Neue Rezepte

Tagliatelle mit Prosciutto und Orange

Tagliatelle mit Prosciutto und Orange

Italienisches Essen, Pasta-Rezepte, Abendessen, erster Gang, Fleischrezepte, Tagliatelle-Rezepte, Fettuccine-Rezepte, Hauptgericht, kinderfreundliche Rezepte, Zitrus-Rezepte, Orangen-Rezepte, Butter-Rezepte, Prosciutto-Rezepte, Speck-Rezepte, schwere Schlagsahne-Rezepte, Parmesan-Rezepte , Käserezepte, Familientreffen

Zutaten

  • 12 Unzen. Eiertagliatelle oder Fettuccine (am besten frisch)
  • 2 EL. (1/4 Stick) ungesalzene Butter
  • 2 Unzen. dünn geschnittener Prosciutto, in 1' Stücke gerissen
  • Schale und Saft von 1 Orange
  • 1/2 Tasse schwere Schlagsahne
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Mit Salz; Nudeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bis 1 Minute vor al dente kochen, bei frischen Nudeln ca. 2 Minuten, bei getrockneten länger. Abgießen, dabei 1/4 Tasse Nudelwasser auffangen.

  • In der Zwischenzeit Butter in einer großen, schweren beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schinken hinzufügen; braten, bis sie gebräunt sind, etwa 3 Minuten.

  • Reserviertes Nudelwasser, Orangensaft, die Hälfte der Schale und Sahne hinzufügen; zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen; unter Rühren kochen, bis die Sauce die Nudeln bedeckt und die Nudeln al dente sind, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse einrühren und auf warme Schüsseln verteilen. Restliche Orangenschale über die Nudeln streuen.

Nährstoffgehalt

6 Portionen erster Gang, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 333,8 %Kalorien aus Fett 43,9 Fett (g) 16,3 Gesättigtes Fett (g) 8,5 Cholesterin (mg) 88,3 Kohlenhydrate (g) 35,8 Ballaststoffe (g) 1,7 Gesamtzucker ( g) 0,6 Netto-Kohlenhydrate (g) 34,1 Protein (g) 11,4 Natrium (mg) 351,0 Bewertungen Abschnitt

Tagliatelle mit Prosciutto und Orange - Rezepte

Ich werde es einfach auf den Punkt bringen und euch wissen lassen, dass dies mein absolutes Lieblings-Pastarezept sein könnte. Je. Je.

Ich glaube, ich würde fast alles essen, was Schinken enthält, also war ich bereits süchtig, als ich dieses Rezept zum ersten Mal las. aber die Kombination mit Orange macht es einfach erhaben. Die Orange fügt Süße hinzu, um die Salzigkeit des Prosciutto auszugleichen, und fügt auch eine Helligkeit hinzu, die Sie bei der Herstellung von Pasta wirklich brauchen. Die Kombination ist einfach so perfekt.

Also versprich mir einfach, dass du das hier probierst, okay? Es ist wirklich so erstaunlich.

TAGLIATELLE MIT PROSCIUTTO UND ORANGE
Rezept aus Das gebissene Wort (wer hat es von Bon Appétit bekommen)
Für 4

12 Unzen. Eiertagliatelle oder Fettuccine (am besten frisch)
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
2 Unzen. dünn geschnittener Schinken, in 1" Stücke gerissen
Schale und Saft von 1 Orange
1/2 Tasse schwere Schlagsahne
1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
Koscheres Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Mit Salz würzen, Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bis 1 Minute vorher kochen al dente, ca. 2 Minuten für frische Nudeln, länger für getrocknete. Abgießen, dabei 1/4 Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit Butter in einer großen, schweren beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Prosciutto hinzu, bis er gebräunt ist, ungefähr 3 Minuten.
3. Zurückbehaltenes Nudelwasser, Orangensaft, die Hälfte der Schale und Sahne in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Pasta hinzu, kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce die Pasta überzieht und die Pasta ist al dente, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse einrühren und auf warme Schüsseln verteilen. Mit restlicher Schale garnieren.

ANMERKUNG ZUR KINDERFREUNDLICHKEIT: Bug hat das geliebt, jedes bisschen. Ich habe die Schale der Garnitur und den gemahlenen Pfeffer weggelassen, aber ansonsten musste ich es für sie überhaupt nicht ändern.

ANMERKUNG ZUR WEINPAARUNG: Hier war so viel los, also habe ich meinen Handy-Dandy konsultiert, was man zu dem, was man isst, trinken kann. Riesling ist der richtige Weg zu diesem Gericht, ich habe den Pierre Sparr genommen, den ich für ein stehlen bei Trader Joe. Lecker.


