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Wenn Restaurants lauter werden, werden die Gäste verärgert

Wenn Restaurants lauter werden, werden die Gäste verärgert

Immer mehr Restaurants haben laute Umgebungen, die die Kunden verärgern, aber es kann beabsichtigt sein

Restaurants nehmen eine minimalistischere Atmosphäre an, die laute Geräusche willkommen heißt und die Gäste verärgert.

Sind es nur wir oder ist es hier wirklich laut?

Wenn Sie dies beim Essen in einem Restaurant denken, sind Sie nicht allein. Laut Albuquerque Journal ärgern sich immer mehr Menschen über die laute Atmosphäre in Restaurants, die das kulinarische Erlebnis verschlimmert und die Mahlzeiten verkürzt.

Laute Musik in Sportbars und dergleichen ist nichts Neues, aber die aktuelle Sorge ist, dass jetzt auch gehobene Restaurants nachziehen. Manche Leute mögen sogar ein lautes Erlebnis in einem Restaurant, weil es sie fesselt und eine lustige Stimmung schafft. Aber laut einer landesweiten Zagat-Umfrage aus dem Jahr 2013 „sagten neunzehn Prozent der Gäste, dass Lärm und Menschenmassen sie beim Essen am meisten irritierten – ein Anstieg von 7 Prozent gegenüber sechs Jahren.“

In gehobenen Restaurants möchte man sich unterhalten können, ohne schreien zu müssen, ein Wunsch, der über das Alter hinausgeht. Rhonda Edwards, 52, sagte, sie möchte mit ihrem Mann in einem schönen Restaurant sprechen können, ohne sich anstrengen zu müssen, und Travis Wolf, 18, sagt, dass er sich bei einem schönen, ruhigen Abendessen entspannen kann, auch wenn es nur für ein wenig.

Der hohe Geräuschpegel ist höchstwahrscheinlich auf den neuen minimalistischen Trend in Restaurants zurückzuführen, der auf lärmfreundliche Umgebungen wie Spiegel, leere Tische und hohe Decken setzt. Die Quelle fügt hinzu, dass das Geräusch möglicherweise sogar beabsichtigt ist, da Studien darauf hindeuten, dass lautere Musik Menschen dazu bringt, viel schneller zu essen und zu trinken.

Also nein, Sie sind nicht allein, wenn Sie sich in einigen Restaurants nicht einmal selbst denken hören können, aber das ist möglicherweise genau das, was Restaurants beabsichtigen.


  • Restaurant- und Verkehrslärm beeinträchtigen den Essensgenuss
  • Ältere Gäste und Frauen sind stärker von unangenehmem Restaurantlärm betroffen
  • Forscher schlagen vor, für lärmempfindliche Menschen verschiedene Essbereiche zu verwenden

Restaurantlärm wie die Gespräche der Menschen, die normalerweise lauter werden, wenn sie mit denen um sie herum konkurrieren, sind neben dem angrenzenden Verkehrslärm die Hauptschuldigen.

Mahmoud Alamir, Doktorand an der Flinders University, hat eine Laborstudie geleitet, in der die üblichen Geräuschpegel in Restaurants für 15 Teilnehmer repliziert wurden.

"In unserer Studie haben wir in einigen Restaurants in Adelaide oder in einigen anderen Ländern wie China und Kanada niedrigere Werte als die tatsächlichen Werte repliziert", sagte er dem Nachmittagsprogramm von ABC Radio Adelaide.

"Wir haben festgestellt, dass selbst bei normalem Geräuschpegel Lärm einen negativen Einfluss auf Ihr kulinarisches Erlebnis haben kann."

Die Studie untersuchte die Auswirkungen von drei verschiedenen Lärmarten – Straßenverkehrslärm, Restaurantlärm und entspannende Musik – bei 30, 40 und 50 A-bewerteten Dezibel (dBA), einer Messung des vom menschlichen Ohr wahrgenommenen Schalls.

Unter Verwendung einer 11-stufigen Likert-Skala zur Bewertung der Antworten der Teilnehmer ergab die Studie, dass Restaurant- und Verkehrslärm auf allen Ebenen den Genuss des Essens verringerten, aber umso schlechter schmeckte, je lauter diese Geräusche wurden.

Auf der anderen Seite stellte das Papier jedoch fest, dass entspannende Musik den Genuss von Speisen steigerte – um 60 Prozent bei 30 dBA und um 38 Prozent bei 40 dBA.

Eine weitere Studie ergab, dass ältere Menschen und Frauen unter Restaurant- und Verkehrslärmszenarien über einen geringeren Genuss von Essen berichteten, jedoch unterschiedliche Personen unterschiedliche Lärmempfindlichkeitsraten hatten.

"Wir erkennen nicht immer die kumulative Wirkung von Lärm auf unser Stress- oder Belästigungsniveau, aber wir sehen, wie jeder von uns auf unterschiedliche Weise empfindlich auf Lärm reagiert", sagte Alamir.

ABC News: Brendan Esposito


Was ist mit dem Rauschen?

Ein Grund, warum Restaurants laut sind, ist, dass eine gewisse Lautstärke dem Speisesaal Atmosphäre verleiht. Schließlich geht es in der Gastronomie darum, den Kunden die schönen Dinge des Lebens zu ermöglichen, sich zu entspannen und zu feiern. Niemand, der ein Restaurant betreibt, möchte, dass sich sein Platz wie eine Bibliothek anfühlt.

„Wenn ich in der Stadt zu heißen Restaurants gehe, sind sie aus vielen Gründen ziemlich laut, denke ich“, sagte Tom Sietsema, Restaurantkritiker der Washington Post, Belluz für Vox. “Aber zum Teil gebe ich Restaurants die Schuld, weil Sie in Speisesälen für Aufsehen oder Energie sorgen möchten. Niemand will ein Mausoleum betreten.”

Ein weiterer möglicher Schuldiger, zumindest was Restaurants in den Vereinigten Staaten betrifft, könnte die Tatsache sein, dass Amerikaner einfach lauter sind als Menschen in anderen Kulturen.

„Wenn Europäer Amerikaner imitieren, schreien sie“, sagte Sietsema. „Wir neigen dazu, lauter zu sein – wir sind lautere Redner, wir sind größer mit unserem Gesichtsausdruck.“

Ein weiteres Thema, das zum Geräuschpegel beiträgt, ist die Innenarchitektur von Restaurants, bei der die Berücksichtigung der Akustik keine große Priorität zu haben scheint.

