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10 großartige argentinische Weine zu Ostern

10 großartige argentinische Weine zu Ostern

Schinken und Frühlingslamm sind die beiden Fleischsorten, die unseren Ostertisch dominieren, und Argentinien hat zu jedem von ihnen einen charakteristischen Wein – blumige Torrontés passen gut zur Süße von gebackenem Schinken, insbesondere mit einer Fruchtsauce, und Malbec mit seiner Leichtigkeit Tannin- und Kirscharomen, passt gut zu saftigen Lammkoteletts und einer herzhaften Pfannensauce.

Kürzlich haben wir mehrere Torrontés probiert – einige aus dem traditionellen Salta-Gebiet im Norden, aber auch solche aus neueren Anpflanzungen in Mendoza – sowie einige schöne Rotweine, die von unserer jüngsten Verkostung argentinischer Rotweine übrig geblieben sind.

Alamos Salta Torrontés 2015 ($10)

Nicht zu blumig, nicht zu mineralisch – eine Kombination aus süßer Fruchtigkeit und pfeffriger Würze.

Callia Alta Valle de Tulum Torrontés 2015 ($10)

Ein Wein mit viel saftigen, blumigen Aromen und Anklängen von weißem Pfirsich, aber auch mit guter Säure und Kräuterwürze im Abgang.

Amalaya Salta Weißmischung 2015 ($12)

Mit 15 Prozent Riesling auf der Basis von Torrontés ist der Wein reich, tief und konzentriert, mit Pfirsichen und frischen Nektarinen, aber auch einigen pikanten Noten und Würze am Rand.

Colomé Valle Calchaqui Torrontés 2015 ($13)

Sehr gut — tropische Früchte mit Muskathaken, ziemlich blumig.

Susana Balbo „Crios“ Torrontés 2015 ($13)

Sehr blumig mit Noten von Geißblatt, Pfirsich und Mango — gute Struktur und lang am Gaumen.

Salentein „Killka“ Valle de Uco Torrontés 2015 ($14)

Komplex und angenehm – gute Viskosität und eine schöne Schärfe, um die floralen Noten und den Hauch von Crème fraîche zu zügeln, mit einigen getrockneten Kräutern im Abgang.

Susana Balbo „Signature“ Fassfermentierte Valle de Uco Torrontés 2014 ($27)

Ein wunderschöner Wein, bei dem die Fassgärung die blumigen Eigenschaften der Traube zähmt und ihr Länge und cremige Struktur verleiht.

Susana Balbo „Crios“ Mendoza Cabernet Sauvignon 2014 ($13)

Mehr verworren als strukturierte Früchte und Texturen – malvenfarbene Fruchtigkeit, erdig, körnig.

Susana Balbo „Crios“ Argentinien Rote Mischung 2014 ($14)

Interessante Mischung aus hauptsächlich Malbec (60 Prozent) mit Zusätzen von Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Tannat. Herrliche Aromen, etwas süßlich, mit herben Himbeernoten.

Susana Balbo „Signatur“ Valle de Uco Malbec 2013 ($23)

Cremige Blaubeeren und andere dunkle Früchte mit mittlerem Körper, Anklängen von Schokolade und schönen Bitternoten am Rand.


10 Weinpaarungen zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier angezapft, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, für einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-amerikanischen Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier angezapft, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas.Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken. Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)

10 Weinpaare zu Ostern leicht gemacht

Da am Sonntag Ostern vor der Tür steht, freuen wir uns auf Sie (und Ihre Gäste). Wir haben einen erfahrenen Sommelier, André Compeyre, Getränkedirektor bei The Regency Bar & Grill in New York City, um einfache Weinbegleitungstipps für 10 traditionelle Weihnachtsgerichte zu erhalten.