Tagliatelle mit Artischocken und Prosciutto

Die bescheidene Artischocke hat etwas Dekadentes. Kombiniert mit dünnen Scheiben salzigen Schinkens, geworfen in einem Nest aus heißen Tagliatelle mit einem Hauch von Sahne, ist es ein Festmahl für ein Abendessen unter der Woche.

Ich habe dieses Rezept von Cook’s Illustrated Tagliatelle mit Artischocken und Olivenöl angepasst, den Schinken hinzugefügt und die Sardellen weggelassen, da der Schinken ausreichend Salz lieferte.


Tagliatelle mit Speck und Orangen

Die meiste Zeit, wenn ich in der Küche stehe, um eine Mahlzeit zu kochen, verwende ich keine Rezepte. Ich neige dazu, sie zu überfliegen, mir die Fotos anzuschauen und sie mehr als Inspiration zu verwenden. Ich experimentiere gerne. Versuche neue Dinge. Entdecken Sie neue Geschmacksrichtungen und Texturen. Entwickeln Sie neue Kreationen.

Meistens . Manchmal ist die Inspiration jedoch einfach nicht da. Ich kann mich in der Speisekammer umsehen, einen Blick in den Kühlschrank werfen, meinen Kopf in den Gefrierschrank stecken, aber die Inspiration ist weg. Puff.

Es gibt Tage, an denen man am liebsten so wenig wie möglich tun möchte. Auf dem Sofa zu faulenzen, ein paar gute Melodien zu hören oder ein gutes Buch zu lesen, scheint völlig vernünftig. Tage, an denen das Gehirn nicht richtig funktioniert, an denen die Idee, etwas zu essen zu machen, zu aufwendig erscheint. Diese Tage passieren uns allen und es ist völlig in Ordnung!

Vor einiger Zeit hatte ich einen dieser Tage und ich ging online, um zufällig ein Gericht für das Abendessen auszuwählen. Ein Rezept von Epicurious hat meine Aufmerksamkeit erregt: Tagliat elle, eine meiner Lieblingspastas, garniert mit knusprigem P rosciutto und frischer Orange. Als ich das Rezept las, fing ich an zu sabbern. Orange und Schinken. Was für eine schöne Kombination. Die Räder begannen sich zu drehen und bevor das Gericht am Tisch genossen werden konnte, hatte ich das Rezept leicht angepasst. Da ich ein Speckfanatiker bin, hatte ich das Gefühl, dass Prosciutto allein nicht ausreicht. Und Ingwer, na ja, ich gebe Ingwer in fast alles, was ich mache. Meine Wendung zum Rezept ist unten. Das Originalrezept findet ihr hier .

450g Eier-Tagliatelle-Nudeln

125g dünn geschnittener Prosciutto, in 1/2″ Streifen geschnitten

Gehobelter oder geriebener Parmesankäse

Den Speck auf einer großen, mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen. Im oberen Teil des Ofens für ca. 10-15 min schieben, bis der Speck knusprig ist. Übertragen Sie den Speck auf ein Papiertuch und lassen Sie ihn trocknen und abkühlen. Bewahren Sie das übrig gebliebene Speckfett auf.

B einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz würzen, Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bis 1 Minute vor der Zubereitung al dente kochen. Abtropfen lassen und 1/2 Tasse Nudelwasser auffangen.

Inzwischen Zwiebel, Jalapeño und Ingwer fein würfeln. Frühlingszwiebeln separat in Scheiben schneiden. Beiseite legen.

Das Speckfett in eine große schwere gusseiserne Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Jalapeño und Ingwer in die Butter geben und 3-4 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Den Prosciutto dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Zurückbehaltenes Nudelwasser, Orangensaft, die Hälfte der Schale und Sahne hinzufügen und aufkochen.

Speck grob hacken. Zusammen mit den Nudeln in die Sauce geben. Unter Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Nudeln bedeckt und die Nudeln gekocht sind.

Pfeffern. Ich finde Speck und Prosciutto gibt dem Gericht genug Salz. Frühlingszwiebeln einrühren. Sofort auf einem Rucolabett servieren und p armesan darüberstreuen.


Die bemalte Schürze

Mein Sohn, Hungry Husband Jr., liebt es zu kochen. Wir sprechen ständig über Rezepte und schreiben uns Bilder von dem, was wir kochen. Letzte Woche hat er mir von diesem Rezept erzählt, das er von epicurious.com ausprobiert hat und es klang sooo gut, dass ich es kaum erwarten konnte, es selbst auszuprobieren. Ich habe einige Hühnchen-Tender hinzugefügt, um es für Hungry Husband attraktiver zu machen, der kein großer Pasta-Fan ist.

Der Orangengeschmack ist perfekt für ein Frühlingsessen.