„[Moderne Restaurants] sind eher auf das Aussehen als auf den Komfort ausgelegt“, sagte Jeremy Luscombe von der Akustikbehandlungsfirma Resonics 2016 gegenüber New Statesman. „Akustik ist ein nachträglicher Gedanke. Architekten berücksichtigen dies bei der Gestaltung eines Raums oft nicht.“

Da moderne amerikanische Restaurants sich von natürlichen Schalldämpfern wie Teppichen und Tischdecken entfernt haben, sind sie nur noch lauter geworden.

Eine zynischere Sichtweise ist, dass der übermäßige Lärm von Restaurantbesitzern tatsächlich als Mittel verwendet wird, um mehr Geld zu verdienen, da er die Gäste dazu bringen kann, schneller zu essen und es dem Restaurant ermöglicht, den Spieß umzudrehen.

“Erstmals von Etienne Lombard im Jahr 1911 beschrieben, ist der Lombard-Effekt ein Phänomen, bei dem Sprecher ihre Stimmproduktion in lauten Umgebungen wie lauten Partys oder Restaurants verändern,”, sagte Priscilla Lau von der University of California-Berkeley in einem 2008 Laborbericht Phonologie.

Die Leute sprechen lauter, um den Lärm zu bekämpfen, was das Problem nur verschlimmert.


Was macht Restaurants in der COVID-19-Ära sicher?

Willkommen im Zeitalter der hygienischen und sozial distanzierten Gastfreundschaft.

Hinweis: Die Informationen in dieser Story sind zum Zeitpunkt der Drucklegung korrekt. Da sich die Situation rund um COVID-19 jedoch weiterentwickelt, ist es möglich, dass sich einige Daten seit der Veröffentlichung geändert haben. Während Food & Wine versucht, unsere Geschichten so aktuell wie möglich zu halten, ermutigen wir die Leser auch, über Neuigkeiten und Empfehlungen für ihre eigenen Gemeinden informiert zu bleiben, indem sie die 򠳜, WHO und ihr lokales Gesundheitsamt nutzen als Ressourcen.

Da Bundesstaaten beginnen, in Erwägung zu ziehen, angeschlagene Restaurants wieder zum Abendessen zu eröffnen, überdenken die Betreiber die gesamte Restaurantlandschaft neu, in der Hoffnung, Amerikaner, die nach Normalität hungrig sind, in Form eines schönen Abends zum Abendessen nach Monaten nur zum Mitnehmen und Liefern sicher unterzubringen. Damit Kunden jedoch in Restaurants zurückkehren können, müssen sie sich vor inakzeptablen Gesundheitsrisiken sicher fühlen. 

Eine Reihe von großen und kleinen Veränderungen werden jetzt von Regierungsbehörden, Branchenführern und Köchen und Gastronomen in Betracht gezogen, von der Schließung der Straßen der Stadt für zusätzliche Sitzgelegenheiten im Freien bis hin zu maskierten Mitarbeitern, universellen Gesundheitschecks, sozial distanzierten Tischen und strengen Hygienerichtlinien — x2014 eine komplette 180 aus der Intimität, die früher mit dem Essen in Verbindung gebracht wurde. �s alte Modell der Gastfreundschaft, bei dem viele Menschen Ihren Tisch berühren, und die Nähe zu anderen, das ist vorbei,”, sagte Beatrice Stein, eine in New York City ansässige Restaurantberaterin. “In dieser neuen Welt ist Vertrauen die neue Gastfreundschaft. Wenn die Leute Ihnen vertrauen und sehen können, dass Sie Änderungen an Ihrem Service vorgenommen haben, die zeigen, dass Sie an Gesundheit und Sicherheit denken, ist das Gastfreundschaft.” 

Was folgt, ist ein Überblick darüber, was Restaurants liefern müssen, wenn sie ihre Gäste wieder begrüßen. Weiterlesen: Der F&W Pro Guide zum Coronavirus: Was Restaurants wissen sollten

Eingang: Maskierte Hosts und Temp Checks

Der Gastgeber ist nach wie vor die erste Person, mit der Gäste in einem Restaurant in Kontakt kommen, und es bleibt wichtig, auch in Zeiten von Gesichtsmasken ein Gefühl des Willkommens zu schaffen. Da Lächeln und Mimik verdeckt werden, ist es wichtig, den Mitarbeitern beizubringen, mit ihren Augen besonders ausdrucksstark zu sein, erklärt die Restaurantberaterin Kate Edwards. „Bringen Sie Ihren Mitarbeitern bei, Augenkontakt und Augenausdruck zu verwenden, und schulen Sie sie, die Körpersprache zu verwenden, um Wärme und Gastfreundschaft hervorzurufen“, sagte sie. “ Ebenso wichtig ist es, die Mitarbeiter daran zu erinnern, alte Gewohnheiten wie das Händeschütteln, das Luftküssen von Stammgästen oder das Mitnehmen von Gegenständen abzulegen. All diese Gewohnheiten müssen aufhören und an ihrer Stelle müssen wir neue Gewohnheiten der Freundlichkeit und des Mitgefühls aufbauen.” 

Wir haben die Welt der Walk-Ins vorerst verlassen Restaurants erlauben keine Versammlungen an der Bar oder im Gastbereich, daher sollten Gäste darauf vorbereitet sein, draußen zu warten, bis dieser Platz frei ist. 

Reservierungen werden unabdingbar sein. “Reservierungen steuern nicht nur die Kapazität,” erklärt Stein. �r sie geben den Betreibern im Falle eines Ausbruchs eine Aufzeichnung ihrer Kundschaft.” Um den Andrang auf ein Minimum zu reduzieren, bieten Technologieunternehmen wie Resy mobile Wartelisten- und Belegungskontrollfunktionen an, die in ein Restaurant integriert werden können’s Website, damit sich die Gäste virtuell ein Bild davon machen können, wie voll ein Restaurant ist, bevor sie sich entscheiden, dort zu speisen. 

