwich: Po-Boy

    Wir haben versucht, außerhalb des Bundesstaates Louisiana ein anständiges Po-Boy-Sandwich zu finden, aber wir werden immer wieder enttäuscht. Es muss etwas Magisches in der Luft und im Wasser des Staates sein, besonders wenn es um das "Französische Brot" für Po-Boys geht, das kein traditionelles Baguette ist (obwohl es die gleiche Form hat), sondern innen weich und zäh, mit eine zarte, flockige Kruste. Viele lieben Po-Boys, die mit gebratenen Garnelen, Austern, Wels oder Alligator gefüllt sind, aber wir lieben Roastbeef, das lange in einer reichen, dunkelbraunen Soße geschmort wird, sowie heiße Würstchen und aus Mahoney's Restaurant in New Orleans, ein Po-Boy mit gebratener Hühnerleber und kreolischem Krautsalat. Was auch immer Ihr Favorit ist, bestellen Sie es unbedingt "dressed" mit Mayonnaise, Gurken, Salat, Tomaten und scharfer Sauce.


    Ein Paradies voller Gourmetküche

    Foie Gras Donuts bei American Seasons. (Rob Benchley für The Boston Globe)

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    Auf touristischen Inseln kann das Essen erstaunlich mittelmäßig sein. Sprechen Sie über ein gefangenes Publikum. Aber nicht Nantucket. Es richtet sich an eine Menge, die Köche als sachkundig und anspruchsvoll beschreiben, wenn es ums Essen geht. Gutes Essen hat natürlich seinen Preis – es sind hohe Mieten und hohe Lebensmittelkosten zu kompensieren. Und der Markt wird es tragen, wenn auch weniger als früher.

    „Letztes Jahr haben alle ihre Preise gesenkt“, sagt Pigalle-Koch Marc Orfaly, ehemals vom Sommerhaus. “Das Bernie-Madoff-Zeug scheint in den Nachrichten weit weg zu sein, bis alle betroffenen Menschen in Florida ihre Häuser auf Nantucket nicht mehr nutzen können. Ich habe ein altes Summer House-Menü von 10 Jahren gefunden und es ist erstaunlich, wie hoch die Preise waren. You couldn’t do that today.’’

    At the higher end, prices can be comparable with those at Boston restaurants or higher. There’s less in the midrange, and cheap eats are hard to find. A lobster roll will routinely run you $20, and it will rarely be worth it. Steering clear of imported ingredients such as avocado, maple syrup, and cheese can help keep the bill lower. Restaurant websites tend not to list prices, just as Nantucket realtors leave them off the listings in their windows.

    But you didn’t come to Nantucket for the cheap eats, did you? Here you’ll find stunningly fresh seafood, restaurants stylish and cozy, and food that at its best can rival that on the mainland. Where to eat on Nantucket this season? Read on.


    Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras

    Thank you fellow Yelpers for your guidance & reviews of Proof. I was looking for a contemporary American restaurant near my hotel & Proof was under 5 blocks away. After reading reviews & checking out their website, I was excited to have dinner here.
    I made reservations for dinner at 6:30 for the next evening via Open Table.

    Upon arrival, we were properly greeted by the hostess & brought by another member to our table. Water for the table could be tap, sparkling or still (they have a Norwegian gadget that ionizes the water & it tastes pretty good, much better than tap).

    Proof is a wine centric restaurant with an extensive menu by the glass or bottle. Their entrance and dining room are surrounded with walls of wines.

    We opted to start with cocktails & moved on to wine as our dinner progressed. Our server was friendly & helpful and recommend a nice Chablis to complement my entree of tagliatelle with smoked duck confit.

    Seared Hudson Valley Foie Gras (5/5) - this was one of the best preparations that I've ever had. Perfectly cooked foie served on sweet cherry short cake was a decadent way to start our dinner."

    Whipped goat cheese with clover honey & flatbread (4/5) - fluffy goat cheese was surprising mild & smooth and the flatbread was perfect.