Sogar die Zutaten sehen unangetastet gut aus! Dieses Rezept enthält einfache Zutaten, Hühnchen ohne Knochen, Schinken, Parmesan, Nudeln, eine Orange, Butter und Sahne. Der Schlüssel hier ist, die Zutaten zu organisieren. Wenn Sie dann mit dem Kochen beginnen, müssen Sie nur die Reihenfolge befolgen.

Zuerst die Orange schälen. Tipp: Holen Sie sich einen guten Zester! du wirst es mir danken! Frische Würze machen einen großen Unterschied in allen Arten von Gerichten.

Die Orange auspressen und beiseite stellen.

Kochen Sie die Nudeln, bis sie gerade fertig sind. Reservieren Sie 1/4 Tasse des Nudelwassers, bevor Sie es abtropfen lassen.

Hähnchenfilets in Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Drehen und fügen Sie Prosciutto hinzu und kochen Sie ungefähr 3 Minuten weiter, bis das Huhn fertig ist.

Sahne, Orangensaft, Nudelwasser und 1/2 Schale hinzufügen.

Nudeln hinzufügen und vorsichtig umrühren. 1 Minute kochen lassen, damit die Nudeln mit der Sauce heiraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Käse hinzufügen und schmelzen lassen. Anrichten und mit restlicher Schale garnieren.

Der frische Orangengeschmack macht dieses Gericht so würzig und hell. Um die abgebildete Artischocke und Sauce zuzubereiten, klicken Sie hier.

Hier ist das Rezept, angepasst von epicurious.com

PASTA mit HUHN, PROSCIUTTO & ORANGE für eine druckbare Version hier klicken

12 Unzen Eiertagliatelle oder Fettuccine (vorzugsweise frisch)
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
3 Hähnchen-Tender
2 Unzen dünn geschnittener Schinken, in 1″ Stücke gerissen
Schale und Saft von 1 Orange
1/2 Tasse schwere Schlagsahne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse fein geriebener Parmesan

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Mit Salz würzen, Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bis 1 Minute vor al dente kochen, bei frischen Nudeln ca. 2 Minuten, bei getrockneten länger. Abgießen, dabei 1/4 Tasse Nudelwasser auffangen.
In der Zwischenzeit Butter in einer großen, schweren beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Hähnchen 2-3 Minuten anbraten, wenden und den Schinken dazugeben, bis er gebräunt ist, etwa 3 weitere Minuten.
Zurückbehaltenes Nudelwasser, Orangensaft, die Hälfte der Schale und Sahne hinzufügen und aufkochen. Fügen Sie Pasta hinzu, kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce die Pasta überzieht und die Pasta al dente ist, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse einrühren und auf warme Schüsseln verteilen.
Macht 2 wirklich große Portionen oder 4 normale Portionen

vielen Dank für Ihren Besuch!

Ich nehme diese Woche an einigen dieser großartigen Partys teil:

Zwischen Nickerchen auf der Veranda für METAMORPHIS MONDAY & TABLESCAPE DONNERSTAG

Steingiebel für ON THE MENU MONDAY und TUTORIALS, TIPPS & TIDBITS DONNERSTAG


Herbie liebt Spaghetti

Wenn eine Person Herbie Loves Spaghetti mit der Bedeutung verlässt, mit Liebe zu kochen. Das Kochen für eine Familie oder sogar das Kochen zur Selbstversorgung wird das Essen besser schmecken lassen. Wenn Liebe in das Gericht kommt, wird es nicht schlecht. Eine Person muss stolz auf das sein, was sie tun und das Essen, das sie ausgeben. Ein wenig Liebe in das Essen zu legen, wird einen großen Unterschied machen.

Gesund kochen geht nicht über Nacht. Eine Person wird immer noch einige Leckereien genießen wollen. Der Übergang kann schwer sein. Es gibt einige Informationen und einige Ratschläge, die einer Person helfen können, die Änderung vorzunehmen. Es gibt einige kleine Schritte, die eine Person tun kann, um den Weg zu einer besseren Ernährung zu beginnen. Ein kleines Stück nach dem anderen wird einen langen Weg gehen.


6 käsige Rezepte, die Hallo Frühling sagen

Monica Petrucci | 26. März 2021

Endlich ist es wieder soweit: Die Temperaturen steigen und die Tage werden lang. War mehr als bereit, in diesem Jahr jede Sekunde des Frühlings einzuweichen – besonders nach einem langen, isolierten Winter. Wenn Sie Lust auf saisonale, köstliche und käsige Rezepte haben, die all die fröhlichen und strahlenden Gefühle des Frühlings widerspiegeln, haben wir einige Ideen, die die Saison richtig einläuten. Lassen Sie das Essen im Freien beginnen.