Restaurants können Gäste auch bitten, sich einer Temperaturkontrolle zu unterziehen und einige Fragen zu den letzten Kontakten und Gesundheitsproblemen wie Fieber, Halsschmerzen und trockener Husten zu beantworten. Obwohl dies invasiv erscheinen mag, sagt Carolyn Richmond, eine Anwältin für das Gastgewerbe bei Fox Rothschild, dass diese Art von Fragen in Ordnung sind, solange alle nach dem gleichen Standard behandelt werden. “Wenn Gäste über 100,4 F das Restaurant nicht betreten können, muss dies die Richtlinie sein alle Gäste.” 

Dies kann aber auch eine Dose mit Würmern öffnen, wenn Restaurants beginnen, zu diskriminieren oder wenn Gäste, die zum Verlassen aufgefordert werden, streitlustig oder unkooperativ werden. „Unsere Teams müssen bereit sein, mit Kunden umzugehen, die sich nicht an die Vorschriften des öffentlichen Gesundheitswesens halten möchten“, sagte Dr. James Giordano, Professor für Neurologie und Biochemie am Georgetown University Medical Center und Fellow der Defense Medical COVID-19 Task Force des Ethikzentrums. �ls ein Restaurant möchten Sie nie jemanden rausschmeißen, aber Sie müssen die Richtlinien strikt durchsetzen, was zu Spannungen zwischen Gästen und Personal führen kann.” 

PSA und Gesundheitschecks

Eine Umfrage von BentoBox, die die Websites von über 5.000 Restaurants im ganzen Land betreibt, ergab, dass 88% der Gäste zustimmten, dass Restaurantmitarbeiter innerhalb des ersten Monats nach der Wiedereröffnung von Restaurants persönliche Schutzausrüstung (PSA) tragen müssen. “IEs ist wichtig für Restaurants, ihren Gästen das Gefühl der Sicherheit zu geben. Ohne dies beeinträchtigen sie nicht nur ihre Fähigkeit, erneute Besuche zu fördern, sondern garantieren fast einen Rückgang der Wiederholungsbesucherraten,”, sagte Krystle Mobayeni, Gründer und CEO von BentoBox. Die Umfrage ergab auch, dass die Gäste bereit sind, einen Aufpreis zwischen 1 und 9 US-Dollar pro Rechnung zu zahlen, um die Kosten für Sicherheitsprotokolle zu decken. 

Zusätzlich zur PSA, sagt Edwards, ist es möglicherweise an der Zeit, einige Relikte des Essens der alten Welt wie Clochen (gewölbte Abdeckungen für Teller, die das Essen warm halten) und Untersetzer (extragroße Teller unter dem Teller) zurückzubringen. “Wenn die Kellner eine Unterlage tragen können, kann der Gast einfach seinen Teller abnehmen, es können weniger Hände den Teller berühren,”, sagte sie. �r Cloch schützt Ihr Essen auf dem Weg zu Ihrem Tisch.”

Auch die Mitarbeiter werden einem Gesundheitscheck unterzogen. Wie bei den Gästen betont Richmond, dass Diskriminierungsfragen im Vordergrund stehen müssen. “Temperaturkontrollen sind für das Personal erlaubt, aber Sie müssen es konsequent und für alle tun. Wenn Sie es für die Rückseite des Hauses tun, müssen Sie es auch für die Vorderseite und das Management tun. Jeder muss an den gleichen Standard gehalten werden,”, sagte sie. 

Desinfizierter Service

Der Service wird sich in vielerlei Hinsicht ändern. Tische und Stühle, Touchscreens, Türklinken und harte Oberflächen werden regelmäßig abgewischt und desinfiziert. Stein schlägt vor, die Arbeit in Teams aufzuteilen. Server und Läufer sollten nur saubere Gegenstände und Busser nur schmutzige Gegenstände berühren. Diese Art der klaren Arbeitsteilung zwischen den Teammitgliedern stärkt das Vertrauen der Gäste. 

Die Betreiber finden auch heraus, wie man mit Besteck umgeht. Während eine Lösung darin besteht, Einweg-Besteck anzubieten, sind die damit verbundenen Kosten für das Unternehmen und die Umwelt hoch. Experten empfehlen die Verwendung von Rollups, bei denen sauberes Besteck in Servietten gerollt wird, um die Utensilien bis zur Übergabe an den Gast vor Witterungseinflüssen zu schützen. 𠇎s ist noch besser, wenn die Kunden sehen, wie das Personal mit Masken und Handschuhen das Besteck zusammenrollt,”, sagte Stein. �s gehört zum Vertrauen.”

Auch die Essenszeiten können sich ändern. Steven Hall, Restaurantberater und PR-Experte, sagt, dass Restaurants auf ein ganztägiges Modell umstellen sollten, um den Umsatz zu steigern und die Anzahl der Gäste über alle Essenszeiten zu verteilen. 𠇍ie Leute arbeiten von zu Hause aus und möchten vielleicht ein frühes Abendessen oder ein späteres Mittagessen. Die Gewohnheiten der Menschen haben sich geändert und Restaurants können sich an diese Gewohnheiten anpassen,”, sagte er. 

Küchenreorgs

Küchenpersonal, das auf engem Raum arbeitet, muss Masken, Handschuhe und Gesichtsschutz tragen. Um in der Küche mehr Platz für die Hotline zu schaffen, schlägt Edwards vor, Stationen wie kalte Apps und Desserts in den Barbereich zu verlegen, da dort keine Gäste Platz nehmen können. 𠇎s ist ein Ort, an dem es fließendes Wasser und eine Kühlung gibt,”, sagte sie. 𠇏ügen Sie einfach Plexiglas hinzu und es kann für Ihre Gäste ein visueller Punkt sein.” Um eine angemessene soziale Distanz zu gewährleisten, müssen die Speisekarten möglicherweise vereinfacht und verkürzt werden, um eine Reduzierung des Personals zu ermöglichen, und einige Restaurants bieten möglicherweise mehr an. Optionen, die außerhalb des Hauses hergestellt oder weiter im Voraus vorbereitet werden, um die Küchenarbeit zu erleichtern.

Sicherere Menüs, Bestellung und Zahlung

Laut einer Umfrage von BentoBox sind 75 Prozent der Gäste besorgt, wiederverwendbare Menüs zu verwenden. Experten des öffentlichen Gesundheitswesens sind sich einig, dass alle Menüs Einweg- und Einwegmenüs sein sollten. „Obwohl wir uns weniger um die Kontamination von Oberflächen kümmern, wissen wir nicht, ob jemand Viren ausscheidet, und wenn diese Person auf eine Speisekarte niest oder hustet, sollte sie nicht wiederverwendet werden“, sagte Dr. Giordano. “Menus sollten nicht wiederverwendet werden.”