    Burrata with prosciutto & mixed greens (4/5) - house made burrata was delicate & mild with prosciutto to add additional flavor.

    House made egg noodle tagliatelle with smoked duck confit (4.5/5) - I try to stay away from too many carbs but will splurge on house made pasta. It was delicious and the smoked duck added the perfect flavor to the pasta with ramps, fava beans & mustard breadcrumbs adding additional texture.

    Chef's choice charcuterie board (5/5) - fabulous selection of cured meats including several types of salume. My charcuterie loving bf was in heaven. He said it was some of the best charcuterie that he's ever had.

    Sticky toffee pudding cake (4.5/5) - a dessert suggestion from our server was a great recommendation. The pudding cake was moist and not heavy like bread pudding served with vanilla ice cream. Lecker!

    Overall, a delicious meal at a great restaurant with a skilled, talented chef & kitchen staff and great front room staff & servers. Thank you Proof! I will definitely return my next visit to Washington, DC.

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    • John R.
    • Philadelphia, PA
    • 66 Freunde
    • 95 Bewertungen
    • 2322 Fotos

    PROOF 775 G Street, NW Washington, DC 20001 | (202) 737-7663 | proofdc.com

    The restaurant takes it name from the origins of its owner, Mark Kuller, a prominent US Treasury tax lawyer and wine aficionado. After years of dreaming, Kuller's vision of opening a wine centric DC restaurant was born. Featuring over 30 by the glass selections and over 1,000 bottles for true wine nerds, Proof is a wine lover's paradise.

    Meridian Hill, Four Roses Bourbon, La Gitana Manzanilla Sherry, Honey Syrup, Lemon Juice & Grapefruit Bitters 14. Fantastic and refreshing cocktail to start the evening.

    Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras .
    Sweet cherry short cake, pistachio, cocoa nibs, bing cherry jus $19. The combination here was truly heroic. I loved the coca nibs, it was certainly second to none and the foie gras itself was nicely done as well.

    Gumbo of Shrimp, Oysters, Blue Crab & Andouille Sausage onions, peppers, celery, sassafras, rice, parsley, scallions 15. The gumbo here was especially tasty, not especially spicy either. Perfectly prepared in my opinion and served with an adequate presentation. Nothing like the foie gras though.

    Sautéed Lamb Chops with Ragout of Farro & Lamb Shoulder pistachios, dried apricots, whipped yogurt, almonds, sumac $35. The lamb chops were the highlight of the evening. Sweet and tender, I cleaned my plate in no time. The farro (various grains of wheat) was nice and chewy. I don't like it too soft so it was a nice contrast to the lamb. The creamy white yogurt provided a nice dipping condiment for the lamb.

    Crispy Spiced Panko Crusted Organic Chicken Breast fragrant basmati rice, kohlrabi slaw, gingered tomato fondue, cilantro $26. The crusted chicken was a nice variation on chicken breasts and rice. The slaw was excellent and the choice of the tomato fondue mixed well with the chicken.

    Sticky Toffee Pudding Cake, almond streusel, vanilla ice cream $10. Known as Proof's most popular dessert, I can see why. Our waiter told us that when it goes off the menu people clamor for it for months until it comes back on. Delicious toffee pudding that slides down so well with the vanilla ice cream garnished with mint leaves. Absolutely orgasmic.

    Of Note: Proof features a lovely al fresco dining area. It is of note however that it is rumored to be bothersome by panhandlers passing by on the street (according to Yelp reviews).

    Entrance to Proof. Immediately apparent is the marriage of food and wine here at Proof. In fact, I will say I think the wine selection outshines the excellent food offerings here.

    A well kept charcuterie and cheese station is kept adjacent to the dining area.

    My traditional restroom review: Now I understood why I didn't see anyone under 30 in the crowd in the dining room tonight. I can only imagine what the ladies restroom looks like. Certainly would not take a child in here. Despite the questionable nature of the decor, the sinks were freakin awesome and I want some like that in my house. Have to be careful about splashing through. Ultra modern, ultra cool. Me want.