Herzhaftes Granola mit Joghurt und Frühlingsgemüse

Die Zeit der Wiedergeburt bedeutet, dass es an der Zeit ist, Ihre Frühstücksroutine umzustellen. Lassen Sie die Müslischachtel für diese nahrhafte Schüssel mit griechischem Joghurt weg, die mit hausgemachtem herzhaftem Müsli und Gemüse der Saison belegt ist. Es ist schließlich die wichtigste Mahlzeit des Tages.

Geschlagene Chèvre Tartine

Der Frühling ist praktisch gleichbedeutend mit Chèvre – es ist Scherzzeit, auch bekannt als die Jahreszeit, in der der Geschmack von frischem Ziegenkäse gedeiht. Wenn Sie also etwas in den Fingern haben (oder zu Hause selbst gebacken haben), verteilen Sie es auf einer dicken Scheibe rustikalem Brot mit Orangenschale und Minze für einen duftenden, glückseligen Snack.

Tagliatelle mit Zitronencreme, Spargel und Prosciutto

Dieses Pasta-Rezept verwendet eine Zitrus-Sahnesauce und blanchierten Spargel, um helle Frühlingsgefühle hervorzurufen. Der Zitronengeschmack wird durch die ultra-herzhaften Stücke von Prosciutto und geriebenem Pecorino Romano perfekt ausbalanciert. Halten Sie sich nicht für Sekunden zurück.

Gemüsesalat mit Quinoa und Ziegenkäse

Je wärmer das Wetter, desto mehr sehnen wir uns nach einem herzhaften und frischen Salat. Dieser kombiniert alle besten Zutaten des Frühlings – wie Favabohnen, Radieschen und frischen Chèvre – in einem frischen, farbenfrohen Gericht.

Geschlagenes Queso Fresco mit Frühlingsgemüse

Queso fresco – wörtlich übersetzt „frischer Käse“ – ist das ultimative Frühlings-Grundnahrungsmittel für Salate, Suppen und gegrillte Produkte. Lassen Sie ihn in diesem cremigen Dip im Mittelpunkt stehen, der gut zu frischem Frühlingsgemüse oder als Aufstrich auf einem Bagel-Sandwich passt.

Ingwer-Chèvre-Eis

Was sagt warmes Wetter besser als Eis? Dieses Rezept auf Chèvre-Basis verwendet Milch anstelle von Sahne, um die Dinge leicht zu halten (ideal für ein oder zwei zusätzliche Kugeln), und die käsig-süße Kombination bietet einen ausgewogenen Geschmack für den Höhepunkt des Frühlingsgenusses, wenn sich die Tage lang hinziehen.


Prosciutto Ragu mit Dischi Volanti.

Dieses Prosciutto Ragu mit Dischi Volanti Rezept ist eine fabelhafte Alternative zu Bolognese. Es ist schneller und einfacher zuzubereiten, aber genauso schmackhaft! Sobald Sie es probiert haben, werden Sie es sicher zu Ihrer Liste der Lieblings-Pastarezepte hinzufügen!

Ragu’ di Prosciutto Crudo.

Prosciutto Ragu ist in ganz Italien beliebt, insbesondere in den Gebieten, in denen Prosciutto Crudo (trockener Schinken) hergestellt wird. Tatsächlich gibt es viele bekannte Arten dieses Schinkens, die im ganzen Land hergestellt werden, obwohl außerhalb Italiens die bekanntesten Prosciutto di Parma (Parmaschinken) oder Prosciutto di San Daniele sind.

Verwendung von Prosciutto Crudo beim Kochen.

Wie viele von Ihnen wahrscheinlich wissen, wird italienischer Prosciutto Crudo normalerweise in sehr dünne Scheiben geschnitten gegessen. Italiener essen es als Antipasti zusammen mit anderen Salumi, in Sandwiches oder als Vorspeise mit Früchten, normalerweise Melone oder Feigen. Sie fügen die Scheiben auch zur Pizza hinzu (normalerweise nachdem sie aus dem Ofen kommt) und servieren sie als „Involtini“ (gefüllt und gerollt). Diese Involtini können roh oder gekocht sein.

Die wahrscheinlich beliebteste Art, gekochten Prosciutto Crudo zu verwenden, ist mit Nudeln. Einige Rezepte verlangen, dass dem fertigen Gericht nur Schinkenscheiben hinzugefügt werden, andere beinhalten eine Sauce aus kleinen Würfeln oder Juliennes von Prosciutto Crudo. Es gibt auch Rezepte mit gekochten Stücken und rohen Scheiben wie mein Rezept für Tagliolini mit San Daniele (siehe Link unten)

Dieses Schinkenragout.