Als umweltfreundliche Alternative schlagen Experten Tafelmenüs vor, die an verschiedenen Stellen im Restaurant aufgehängt werden. “Stellen Sie sicher, dass Ihr Webdesigner Ihre Speisekarten für die mobile Anzeige optimiert, und natürlich sicherstellen, dass Ihre Speisekarten auf dem neuesten Stand sind,”, sagt Nader Ashway, ein Marketingberater mit umfangreicher Erfahrung in Restaurants und Gastgewerbe und Professor für Marketing an der NYU. “Sie können auch offenes WLAN anbieten, damit das Erlebnis für den Gast nahtlos und einfach ist.”

Die Restauranttechnologie ermöglicht es den Kunden auch, online und von ihren persönlichen Geräten aus zu bestellen und zu bezahlen, was den Kontakt weiter reduziert, was nicht nur die Kunden schützt, sondern auch die Server, die mit Gästen interagieren, die beim Essen möglicherweise keine Masken tragen.

Sozial entfernte Speisesäle

Die Verbreitung von Viren in Innenräumen ist für die Gäste ein verständliches Problem. In der BentoBox-Umfrage gaben 60 % der Gäste an, zu nahe bei anderen Gästen zu sitzen, was bedeutete, dass sie nicht in ein Restaurant zurückkehren würden. Gesundheitsexperten sind sich einig, dass dies ein wichtiges Thema ist und betonen, dass Tabellen tatsächlich sein müssen mehr mehr als sechs Fuß voneinander entfernt, um den Umfang zu berücksichtigen, in dem die Personen ihre Stühle vom Tisch zurückschieben. Aufbereitete Luft- und Klimatisierungssysteme können auch dazu dienen, Viruspartikel bei anhaltender Exposition weiter als zwei Meter entfernt zu verteilen .

Zu viele Menschen in einem Raum, selbst bei sozialer Distanzierung, sind ein weiteres Problem. “In geschlossenen Räumen müssen wir, selbst bei räumlicher Distanz, die Anzahl der Personen im Raum berücksichtigen,”, sagte Dr. Giordano. “Je mehr Leute im Restaurant sind, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Tröpfchen verbreiten.” Er schlägt vor, Trennwände hinzuzufügen, damit die Tische privater sind und die Verbreitung von Viren minimiert wird. Um die Dinge gemütlicher und weniger steril zu gestalten, verwenden Sie natürliche Barrieren wie vertikale Gärten, lebende Wände oder hohe Pflanzen. Andere Ideen sind Plexiglas, Vorhänge oder sogar Bücherregale mit interessanten Büchern und Artefakten.

Dr. Giordano weist auch darauf hin, dass Gäste, die mit Freunden essen, die keine intime Familie sind, problematisch sind. “offensichtlich können Sie beim Essen und Trinken keine Maske tragen. Wenn Sie also mit Freunden essen gehen, bei denen Sie nicht Schutz haben, ist dies ein weiteres Risiko.” 

Bemerkenswert ist auch, dass Menschen, die betrunken sind, lauter sprechen. Jedes Mal, wenn Sie die Luft stärker ausstoßen, besteht ein größeres Risiko einer Virusverbreitung. Daher möchten die Gäste möglicherweise den Alkoholkonsum begrenzen, und Gastronomen möchten möglicherweise eine Begrenzung einführen oder ein Programm mit alkoholarmen Cocktails einführen oder Weine nach anbieten das Glas statt bei der Flasche. Ebenso möchten Restaurants mit lauter Musik oder Akustik, die viel Klang erzeugen, diese Probleme möglicherweise ansprechen, bevor die Gäste zurückkehren.

Ein anhaltender Fokus auf Take-away und Lieferservice, auch nach der Wiedereröffnung der Speisesäle, könnte dazu beitragen, den Umsatzrückgang aus Speisesälen auszugleichen und gleichzeitig Kunden mit erhöhtem COVID-19-Risiko zu bedienen.

Nonstop Hygiene für Badezimmer?

Toiletten sind ein Bereich großer Angst 70 % der von BentoBox befragten Gäste waren besorgt über die Sauberkeit des Badezimmers. Da Toiletten charakteristischerweise kleinere Räume sind und keine Umluft haben, empfiehlt Dr. Giordano, die Badezimmer von einer Person gleichzeitig zu benutzen und sie nach jedem Gebrauch zu desinfizieren. Während Gäste während des Essens keine Masken tragen müssen, empfiehlt er, dass Restaurants von ihren Gästen verlangen, Masken zu tragen, wenn sie aufstehen, um die Toilette zu benutzen, und durch einen Speisesaal gehen müssen, in der Nähe anderer Tische und Servicepersonal. 

Die Schaffung von Badezimmern mit kontaktlosen Handtuchspendern, Wasserhähnen und Spülern wird viel dazu beitragen, die Ängste der Öffentlichkeit zu zerstreuen. “Toto-Toiletten werden das neue Peleton,” sagt Hall. “Sie sind automatisiert und Sie müssen nichts anfassen.” Hall empfiehlt Restaurants auch, die japanische Tradition des Oshibori zu berücksichtigen und allen Gästen warme, feuchte Handtücher mit einer Zange auszuhändigen, um ihre Hände zu reinigen. 


Swanson Abendessen im deutschen Stil

Mit freundlicher Genehmigung von Swanson

Mitte der 1970er Jahre stellte Swanson seine TV-Dinner im internationalen Stil vor, die Optionen wie "Mexican Style" (mit Tamales und einer Enchilada), "Polynesian Style" (mit süß-saurem Hühnchen und Schweinefleisch und einem Orangen-Teekuchen) umfassten , "German-Style" (mit Spätzle und einem Pflaumen-Marille-Kompott) und "English Style" (aus dem Fish & Chips-Wahnsinn).


Minh Phan’s Phenakite ist unser Restaurant des Jahres

Die Vorbilder, die zuvor von der Los Angeles Times zum Restaurant des Jahres gekürt wurden – Locol, Taco Maria, Bavel und Orsa & Winston – erhielten einen gewissen Bekanntheitsgrad, normalerweise von Stürmen verdienter guter Presse oder einer festen Stellung in der Gemeinde.