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    • Sandy T.
    • Arlington, Virginia
    • 159 Freunde
    • 129 Bewertungen
    • 613 Fotos

    Came here for dinner a few weeks back and was quite impressed with their menu and the quality of the food. I heard lunch wasn't all that great, but dinner surpassed my expectations had an awesome experience! The service was excellent and the venue was just as neat.

    I came with three other people, so the four of us were able to try and good portion of the menu. Can't complain about anything, except for maybe the 6 cheese that we ordered. They were very sharp!

    For starters, we tried their Chef's Full Charcuterie Board, Ahi Tuna Tartare with Crispy Nori Tempura, Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras , and Spicy Little Meatballs.
    --Everything was great!

    Main entree:
    I ordered the Roasted Long Island Duck Breast, which was grilled to perfection so good.
    I also tried my friends' main courses and they were just as good:
    Sautéed Lamb Chops with Ragout of Farro & Lamb Shoulder, Roasted Wild Alaskan Halibut, and Grilled Berkshire Pork Chop.
    --All of the meat were very cooked really well. They were tender and infused with flavors.

    Dessert:
    --by dessert, we were all full and only I had ordered something.
    --Warm Chocolate Hazelnut Cake with gianduja gelato+ espresso sauce

    The bar, lets not forget that: This place seems like a good choice for a low-key night with the bar and their extensive list of wine selection. The wine menu was incredible! I ordered a bottle of red wine to go with our dinner. Like many restaurants with a large wine menu, I was able to try the wine before we ordered the bottle.

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    • Michael U.
    • Las Vegas, Nevada
    • 3384 Freunde
    • 4907 Bewertungen
    • 126550 Fotos

    Crisps with Yogurt
    Whipped Pipe Dreams Farm Goat Cheese with clover honey, thyme, fried rosemary, maldon sea salt, black pepper, flatbread
    Sweet potato Gnocchi with Roasted Squash - Brussels sprouts, wild mushrooms, sage, brown butter, parmesan
    Sauteed Veal Sweetbreads - Chanterelles, corn, cherry tomato, bacon, Yukon golds, foie gras
    Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras - Sweet Cherry shortcake, pistachio, cocoa nibs, bing cherry jus
    Warm Duck Confit with Scallion Hush Puppies - Pickled Beech Mushrooms, Tomatillo Salsa Verde
    Honeycrisp Apple Cobbler - walnuts, bourbon vanilla ice cream
    Sticky Toffee Pudding Cake - vanilla ice cream, almonds, toffee
    Grilled Banana - Banana Bread, Peanut Brittle, Coconut Sorbet

    Somewhat limited on dinner options due to a standing 7:00pm reservation with Alexander Ovechkin and the Capitals at Verizon Center an early dinner at small-plates wine bar Proof was decided on and packing the space almost as soon as the doors opened it appeared our plan was not uncommon, the room buzzing with men in suits and those in jerseys talking hockey while sipping wine and snacking on charcuterie. A clean, energetic space with high arched ceilings plus lots of wood and brick that gets loud rather quickly it would not take long after seating before we were greeted by a young server named Sam and understanding our time constraints a better job could not have been done in terms of taking our order, coursing out plates, and providing a great experience in just under ninety minutes. Featuring a diverse menu with a number of options both common and esoteric ranging from $12-20 it was with a bit of negotiating that we agreed upon five savories plus three sweets and with the selections delivered in three courses every single plate proved not only well prepared but also impressively portioned considering the prices. Starting first with tender gnocchi lightly dressed in brown butter alongside a creamy cheese plate before progressing into smooth sweetbreads impeccably balanced by flavors both sweet and earthy alongside a medallion of caramelized foie gras atop a golden pancake and a plate of crispy confit finding levity in acid each of the savories showed a great degree of balance and textural complexity, the latter a quality shared by the desserts whose flavors tended towards the toward the *very* sweet by choice, particularly the uniquely crispy toffee pudding.