In diesem Prosciutto Ragu mit Dischi Volanti Rezept wird der Ragu mit Stücken von Prosciutto zubereitet. In anderen Ländern weiß ich es nicht, aber hier in Italien können wir bereits gewürfelte Prosciutto Crudo kaufen. Italienische Supermärkte und Feinkostläden verkaufen jedoch auch das Ende des Schinkens, das auf Italienisch „Fondo“ oder „Gambuccio“ genannt wird. Dies kostet weniger als der Kauf von Schinken in Scheiben und eignet sich hervorragend für Suppen und Pasta. Wenn Sie jedoch kein Schinkenende oder fertig geschnittene Würfel finden können, versuchen Sie, dicker als normale Scheiben zu werden.

Wie wird Prosciutto Crudo hergestellt?

Italienischer Prosciutto Crudo wird aus dem Hinterbein oder dem Oberschenkel eines Schweins oder Wildschweins hergestellt. Italiener stellen seit den Zeiten des antiken Roms Trockenschinken her! Obwohl jede Sorte ihren eigenen besonderen Geschmack und Geruch hat, ist der Gesamtprozess zur Herstellung von Prosciutto Crudo im Grunde gleich.

Zuerst schneiden sie die Haut und das Fett ab. Dann wird der Schinken gesalzen und ca. 2 Monate ruhen gelassen. Dann wird es gewaschen, um das Salz zu entfernen, und zum Trocknen aufgehängt. Wie lange das dauert, hängt von der Größe des Schinkens ab. Danach fetten sie den Schinken mit gesalzenem Schmalz ein und hängen ihn schließlich für einen längeren Zeitraum von etwa 1 bis 2 Jahren, manchmal sogar 3.

Der Geschmack und das Aroma der verschiedenen Prosciutto Crudo-Sorten hängen von einer Reihe von Faktoren ab, z. B. von der Schweinerasse, von der der Schinken stammt, wie sie aufgezogen werden und was sie essen! Prosciutto di Parma zum Beispiel wird nur aus Schweinen hergestellt, die auf anerkannten Farmen in Nord-Mittelitalien aufgezogen werden. Diese Schweine werden mit Getreide und der Molke aus der Produktion von Parmigiano Reggiano gefüttert!

Die Pasta.

Für dieses Prosciutto-Ragout-Rezept habe ich eine interessante Pasta namens Dischi Volanti verwendet. Der Name bedeutet im Grunde "fliegende Untertassen". Diese Pastaform wurde offenbar in den 1950er Jahren in der Toskana erfunden und wurde 1954 von den Sichtungen von UFOs über Florenz inspiriert. Mehr über diese Pasta erfährst du in meinem dischi volanti Post.

Diese Pasta wurde 1954 von UFO-Sichtungen über Florenz inspiriert.

Die Dischi Volanti, die ich in diesem Prosciutto-Ragout-Rezept verwendet habe, habe ich letztes Jahr aus Salento, Apulien, mitgebracht. Es wurde mir von einem der bekanntesten Pasta-Unternehmen Apuliens, Benedetto Cavalieri, geschenkt. Mein Mann und ich haben sie während unseres Urlaubs besucht.

Wir sind auch auf die Pasta Benedetto Cavalieri gestoßen, die während unserer Zeit in Apulien in einer Reihe von Restaurants verwendet wurde. Interessanterweise erwähnen Restaurants dort oft die Nudelmaschine auf der Speisekarte. Es scheint, dass diese Pasta bei Köchen beliebt ist. Ich mag es auf jeden Fall sehr. Es hat einen subtilen Geschmack von Getreide und ist leicht zäh. Leider ist die Pasta Benedetto Cavalieri in meinem Wohnort nicht erhältlich, obwohl ich sie online bestellen kann. Ich weiß, dass sie in eine Reihe von Ländern exportieren, einschließlich der USA. Achten Sie also darauf.

Traditionell wird in der Emilia-Romagna Prosciutto Ragu mit Tagliatelle serviert. Ich habe mich für dischi volanti entschieden, weil ich eine Version dieses Rezepts aus einem Restaurant in Florenz gefunden habe, in dem die gleiche Pasta verwendet wurde. Sie können jedoch verschiedene Pastasorten verwenden. Pasta-Tuben wie Penne oder Rigatoni passen auch gut!

Zubereitung dieses Prosciutto Ragu mit Dischi Volanti Rezept.

Dieses Rezept ist eines der einfachsten, das ich für Prosciutto Ragu gefunden habe. Wie bei vielen traditionellen Pasta-Rezepten gibt es verschiedene Versionen. Bei dieser Variante wird der Prosciutto in kleine Stücke geschnitten, bei anderen wird er gemahlen. Manche Leute machen auch Prosciutto Ragu mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie.