Aber Sie haben vielleicht noch nicht vom Empfänger des Jahres 2021, Phenakite, gehört, einem ehrgeizigen und leise radikalen Gourmetprojekt, das im Auge des Sturms der Pandemie konzipiert wurde.

Vielleicht kennen Sie ihre Schöpferin Minh Phan: Sie ist die Köchin und Besitzerin von Porridge + Puffs in Historic Filipinotown und ein Grundpfeiler der Lebensmittelindustrie von L.A.. Phans Ansehen unter ihren Kollegen beruht sowohl auf ihrer Kochkunst (beruhigend, aber auch hinterhältig pyrotechnisch mit Gurken, herzhaften Marmeladen und anderen sauren Explosionen) und ihrer Führung. In Zusammenarbeit mit Organisationen wie Asian Pacific Islander Forward Movement, Food Forward, SEE-LA und Miry’s List springt sie ein, um Senioren und Bewohner unterversorgter Viertel zu ernähren. In Interviews denkt sie laut darüber nach, wie sie für sie und ihre Mitarbeiter nachhaltigere Arbeitsumgebungen schaffen kann.

Im vergangenen Sommer wurde ihr eine ständige Residenz im Second Home angeboten, einem ungewöhnlich schönen Arbeitsgemeinschaftsraum in einem Garten in Hollywood. Der bahnbrechende L.A.-Architekt Paul R. Williams entwarf das geschwungene, modernistische Zentralgebäude 1963 als Gemeindezentrum. An den Wochenenden bedient Phan seine Gäste im Innenhof des Komplexes – eine funkelnde Kulisse aus großzügigen, nierenförmigen Tischen inmitten von üppigem Grün und Lichterketten.

Während Porridge + Puffs (winzig, gemeinschaftlich und ohne Platz im Freien) vorübergehend geschlossen bleibt, erhält Phenakite die gesamte Energie von Phan. Den Rahmen bildet ein 10-Gänge-Degustationsmenü, wobei die erhebende Stimmung genauso wichtig ist wie das Essen. Wenn es darum geht, wie sich Menschen in Restaurants professionell um andere kümmern, versagt uns die englische Sprache. Ich habe das Wort „Gastfreundschaft“ noch nie verstanden: Es auszusprechen fühlt sich an, als würde man gleichzeitig auf einem Klumpen grauen Steaks und einem gezackten Kartoffelchip kauen. Es vermittelt nicht die Wärme und Intuition seiner geschicktesten Praktiker. Wie auch immer es am besten ausgedrückt wird, der Geist der Freundlichkeit belebt Phenakite. Die Teammitglieder – darunter die Köche Connie Sum und Bronwen Kinzler-Britton sowie der frischgebackene College-Absolvent Ben Amandes – kochen das Essen und servieren es dann selbst in synchronisierten Rhythmen. Jede Geste ist freundlich. Sie verkörpern Willkommen.

Was ist die Küche genau? Ein Etikett wirkt erdrückend. Wenn Sie schon einmal Phans Essen gegessen haben, das gelegentlich von den vietnamesischen Rezepten ihrer Familie inspiriert wurde, aber hauptsächlich von ihrer eigenen kulinarischen Erzählung geprägt ist, ist das Essen hier eine größere Kulisse für die Art und Weise, wie sie Brei als Leinwand verwendet hat. Suchen Sie nicht nach Antworten im Menü. Eine Gerichtbeschreibung wie „Schwarzer Sesam Vichyssoise, Rambutan, fermentierte grüne Feigen, Mindys Buddhas Hände, Zitronenverbeneöl, Ume-Rose Crisp, Rosengeranien, Baby Shiso“ ist eher ein Zutatengedicht als ein Vehikel zur Erkenntnis.

Sie müssen mir vertrauen, wenn ich sage, dass es eine der frischesten, intelligentesten und herzlichsten Gerichte in Los Angeles ist, und erleben Sie es selbst.

Im Guelaguetza sind die Aromen von Oaxaca wesentliche Elemente der Küche von Los Angeles.

Ja, es gibt Haferbrei – eine köstliche Variante mit Abalone – aber das eigentliche Herz des Abends ist der Moment, in dem Phan an den Tisch kommt und für jeden Gast einen Schwertfisch-Kurs zubereitet. Mit einer Lötlampe verkohlte Feigenblätter kommen ins Spiel, aber was wirklich zählt, ist ihre Anwesenheit. Ihre Augen tanzen und kräuseln sich in den Ecken, während sie plaudert. Sie wissen, dass sie hinter ihrer Maske lächelt. Sie fühlen sich verbunden und Ihr ganzer Körper erinnert sich daran, dass es in Restaurants um so viel mehr geht als um Konsum. Und vielleicht entspannen Sie sich wie ich und fühlen sich hoffnungsvoll auf eine Weise, die Sie seit einiger Zeit nicht mehr haben.

In einer Zeit, in der die ganze Welt daran erinnert wurde, wie schnell und schmerzlich sich das Leben ändern kann, bestätigt diese experimentelle Leistung, dass das Essen eine vitalisierende Kraft in unserer Stadt bleibt. Phenakite ist Restaurant des Jahres.

Im Rahmen der Food Bowl-Veranstaltungen der Los Angeles Times 2021 feiert The Times am 9. Juli um 19:00 Uhr den Gewinner des Restaurants des Jahres, Phenakite, mit einem festen Abendessen im Restaurant. Am 11. Juli findet von 13-16 Uhr eine Preisverleihung und ein Bento-Box-Brunch statt. Weitere Informationen finden Sie unter lafoodbowl.com/roy/

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Bill Addison ist ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Restaurantkritiker. Zuvor war er nationaler Kritiker für Eater und hatte Kritikerpositionen beim San Francisco Chronicle, den Dallas Morning News und dem Atlanta Magazine inne.


Es ist ein Kinderspiel

Haben Sie schon einmal versucht, eine Last-Minute-Reservierung für ein Abendessen zu bekommen, nur um ein halbes Dutzend Restaurants anzurufen, bevor Sie aufgeben und sich an die Bar des nächstgelegenen Burger-Ladens wagen? Wie wäre es, nach einem sättigenden Essen und erhabenem Service am Tisch Ihres Lieblingsrestaurants zu sitzen, nur um dann 20 Minuten lang genervt auf Ihre Rechnung zu warten? Oder sind Sie vielleicht genauso benommen und verwirrt wie ich von der scheinbar täglichen Einführung neuer Craft-Brauereien?