    Thank you to St. Martin&aposs Press and David Downie for the free advance copy!!

    Part travelogue, part history book and part humourless self-aggrandizement, this book purports to take you through the streets of Paris to the best restaurants most evocative of different periods of the city&aposs culinary history.

    I did not enjoy this book. The pretentiousness bleeds into every page. The author both dismissively belittles those wanting to protect authentic French cuisine with a UNESCO certification AND those Thank you to St. Martin's Press and David Downie for the free advance copy!!

    Part travelogue, part history book and part humourless self-aggrandizement, this book purports to take you through the streets of Paris to the best restaurants most evocative of different periods of the city's culinary history.

    I did not enjoy this book. The pretentiousness bleeds into every page. The author both dismissively belittles those wanting to protect authentic French cuisine with a UNESCO certification AND those who enjoy modern cuisine. At one point he dismisses fusion cuisine entirely with an off-hand line -"Who even remembers fusion?" Within the first few pages the author dismisses and insults "foodies" (and alternatively something called "foodistas") for eschewing actually good food in search of modern, exciting food. Um, hello? How tone deaf can you be - who do you think is buying your book?

    Some of the historical anecdotes were quite well-done - witty and informative, but the portions dealing with where to go in modern Paris were atrocious. Far from being a "walking tour" as the blurb describes, this book is incomprehensible for anyone not already intimately familiar with the city.

    First time visitor to Paris? Don't buy this book. Foodie? Don't buy this book. . mehr

    I&aposve long loved David Downie&aposs books on Paris, for their illumination of a city so many people love. He is a consummate researcher, his books brimming with details I&aposd never known before, but he&aposs also a storyteller - I can&apost put his books down. So let me share his new book (as always, I stayed up WAY too late reading it), A Taste of Paris: A History of the Parisian Love Affair with Food.

    A Taste of Paris is that rare book th Read our author interview here: https://www.wanderingeducators.com/be.

    I've long loved David Downie's books on Paris, for their illumination of a city so many people love. He is a consummate researcher, his books brimming with details I'd never known before, but he's also a storyteller - I can't put his books down. So let me share his new book (as always, I stayed up WAY too late reading it), A Taste of Paris: A History of the Parisian Love Affair with Food.

    A Taste of Paris is that rare book that combines history with an immensely readable style. Think of how Lin Manuel-Miranda's Hamilton brought US history to life - Downie's book does the same, but with a much broader scope (and no music, alas) - that of several thousand years, and a wide range of social, cultural, and gastronomic changes. Dating from c. 53 BC until today, Downie shares the places and spaces, people, and recipes that have influenced food and eating in Paris. Downie names the Ile de la Cite spot ground zero in the "edible and drinkable epic of Paris," he shares architecture, food, wine, history, and more. ". the city of Paris itself grew like an oyster shell, in layers, built from the intermingling of imported styles, merging the Mediterranean and Northern Europe, and so did the culture that produced the often-complicated delicacies and refined nectars Parisians and visitors adore today or prefer to fashionably disdain as unworthy of past greatness."

    Downie delves into history, detailing important people, ingredients, trends, and more in an interesting, readable way. Everything is included - recipes, menus, restaurants, food writers and critics, chefs, humble and noble food, and more, all written engagingly, as if he was talking to a friend. Not only did I learn a great deal, but I was constantly hungry for perhaps archaic dishes - or the company of someone long passed. Once you read this, you might have to rethink who you would choose for that "invite 3 people from history to dinner" game. You might also, like me, wish to follow in Downie's footsteps, as he purposefully wanders the city of light. You'll love this book, and find yourself getting extra copies for your friends who love food, or France, or both - especially since your copy will be dog-eared and much-read. Sehr empfehlenswert. . mehr