Auf Italienisch als „Soffritto“ bekannt, ist diese Mischung die Basis für viele italienische Saucen. In der Emilia-Romagna gibt es jedoch eine Reihe von Saucen, die nur Zwiebeln oder Schalotten erfordern, wie diese für Thunfisch Bolognese. Dieses Prosciutto-Ragout-Rezept enthält Schalotten, aber Sie können stattdessen normale Zwiebeln verwenden.

Außer dem Prosciutto und den Zwiebeln braucht man nur noch etwas Tomatenpassata oder Polpa, etwas schwarzen Pfeffer, Butter und etwas Milch. Milch mag Sie überraschen, aber auch traditionelle Bolognese hat Milch. Es hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen und verleiht der Sauce ihre charakteristische leicht orangefarbene Farbe. Salz ist in dieser Sauce optional, da Prosciutto leicht salzig ist und Sie möglicherweise nicht mehr benötigen.

Der Wein, den wir getrunken haben.

Zum Schluss noch eine kurze Erwähnung des Weins, den wir zu diesem Schinkenragout mit Dischi Volanti-Rezept hatten. Diese Flasche Il Civettaio Sangiovese aus der Toskana war ein Geschenk eines Freundes aus Großbritannien, der nach Italien kommt, um Bio-Wein zu kaufen und zu Hause zu verkaufen. Rob Seddon hat eine Weinimportfirma und einen Weinclub namens Jackson & Seddon. Sie sind spezialisiert auf handwerklich hergestellte Bio-Weine von kleinen Weingütern in Italien.

Mein Mann Salvatore liebt Sangiovese, also hat er sich sehr über dieses Geschenk gefreut. Sangiovese ist seiner Meinung nach eine der besten Weintrauben Italiens. Tatsächlich werden daraus einige der bekanntesten und prestigeträchtigsten Weine der Toskana Chianti Classico, Brunello di Montalcino und Nobile di Montepulciano hergestellt.

Aus den gleichen Gründen, aus denen wir Pasta mit Bio-Weizen lieben, lieben wir es auch, Bio-Weine zu entdecken. Salvatore ist jedoch der Weinexperte in unserer Familie. Tatsächlich denke ich darüber nach, ihn dazu zu bringen, mir Weinempfehlungen für meine Rezepte zu geben! Auf jeden Fall ist dieser Wein wirklich sehr angenehm und frisch mit Noten von Pflaumen und roten Beeren. Es war eine großartige Begleitung zu diesem Prosciutto Ragu-Rezept. Eines dieser Spiele, das sowohl den Wein als auch das Essen zum Singen bringt!

Wenn Sie dieses Prosciutto Ragu mit Dischi Volanti-Rezept machen, würde ich gerne hören, wie es wird. Bitte schreibe hier einen Kommentar im Blog oder poste einen Kommentar auf der Pasta Project Facebook-Seite.

Ihr Feedback bedeutet mir sehr viel!

Andere Rezepte mit Prosciutto Crudo.

Dieses Rezept für später speichern?

Wenn Sie dieses Rezept für später speichern möchten, können Sie es ausdrucken, diese Seite mit einem Lesezeichen versehen oder auf Pinterest speichern.


Was ist der Unterschied zwischen italienischem Kochschinken und anderen Schinken?

Gekochter Schinken ist in vielen Ländern beliebt. Aber obwohl ich kein Experte bin, kann man sagen, dass sie nicht alle gleich schmecken. Die Unterschiede ergeben sich aus der Schweinerasse, der Fütterung und der Verarbeitung und Zubereitung des Schinkens. Italienischer Kochschinken von guter Qualität wird wie Prosciutto Crudo aus den Schenkeln italienischer Schweine nach strengen Produktionsverfahren hergestellt.

Es ist hellrosa in der Farbe und heller im Geschmack als Crudo. Vor dem Kochen wird der Schinken entbeint und mit einer Salzlake injiziert, die oft eine Reihe von Kräutern und Gewürzen enthält. Der Schinken wird dann massiert, um die Salzlake zu verteilen. Danach wird es in Formen gepresst, um es zu formen und langsam al Vapore zu kochen (gedämpft). Es gibt auch einige italienische Bratschinken, deren Herstellung bis auf die Kochmethode gleich ist.


Italien trifft den Süden in Panciutos Kastanien-Tagliatelle

Brechen Sie den Nudelroller aus und probieren Sie Panciutos Rezept für Kastanien-Tagliatelle.

Die italienisch-amerikanische Küche ist bekanntlich spezifisch für den Philly-Boston-Korridor und beweist, dass die Demografie (viele Italiener) die Topografie (eine nicht besonders mediterrane Kombination aus Beton und Schnee) übertrumpft. Vor kurzem jedoch haben Triangle-Restaurants wie Oakleaf, Pizzeria Toro und Panciuto die Lebensfähigkeit und die tiefe Logik einer südlichen Schule der italienisch-amerikanischen Küche demonstriert.