Egal, ob sie eine Chance sehen, die sich aus persönlichen Frustrationen ergibt, oder mit neuen Fähigkeiten und einer persönlichen Leidenschaft für ein Pint spielen, lokale Entwickler entwickeln Apps für unsere Smartphones, die uns helfen, unsere kollektive kulinarische Angst zu bewältigen und das Essen und Trinken einfacher zu machen. Die Technologie hat bereits große Medien, die Hotellerie, das Taxisystem verändert und kommt endlich auch in die kulinarische Welt.

App8 – Essen, bezahlen, gehen.
Anstatt sich zu beschweren, nachdem er eine gefühlte Ewigkeit auf seine Rechnung gewartet hatte, beschloss Elias Hage, Absolvent der Telfer School of Management der University of Ottawa und Berater für Betriebswirtschaft, sich die typische Bezahlung eines Restaurants genauer anzusehen Prozess. Er entdeckte, dass 15 Prozent der Zeit eines Servers damit verbracht werden kann, Rechnungen an Tische auszustellen und Zahlungen abzuwickeln. Dies kann ein Problem für Restaurants sein, die Tische umdrehen müssen, um Gewinne zu erzielen. Und für Gäste kann fast ein Viertel ihrer Restauranterfahrung von dem Versuch dominiert werden, sich niederzulassen. Wenn Kunden zu lange warten müssen, kann das einen bleibenden Eindruck hinterlassen.

Entschlossen, das Problem für Restaurantbesitzer, Kellner und Gäste zu lösen, recherchierte Hage weiterhin das Problem und die Machbarkeit einer App, die das Essen in Ordnung bringen würde, und stellte ihn ihrer Jugendfreundin Hani Jabbour vor. Jabbour, ebenfalls Absolvent der University of Ottawa in Computertechnik und erfahrener Softwareentwickler, arbeitete bald mit Hage als Chief Technology Officer des Unternehmens zusammen.

Nach einem Pilotversuch im Father and Sons Restaurant and Bar Ende 2017 starteten sie offiziell App8 im Frühjahr 2018. Seitdem haben sich El Camino, Clocktower Brew Pubs, Broadway Bar & Grill und Al's Diner als teilnehmende Restaurants angemeldet.

Während die App für Benutzer kostenlos ist, zahlen Restaurants einen Prozentsatz jeder mit App8 bezahlten Transaktion, ähnlich den Gebühren, die sie bereits für die Verarbeitung von Kreditkartenzahlungen zahlen. Es fallen keine weiteren Gebühren und keine Hardware an, es ist eine schlüsselfertige Anwendung. Im Rahmen ihrer Wachstumsstrategie arbeiten Jabbour und Hage weiterhin an der Integration von App8 in verschiedene Kassensysteme von Restaurants.

Um App8 zu verwenden, installieren Sie es auf Ihrem iOS- und Android-Gerät und erstellen Sie ein Konto. Wenn Sie eines der Restaurants von App8 betreten, checken Sie in der App ein und teilen Sie Ihrem Server mit, dass Sie damit Ihre Rechnung bezahlen möchten. Während Sie bestellen, wird Ihr Essen auf Ihrem Smartphone aufgelistet. Dann rede, rede, rede, iss, iss, iss – genieße dein Essen und die Gesellschaft und tippe, sobald du bereit bist zu gehen, einfach auf „Rechnung bezahlen“. Sie können ein Trinkgeld hinzufügen, die Rechnung mit Freunden teilen und die Quittungen aufbewahren. So einfach ist das. — app8.ca

Craft Beer Pass — Erkunden Sie die Stadt im Glas
Der Craft Beer Pass, eine App, die Benutzer kostenlos herunterladen können, um Craft Beer in lokalen, unabhängigen Brauereien zu entdecken, zu besichtigen und zu probieren, begann als persönliches Unternehmerprogramm von Mike Stulberg. Nachdem er bereits einen Bachelor-Abschluss gemacht hatte, nahm sich Stulberg eine Auszeit, um zu reisen, bevor er seinen nächsten Schritt recherchierte – die Unternehmerschule. Aber als er die Kosten für Schulprogramme mit denen für die Gründung seines Passgeschäfts verglich, waren die Kosten ungefähr gleich.

„Ich dachte, wenn es scheitert, lerne ich wahrscheinlich viel und wenn es gelingt, gründe ich ein Geschäft“, sagt Stulberg über seine Entscheidung, den Craft-Beer-Pass zu gründen, der damals noch ein gedruckter Kundenpass war nutzen, um Brauereien zu entdecken und Briefmarken für einen Dollar zu kaufen, die sie für ein 12-Unzen-Fassbier für 2 Dollar in teilnehmenden Brauereien, Bars und Restaurants qualifizieren.

Die erste Iteration des Passes war ein Erfolg mit mehr als 5.000 Craft-Beer-Enthusiasten, die den gedruckten Pass für 20 Brauereien kauften. Und weil Stulberg, wie er es nennt, eine 360-Grad-Erfahrung sammelte, in der er jeden Aspekt des Unternehmens leitete, beschloss er, für ein Programm, das dasselbe tun würde, wieder zur Schule zu gehen. Er fand, dass das Master of Design-Programm in strategischer Vorausschau und Innovation am Ontario College of Art ihm einen abgerundeten, multidisziplinären Ansatz bot, der gemischtes Design, Business und Strategie einbezog. Es gab Stulberg die Werkzeuge, um die Benutzeroberfläche der Pass-App so zu gestalten, dass sie letztendlich digital wird.

Er arbeitete mit seinem Nachbarn James Eberhardt, einem Softwareentwickler, und später Taras Petryk zusammen, um bei der Programmierung und Entwicklung zu helfen. Sie haben die Pass-App auf den Markt gebracht und bis heute haben 26.000 Menschen die App heruntergeladen. Es hat das Potenzial, noch mehr Menschen zu erreichen, diejenigen, die es als Leitfaden verwenden möchten, um die neuen Brauereien zu entdecken, und diejenigen, die die Gelegenheit nutzen, ein neues Bier für ein paar Dollar zu probieren. Stulberg spricht über das Potenzial, es noch interessanter zu machen, indem es Inhalte über die Brauer und das, was im Fass ist, und natürlich weitere Standorte hinzufügt.