    From my amazon review, "It was not by accident that Paris became the world capital of gastronomy. But -- how did it happen? David Downie, who in his marvelous books has walked you all the way around the City of Light, now walks you back in time to her secret history, through the centuries-long saga of how Paris was fed. The logistics are staggering, the characters unforgettable, and the stories of the kind you can dine out for a year on. Reading, you may just feel that gastronomy as we know it i From my amazon review, "It was not by accident that Paris became the world capital of gastronomy. But -- how did it happen? David Downie, who in his marvelous books has walked you all the way around the City of Light, now walks you back in time to her secret history, through the centuries-long saga of how Paris was fed. The logistics are staggering, the characters unforgettable, and the stories of the kind you can dine out for a year on. Reading, you may just feel that gastronomy as we know it in the best Paris restaurants is the tender flower of mighty and continuous labor dating to the deep, deep past. As always, David Downie leads you to see Paris anew, through any lens he crafts for you. Don't miss this one!"

    Yes -- a really, really good book. But, do I have the cred to review it? I am a chef and writer/editor. I worked in Paris for several months a year for 20 years.

    Now, I see a few nasty reviews here. When that happens, I check out the credentials of the reviewers, to see if anything they have written previously suggests a background sufficient to make them credible as negative reviewers in this instance. I don't see that background in the negative reviewers here. Which brings me to a philosophical as opposed to personal point -- the one about being very careful what you say to derogate from a writer's years-long, indeed lifelong, efforts, unless your expertise is greater than his, and you can fault-find from a deeply informed perspective. I am anything but certain a negative review on Goodreads is useful to the community if it comes from any other kind of source. . mehr

    What could have been a fun, entertaining book about Paris&aposs culinary history turned out to be Downie wallowing in a poor understanding of science (GMO&aposs aren&apost bad for you while organic isn&apost necessarily better MSG isn&apost a boogeyman, either), modernist cuisine (nobody who cooks calls it molecular gastronomy anymore, and it&aposs a movement already long past gone), or what it takes to be at the top of the food chain, so to speak, of restaurants.

    Downie protests too much. He criticized food critics p What could have been a fun, entertaining book about Paris's culinary history turned out to be Downie wallowing in a poor understanding of science (GMO's aren't bad for you while organic isn't necessarily better MSG isn't a boogeyman, either), modernist cuisine (nobody who cooks calls it molecular gastronomy anymore, and it's a movement already long past gone), or what it takes to be at the top of the food chain, so to speak, of restaurants.

    Downie protests too much. He criticized food critics past and present of not knowing how to cook. Based on his poor understanding of science and how the restaurant world works, I wouldn't be at all surprised if he is capable of knowing how to set up basic mise en place for spaghetti with jarred sauce.

    Until the final chapter I was amused, perhaps even inspired to visit Paris. His love affair with Parisian food was the hook. Sadly, however, he began curmudgeonly ranting against the Michelin Guide, pasteurized cheese (has he ever read about the listeria outbreaks in France due to their love for raw milk?), and the need for chefs to constantly push the boundaries of food to keep people going out to eat. We're already several generations beyond modernist cuisine. There are only a handful of practitioners left in the world, and the best of them is based in Chicago.

    Cut out the final chapter and some of his anachronisms and scientific illiteracy could be overlooked, as they were dwarfed by his obvious passion for both the food and history of Paris gastronomy. But he left a bad taste in my mouth that can only be washed out with a dose of Bourdain with an absinthe chaser.

    Note: I am a culinary student with nearly four decades of cooking under my belt. I'm also married to a future doctor with an equal appreciation of food and science: she helps me separate food myths from food science. . mehr


    Schau das Video: Goose BALLOTINE with FOIE GRAS (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Gardak

    Ich empfehle Ihnen, auf einer Website zu besuchen, mit einer großen Anzahl von Artikeln zu einem Thema, das Sie interessant. Ich kann nach der Referenz suchen.

  2. Mutaur

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  3. Tule

    Ich glaube, Sie haben sich geirrt. Wir müssen diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  4. Sagul

    Ich bin endlich, ich entschuldige mich, aber ich brauche ein wenig mehr Informationen.

  5. Zolokazahn

    wunderbar, lautet der unterhaltsame Ausdruck



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