Der Süden hat schließlich Wärme, Erde und zig Millionen Schweine, die darauf warten, in Ragout verwandelt zu werden.

Aaron Vandemark, Chefkoch und Besitzer des Panciutoto in Hillsborough, ist meiner Meinung nach das beste und freundlichste Restaurant im Triangle. Seine saisonale Speisekarte ist ein Kaleidoskop aus italienischem Konzept und südländischen Speisen, wobei fast jede Zutat von lokalen Bauernhöfen stammt.

"Es ist natürlich passiert", sagt Vandemark. „Ich habe italienisches Essen mit südländischen Zutaten zubereitet und die Küche hat natürlich einen südlichen Akzent. Beide Küchen basieren auf fleischarmen Zutaten. Beide gehen zurück auf die Landwirtschaft und die Frische der Zutaten Es ist schwierig, die beiden Küchen in Einklang zu bringen. Es wurde nicht im geringsten erzwungen."

Vandemarks Kastanien-Tagliatelle [tah-lya-TEH-leh] mit Ei-Butter-Sauce, Frühlingsspargel und Prosciutto ist ein emblematisches Gericht, eine reichhaltige und rustikale Carbonara, deren Geist im doppelten Sinne des Wortes piemontesisch ist. Dies ist kein typisches Gericht, das es bei Panciuto nicht gibt, sondern eine opportunistische Inspiration für Kastanien und Spargel, die jeweils die letzten Winterwochen und die ersten Frühlingswochen darstellen.

"Im Moment ist dies ein perfektes Gericht, weil wir jetzt genau zwischen den beiden Jahreszeiten liegen", sagt Vandemark inmitten eines ungewöhnlich kalten Märzes. "Der Winter ist noch nicht ganz vorbei und der Frühling ist noch nicht ganz da. Spargel ist eine der wahren Frühlingsfreuden in unserer Gegend. Das ist eine lustige Art zu feiern."

Die Kastanien-Tagliatelle ist eine herzhafte Nudel. Sein holziger Farbton, sein nussiger Duft und seine leicht körnige Textur rufen hügelige Ansichten von Obstgärten und Traubenreihen hervor und verlangen die Masse eines guten Barolos. Wenn Spargel außerhalb der Saison ist, probieren Sie die Tagliatelle mit einem Ragout aus gemischten Pilzen oder mit einem noch einfacheren Dressing aus gebräunter Butter, sautierten Salbeiblättern und Parmigiano-Reggiano. Dies ist bäuerliches Essen in seiner raffiniertesten Form.

Panciutos Kastanien-Tagliatelle mit Frühlingsspargel und Prosciutto

3 große Eier
2 große Eigelb
2 Tassen (10 oz.) Allzweckmehl (vorzugsweise Lindley Mills oder King Arthur)
1 Tasse (5 oz.) Kastanienmehl (siehe Hinweis)
4–5 EL. Wasser mit Raumtemperatur

In einer kleinen Schüssel Eier und Eigelb verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel die Mehle mischen. Das Mehl mit den Eiern und 4 EL mischen. aus Wasser. Herausnehmen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist, ca. 10 Minuten. Der Teig sollte weder klebrig noch krümelig sein (bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzufügen). Das Kneten muss kräftig genug sein, um das Gluten im Mehl zu entwickeln. Unterkneteter Teig ergibt eine leicht zu zerreißende Nudel. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teilen Sie den Teig und bewahren Sie eine der Hälften für die zukünftige Verwendung auf. Diese ungenutzte Portion kann 24 Stunden gekühlt oder einen Monat eingefroren werden.

Den restlichen Teig halbieren. Die erste Hälfte flach drücken und auf der breitesten Einstellung durch eine Nudelrolle schieben. Falten Sie das Nudelblatt wie einen Buchstaben in Drittel und führen Sie das Blatt erneut durch die Walze. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch viermal bei der breitesten Einstellung, falten Sie das Blatt jedes Mal in Drittel und drehen Sie es um 90 Grad. Führen Sie das Blatt mit zunehmend schmaleren Einstellungen durch die Walze, ohne es zu falten. Wenn das Nudelblatt 20 Zoll erreicht (wahrscheinlich bei der mittleren Einstellung), schneiden Sie es zur einfacheren Handhabung in zwei 10-Zoll-Blätter.