Es gibt mehr als 100 teilnehmenden Brauereien in ganz Ontario – in Hamilton, Toronto, Stratford, Collingwood und vielen kleineren Städten dazwischen. Mit etwas mehr als einem Dutzend Brauereien, die in Ottawa teilnehmen, darunter die neuesten Mitglieder Broadhead und Overflow Brewing Co., können Sie in Ihrem eigenen Garten auf Entdeckungsreise gehen. — craftbeerpassport.ca

DINR — Reservierungen für Abendessen am selben Tag
Wenn Sie viel Zeit an der Bar verbringen, ist es erstaunlich, was Sie hören und wen Sie treffen werden. Kyle Marshall Nares lernte Bryan Mahoney kennen, als er ihm Wein als Stammgast im Garde Manger servierte, einem der beiden Restaurants, die Nares in Montreal besitzt. „Nachdem wir gehört haben, dass sich Gäste darüber beschweren, dass sie Schwierigkeiten haben, in schwer zu bekommende Restaurants zu kommen, und dieselben Restaurants sich darüber beschweren, dass sie aufgrund von Stornierungen am selben Tag und Nichterscheinen leere Plätze haben, haben wir DINR geschaffen“, sagt Nares. Nares konzentrierte sich auf Vertrieb und Geschäftsentwicklung und Mahoney, Mitbegründer von Dynamo, einem in Montreal ansässigen Digital-Design-Studio, übernahm die Verantwortung für die Technologie.

Betrachten Sie es als einen Matchmaking-Service für Restaurants und Diner, die ein Speed-Date für den letzten freien Tisch suchen. Es funktioniert für eine kuratierte Liste von Restaurants mit 30 bis 90 Sitzplätzen, wie Nares' eigenem Le Bremner und Garde Manger, die gefragt sind und oft Monate oder Wochen im Voraus reservieren müssen. Wenn Sie mit engen Margen arbeiten und nur begrenzte Kapazitäten haben, um basierend auf einem endlichen Sitzplan einen Gewinn zu erzielen, können ein oder zwei leere Tische das Endergebnis wirklich beeinträchtigen.

DINR ist in Montreal, Quebec City, Toronto, Vancouver und Ottawa verfügbar. Zu den teilnehmenden Restaurants in der Hauptstadt gehören Fairouz, Fauna, Stofa, Town und Supply and Demand.

Die App funktioniert nur für Reservierungen am selben Tag und verlangt von den Gästen, ihre Reservierung mit einer Kreditkarte zu sichern. Wenn Sie die Reservierung auslassen oder weniger Personen in Ihrer Gruppe haben, wird eine Gebühr von 30 USD pro Person erhoben. It's a tactic that's long been debated in the industry, but it works. The industry average for no-shows and empty tables hovers at 15 per cent, but securing a reservation with a credit card effectively eliminates no-shows. And diners can still cancel the reservation at no cost with at least two-hours notice.


Dunkin’

Besides their newly launched Beyond Meat breakfast sandwich, Dunkin’ offers a number of vegetarian options including a veggie egg white wrap and an egg and cheese sandwich on an English muffin.


The 50 best San Francisco restaurants to eat at right now

October 2019: Summer is behind us and it's time to eat with abandon! The fall update to our list of the best restauarants in San Francisco swaps out some older eateries to make room for exciting new spots and this time we've topped out at 50(!) stellar restaurants. For Instagram-worthy dining, we&rsquove added the Ghirardelli Square dim sum parlor Palette Tea House (#15), downtown fine dining at O' by Claude Le Tohic (our new #1 spot!) and Nari (#2), the latest modern Thai spot in Japantown. In accordance with the comfy season, comfort food takes new shapes and forms from American classics at Corridor (#26) and hearty vegetarian dishes at Wildseed (#39) to warming bowls of ramen in SOMA and meaty favorites at Al&rsquos Deli (#18). Last but not least, Aziza (#8) returns to the scene, filling a void in the Richmond neighborhood.

It&rsquos no exaggeration to say that San Francisco is one of the best cities for food in the world. But with so many interesting dining destinations packed into just 7x7 square miles, it can be as overwhelming to decide where to eat as it can be to choose from our list of the best things to do in the city. But we&rsquore here to help, with 50 picks for the greatest places to eat in this city right now: the freshest, most memorable, most inventive. The ones changing the gastronomic landscape and the ones that have been holding it up for decades.

Our experts scour the city for great dishes, great value and insider info (like a certain restaurant&rsquos off-the-menu homemade Spam). So, the EAT List is a unique, authentic snapshot of SF&rsquos ever-evolving dining experience right now: we update it regularly, whenever somewhere we think is truly spectacular opens. It could be a mega-hyped destination restaurant or a pop-up-turned-permanent joint in a shipping container: if it&rsquos on the list we think it&rsquos terrific, and reckon you will too.

Eaten something you love on this list? Share it under the hashtag #TimeOutEatList to show your appreciation.


Yelp San Francisco

I love Japanese food, but the mannerisms of it is kind of a double standard. If you don't follow their crazy structured eating customs and recipes, then you are an ignorant moron (omg, you eat your sushi nigiri in TWO BITES. only fools that don't know eat it with two bites) It's FOOD! come on, you should be able to enjoy it however you want. It's not like I judge them for putting mayo on their pizza.

here are a few more annoying examples:
-you can only chew your nigiri like 8 times (you're not supposed to warm the fish too much)
-don't mix your wasabi with soy sauce (the sushi chef is supposed to put in the perfect wasabi amount)
-this ramen place isn't legit, a chinese person is making ramen at this ramen joint! (i thought ramen originated in china?? also, what if he lived in japan in the past? i didn't know you had to have japanese genes to make ramen)
-a white person is the sushi chef (omg don't even go there)
-you're not supposed to put soy sauce on white rice (you're gonna offend the chef)

yes, i know the reasoning behind some of these rules, but. people shouldn't be judged because it's food! Everyone has different preferences in tastes. Maybe it's cuz I'm 'merican that I don't understand why japanese food is so anal. I LOOOOOVE Japanese food and their flavors, but sometimes eating it can feel stressful.

I dunno. I see the points you're making, but I don't judge others based on what choices they make. And I don't really think others care about how I like my food. I think it's only structured if you make yourself believe and follow the "rules."

- I mix my wasabi with soy sauce.
- I don't really care who makes the ramen as long as it's good.
- Same with the sushi chef. Good sushi is good sushi.
- I put soy sauce on white rice.