„Ostern ist für mich ein Familienfest“, sagt Compeyre. „In Kombination mit einigen sehr traditionellen Gerichten war mein Ansatz, freundliche, zugängliche und vernünftige Weine zu finden – Weine, für die man keinen Doktortitel braucht, um sie zu verstehen und zu schätzen.“

Damit Ihr Osterfest entspannt bleibt, finden Sie ein bewährtes Lammkarree-Rezept von The Regency sowie Hinweise, was Sie mit all der Schokolade in Ihrem Korb trinken sollten.

Perfektes Gießen: Cabernet Sauvignon

„Gebraten oder gegrillt, ich mag mein Lamm mit einem reichhaltigen Cab, wie Beaulieu Vineyards 2011 Cabernet aus Rutherford, Kalifornien, es sei denn, Sie können ein paar Herb Lamb Vineyards [aus St. Helena] in die Finger bekommen“, sagt Compeyre. „Lamm ist stark im Geschmack und unterstützt tanninreiche, vollmundige Rotweine. Ob an einem milden Frühlingstag oder etwas kühl, Cabernet Sauvignon ist eine großartige Option.“

Bonusrezept: Gegrilltes Lammfilet mit Erbsen, Favabohnen und Frühlingskartoffeln
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Brian Kevorkian, Küchenchef, The Regency Bar & Grill, New York City

2 Lammlende, ohne Knochen
1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt, plus 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Tassen frisch geschälte englische Erbsen, geteilt
2 Tassen Favabohnen
2 Pfund Frühlingskartoffeln, halbiert
4 Esslöffel geschnittene Schalotten
Prise Salz
Prise Pfeffer
½ Tasse Lammjus
1 Esslöffel gehackte Minze

Kombinieren Sie in einer Plastiktüte Lammlende mit ½ Tasse Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymianzweigen und Pfefferkörnern. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1½ Tassen englische Erbsen blanchieren, bis sie sehr zart sind. Im Eiswasserbad schocken und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen englischen Erbsen, aber halten Sie diese Charge etwas fester.

In demselben Topf die Favabohnen 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser schocken.Nach dem Erkalten die äußere Schale von den Favabohnen schälen und entsorgen.

In einer Küchenmaschine die erste Charge zart gekochter Erbsen leicht mischen. Hören Sie auf, bevor die Erbsen eine glatte Konsistenz erreichen. Beiseite legen.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht Olivenöl gießen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Kartoffeln mit der Fleischseite nach unten anbraten, dann die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen stellen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch und Schalotten zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Lamm aus der Marinade nehmen. 4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis mittel-selten. Lamm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen, Jus aufbewahren.

Während das Lamm ruht, Erbsenpüree in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die restlichen englischen Erbsen und Favabohnen einrühren, bis die Mischung warm ist. Gehackte Minze hinzufügen.

Zum Abschluss: Erbsen-Favabohnen-Mischung auf jeden Teller geben, dann Kartoffeln hinzufügen. Lammlende in Scheiben schneiden und über jeden Teller fächern. Mit Lammjus beträufeln. Dient 4.

Perfektes Gießen: Spätburgunder

„Da braucht man einen Pinot“, sagt Compeyre. „Glasierter Schinken ist ein Synonym für süßsaure Aromen, und ich liebe einen Rotwein mit wenig Tanninen und viel Säure. Passend zu diesem Gericht würde ich Walts La Brisa Pinot Noir 2013 aus Sonoma County einschenken. Er hat Kirschfrucht in der Nase, ein wenig Würze am Gaumen und lässt Freiheit für jede Garnitur, die Sie anbieten.“

Perfektes Gießen: Hellere Rottöne oder Chardonnay

„Ein leichter Rotwein könnte angemessen sein, wie Gamay, aber auch ein großartiger Weißwein wäre schön“, sagt Compeyre. „Ich habe [The Vineyard at Strawberry Ridge’s] 2013 Ascot Reserve Chardonnay aus Litchfield County in Connecticut entdeckt, der die perfekte Balance zwischen Röstnoten und knackiger Frische hat. Es ist ein sehr gutes Beispiel für einen US-Chardonnay aus der ständig wachsenden Ostküstenregion.“