Führen Sie die Blätter durch die Walze, bis jedes etwa 1/8 Zoll dick ist (die vorletzte Einstellung ist wahrscheinlich so schmal, wie Sie es brauchen, das Nudelblatt sollte nicht papierdünn sein). Die fertigen Blätter sollten etwa 20 Zoll groß sein. Schneiden Sie jedes Blatt in zwei Hälften, schneiden Sie alle unebenen Kanten und Enden ab und bestäuben Sie es leicht mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Falten Sie jedes Blatt in Drittel (wieder wie ein Buchstabe) und schneiden Sie es in Streifen von einem halben Zoll. Entfalten Sie jeden Streifen und enthüllen Sie eine breite Nudel von etwa 20 cm Länge. Die geschnittenen Tagliatelle locker stapeln und mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Den gesamten Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.

10 dicke Spargelstangen
2 große Eier, geschlagen
3 EL. ungesalzene Butter
1/4 Tasse Wasser mit Raumtemperatur
Koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Unze. dünn geschnittener Schinken, grob gehackt
6 EL. fein geriebener Parmigiano-Reggiano, oder nach Geschmack
1/4 Tasse frische Semmelbrösel oder nach Geschmack (siehe Hinweis)
Olivenöl extra vergine nach Geschmack

Spargel mit Messer oder Mandoline längs in dünne Scheiben schneiden und aufbewahren. Der Spargel sollte der Länge und Dicke (ca. 1/8 Zoll) der Tagliatelle entsprechen. Fügen Sie das Ei, die Butter und das Wasser in eine große Bratpfanne bei der Hitze hinzu. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle in das Wasser geben, vorsichtig umrühren, um sie zu entwirren, und 45 Sekunden kochen lassen. Die gekochten Tagliatelle dampfend heiß zu Ei, Butter und Wasser geben. Bei schwacher Hitze sanft anbraten, dabei schwenken, um die Zutaten einzuarbeiten und eine leicht viskose Eier-Butter-Sauce zu erzeugen (nicht zu hoher Hitze aussetzen, sonst gerinnt die Eier). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den gehackten Schinken unterheben. Teller anrichten. Mit Parmigiano-Reggiano, Paniermehl und einem feinen Schuss Olivenöl garnieren.

Auf dem Weaver Street Market werden 1-Pfund-Säcke Kastanienmehl verkauft, das von der High Rock Farm in Gibsonville gemahlen wird. Amazon.com verkauft auch eine Vielzahl von Kastanienmehlen. Fühlen Sie sich frei, die Kastanien-Tagliatelle durch einfache Eiernudeln zu ersetzen. Das grundlegende Pastarezept von Panciuto kombiniert 1 3/4 Tassen Allzweckmehl, 2 Eier, 2 Eigelb und 1 TL. Natives Olivenöl extra. Um Panciuto-Semmelbrösel herzustellen, backen Sie dünn geschnittenes Ciabatta (vorzugsweise vom Weaver Street Market) bei 250 Grad 30 Minuten lang. Den Toast in eine Küchenmaschine geben und auf eine mittelfeine Konsistenz zerkleinern. Der Schock der heißen Tagliatelle und die sanfte Hitze der Bratpfanne sollten die Eier vollständig kochen, aber nicht gerinnen lassen. Diejenigen, die sich Sorgen über eine Salmonellenkontamination machen, sollten pasteurisierte Eier verwenden.

Dieser Artikel erschien in gedruckter Form mit der Überschrift "Eine herzhafte Nudel".


Ernährung (pro Portion)

  • Kalorien
  • 970,
  • Eiweiß
  • 63g,
  • Kohlenhydrate
  • 102g,
  • Fett
  • 31g,
  • Faser
  • 5g,
  • Natrium
  • 1060 mg.

Ibi Wine Skin-Contact Vidal 2019

Das weinorientierte Projekt von Revel Cider, Ibi, verwendet Weinherstellungstechniken in Craft Cider mit poetischen Ergebnissen: Denken Sie an Piquettes, Wermutsoda und Cider mit ungewöhnlichen Gewürzen wie Sumach und Ysop. Sein konservierter Skin-Contact Vidal Wein-Cider-Hybrid enthält Vidal-Trauben aus Beamsville, Ontario. (typischerweise in Süßweinen verwendet), mit einem Spritzer Mandarinen-Cidre am Ende. Das Ergebnis ist knackig, tropisch und gemäßigt, knochentrocken mit einem Hauch von Yuzu und Satsuma, umhüllt von Geißblatt. Es ist die perfekte Folie für salziges Fleisch wie Prosciutto, das Orange liebt. Außerdem ist der relativ niedrige Alkoholgehalt (10,5%) und das Einzelportionsformat perfekt für eine Nacht unter der Woche. 7,50 $, Revel Cider.


Schau das Video: Lemon Fettuccine with crispy prosciutto (Oktober 2021).