Everything you mentioned has nothing to do with the food, but the sorry ass people you surround yourself with.

it's probably my friends. It's like that when I'm eating with some of my Japanese friends (with Japanese restaurant owning families), compared to my nonJapanese friends and Japanese friends who don't care.

i just find japanese people to be annoying

But if you read some of the Japanese food reviews, it's kind of like what I'm talking about.

I've never had this experience. I've never had a chef look down on me for eating something the "wrong way." I've had chefs show me how to eat their food, and I willingly accept the knowledge. perhaps you are taking their direction the wrong way?

theres two ways you can look at "the proper way to eat"

do you critize your customer for not knowing how to eat your creations or do you engage yor customers and share in the love of food?

one youre a jackass, the other, youre not.

Marie, what was the "wrong way"?

The Japanese gave us bukkake, how dare you speak negatively of them!

Marie, what was the "wrong way"?

The way I was dipping my nigiri in the soy sauce was one example.

i used to date a sommilier. i liked when snobby ass waiters would talk as though they were talking above my head when it came to wine selection. she would then bust out some knowledge. put them right in place. made me explore wine more. and hence, my knowledge base grew.

those that act a certain way? well youre better off not eating at their restaurants. there are many other places willing to share in the experience. i found more than not, homie behind the sushi counter wants to share and talk and chat about food.

i used to date a sommilier. i liked when snobby ass waiters would talk as though they were talking above my head when it came to wine selection. she would then bust out some knowledge. put them right in place. made me explore wine more. and hence, my knowledge base grew.

those that act a certain way? well youre better off not eating at their restaurants. there are many other places willing to share in the experience. i found more than not, homie behind the sushi counter wants to share and talk and chat about food.

Lighten up. just put in mouth and chew, I was getting an ulcer reading over your laundry list.

Umm. who the hell cares how you eat your food as long as you like it. If someone's being a nazi bout it, tell them to STFU.

lol, i didn't make up that list, i try to just enjoy the food

The Japanese as well as the French both pay VERY close attention to detail when it comes to, well, pretty much everything, but even moreso, their food. It's not that they think YOU are a dumbass or anything they just want the experience to be the best possible that's why they direct you. They're just trying to make your experience a good one!

it's probably my friends. It's like that when I'm eating with some of my Japanese friends (with Japanese restaurant owning families), compared to my nonJapanese friends and Japanese friends who don't care.
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I think it is your friends. My family owns a Japanese restaurant and we've had it for over 30 years. NO ONE in my family behaves that way and yes, I mix my wasabi in my soysauce. Here's another thing. I have been to Japan a few times. No one has ever given me crap about how I eat my sushi. Seriously Jung, tell your friends to worry about their own eating habits.

Marie "The Best Taste" K. says:

The Japanese as well as the French both pay VERY close attention to detail when it comes to, well, pretty much everything, but even moreso, their food. It's not that they think YOU are a dumbass or anything they just want the experience to be the best possible that's why they direct you. They're just trying to make your experience a good one!
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I can agree with that, but there's a thin line of being informative vs being a nazi. Seems like his friends are just nazis.

euge "fanfuckingtastic" l. says:

i just find japanese people to be annoying
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lol yeah, they are nazi's. I love learning from them, but sometimes it's kinda stressful eating with them. haha

Ok , now go to a fine dining french retaurant in Paris and ask for ketchup on your entree .

euge "fanfuckingtastic" l. says:

i just find japanese people to be annoying
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lol Umesh.. i'll get kicked out for sure

Jung , next time you're out with the same pissy friends, ask for a fork and knife at the sushi bar ! :-P

i heard Gordon Ramsay kicked out these people who asked for ketchup in his restaurant

It's easy to feel self conscious in a Japanese restaurant. You keep wondering if you are eating the food the "right way."

just don't put those hashi..or "chopsticks" in your hair.

Hahaha coming from a guy whose hometown is Southern California, home of at least three "sushi nazi's" who are truly more arseholic in nature with THEIR own rules, whereas the words of yelpers are. just words (ie if you read between the lines, it's also entertainment, maybe informational, but digest at your own will), I'm surprised but yet not too surprised that you have this reaction. Even if you have not been, I'm sure you've heard of Sasabune, Sushi Zo, Nozawa and the rules they impose. If not, read up on them (all in LA).

Also a lot of sushi restaurants in town here are run by Chinese or Korean folks, and they could give two shits about ettiquette and rules, so long as you pay and tip. The exception may be Sawa Sushi in Sunnyvale, although he's doing the gourmet jive ass roll thing and LA style "omakase" multi course dinner with multi level pricesas well to expand his business.

To address your example concerns:
-you can only chew your nigiri like 8 times (you're not supposed to warm the fish too much)
I know who you are talking about who wrote this. He's a good friend and I personally don't take this recommendation seriously. If you read between the lines it's actually quite funny.

-don't mix your wasabi with soy sauce (the sushi chef is supposed to put in the perfect wasabi amount)
If you do this in 99% of places in SF, nobody will say shit. But there is a valid reason for not making your yoda mud bath. I do highly recommend the mud bath if you go to an all you can eat buffet that includes sushi and sashimi (where the salmon is brown for example).

-this ramen place isn't legit, a chinese person is making ramen at this ramen joint! (i thought ramen originated in china??)
Ramen may have Chinese origins and one can argue they brought their versions of the noodle soups over once they settled in Japan or the various Chinatowns (Yokohama, Kobe) but the evolution to what we all know as ramen is more Japanese in nature. Yes there are some Chinese chefs who do ramen very very very well, who apprenticed and did time in Japan, but chances are you won't find much or any of them here. If a Chinese run ramen place gets 2 to 3 stars on average, and a place like the overhyped Santa averages 4.5, it's a no brainer.

-a white person is the sushi chef (omg don't even go there)
Don't believe the hype by Anthony Bourdain and his visit to Sebo.

-you're not supposed to put soy sauce on white rice (you're gonna offend the chef)
Inoue-san of Ino Sushi at SF reportedly gets very annoyed if he sees this happening. Other folks likely could give two shits about it. But if you are going to do this, don't go to Ino. The rice is his life blood, and he spent years perfecting the receipe for good reason. Seriously if you want to dip soy sauce and wasabi in rice, do it at a buffet where the sushi rice has zero flavor whatsoever.