Perfektes Gießen: Saubere, knackige Weißweine

„Ein paar saubere weiße Trauben [Sorten] fallen mir ein: Verdicchio, Rolle [Vermentino], Albariño und Grüner Veltliner“, sagt Compeyre. „Ich empfehle auch die spritzigen, mandarinenartigen und exotischen Noten von Vinakopers Purissima Malvazija 2013 aus der Region Koper in Slowenien.“

Perfektes Gießen: Assyrtiko

„Bei meiner ersten Reise nach Griechenland habe ich auf einer noch magischeren kleinen Insel eine magische Traube entdeckt: Santorini“, sagt Compeyre. „Assyrtiko ist der Name und ich habe mich in diesen hellen, knackigen, mineralischen Saft des Meisters Paris Sigalas verliebt. Dieser Wein passt zu allen Salaten, die Sie servieren können, aber mit einer einfachen, leichten Zitronenvinaigrette bringt er Sie ins Paradies.“

Perfektes Gießen: Trockener Rosé oder Rot, je nach Zubereitung

„Bei einem Kartoffelsalat könnte mich ein trockener Roséwein verführen“, sagt Compeyre. „Ich fange an zu speicheln, wenn ich nur daran denke, den Whispering Angel 2013 von Domaines Sacha Lichine Château d’Esclans in der Provence zu eröffnen.“

Aber wenn Sie eine herzhafte Kartoffelbeilage finden, die durch Fleisch verfeinert wird, öffnen Sie eine rote.

„In Toulouse gibt es Kartoffeln, die mit einer leckeren Schweinswurst serviert werden“, sagt Compeyre. „Dafür müssen Sie eine Négrette-Traube oder einen Malbec finden, und wenn Sie keinen Cahors finden, sind die Terrazas de los Andes aus Argentinien einen Versuch wert.“

Perfektes Gießen: Sauvignon Blanc

„Minze kann als Ärgernis wahrgenommen werden, aber ich werde die Herausforderung annehmen und den Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc 2013 von der Craggy Range aus Martinborough, Neuseeland, wegen seines klassischen Ausdrucks von Zitrone und frisch geschnittenem Gras anbieten“, sagt Compeyre.

Perfektes Gießen: Byrrh Grand Quinquina

„Dieser Aperitif auf Weinbasis mit Quinquina (oder Chinin) wurde ursprünglich im Dorf Thuir im Roussillon [Frankreich] hergestellt“, sagt Compeyre. „Angereichert, aber nur 18 Prozent vol, ist es leichter als Port. Die Süße wird mit der Bitterkeit ausbalanciert und funktioniert wie von Zauberhand mit allen Schokoladenzubereitungen, mit denen ich sie probiert habe.“

Perfektes Gießen: Maskat

„Ein brandneuer Muscat wurde von der Channing Daughters Winery in North Fork auf Long Island herausgebracht“, sagt Compeyre. „Der Muscat di Boom 2014 ist ein Feuerwerk aus Zitrusfrüchten, Limette, Kumquats, Confit aus Orangenschale und grüner Ananas. Die Fülle am Gaumen mit seiner lebendigen Säure hebt und unterstützt die Cremigkeit der Zitrone.“

Perfektes Gießen: Sauternes

„Manchmal ist es OK. sehr klassisch zu sein“, sagt Compeyre. „Sauternes ist der bekannteste Süßwein, und die exotischen Aromen von Kokosnuss, Mango und reifer Ananas des Sauternes 2008 von Château les Justices werden Ihnen den Genuss bereiten, den Sie beim Verschlingen dieser Torte suchen.“

/>1 Osterteller: Lammkarree />2 Osterteller: Glasierter Schinken />3 Osterteller: Brathähnchen />4 Osterteller: Gebratenes Gemüse (wie Karotten, Rüben und süße Zwiebeln) />5 Osterteller: Frisches Grün Salat />6 Osterteller: Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder eine Beilage auf Kartoffelbasis />7 Osterteller: Frische Erbsen mit Minze />8 Osterteller: Osterschokolade Hasen zur Hand)


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