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Einfache Ribollita

Einfache Ribollita

Das einzige, was besser ist als Suppe mit Brot? Suppe, die nicht nur Brotstücke enthält, sondern auch knusprige Croutons obendrauf. Dieser (vegetarische!) italienische Klassiker ist so beruhigend wie es nur geht, vollgepackt mit herzhaftem Gemüse, fleischigen Bohnen und viel reichhaltigem Olivenöl und umami-verpacktem Parmesan. Eine Anmerkung zu diesem Käse: Wenn Sie all die Jahre Ihre Parmaschinken weggeworfen haben, hört das jetzt auf. Die Rinde ist voller Geschmack und ist eine großartige Ergänzung für jede brüheartige, gedünstete Situation.

Schritte

  1. Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 450° vorheizen. Zeit, dein Gemüse vorzubereiten! Sie werden ein Mirepoix zubereiten, das nur ein schickes französisches Wort für die Kombination aus gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie ist, die die Geschmacksgrundlage für viele europäische Gerichte bilden. Erster Schnitt 1 große Zwiebel in der Hälfte durch die Wurzel. Häute schälen und entsorgen. Fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.

  2. Waschen, schälen und schneiden 3 mittelgroße Karotten. Halbieren (oder der Länge nach vierteln, wenn sie groß sind) und dann quer in ½" Stücke schneiden. (Sie können die Karotten auch einfach in Münzen hacken, wenn Ihnen größere Gemüsestücke in Ihrer Suppe nichts ausmachen.) mit Zwiebeln schüsseln.

  3. Hacken 2 Stangen Sellerie quer in ½" Stücke schneiden. Mit dem Rest des Mirepoix in eine Schüssel geben.

  4. Zerschlagen und schälen 8 Knoblauchzehen mit dem Messerrücken. Wenn einer von ihnen nach diesem ersten Zertrümmern mehr oder weniger intakt geblieben ist, gib ihm einen weiteren guten Schlag mit dem Messerrücken, damit sie sich wirklich öffnen und auseinanderbrechen. Auch in die Schüssel geben.

  5. Stiele abstreifen von 2 Bund toskanischer Grünkohl und wegwerfen. Waschen Sie sie, wenn sie kiesig sind oder Sie das Gemüse wirklich waschen möchten, dann reißen Sie die Blätter in 5 cm große Stücke; legen Sie sie beiseite.

  6. Rinde abschneiden 1 kleine Parmesanspalte; beiseite legen.

  7. Platz 28 Unzen. Tomaten aus der Dose und ihre Säfte in einem Sieb in einer mittelgroßen Schüssel. (Du brauchst diese Schüssel, um den Saft aufzufangen, den du später verwenden wirst – wirf ihn nicht weg!) Drücke Tomaten aus und zerdrücke sie mit deinen Händen, während du sie in ihre Flüssigkeit eintauchst, damit sie nicht spritzen.

  8. Träne ½ knuspriges Landbrot in 1½"-Stücke.

  9. Hitze ⅓ Tasse extra natives Öl in einem mittelgroßen holländischen Ofen oder einem schweren Topf über mittelgroß. Schüssel Mirepoix hinzufügen und 2 TL. Salz und kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, 8–10 Minuten.

  10. Heben Sie das Sieb voller Tomaten an und schütteln Sie es ein paar Mal, um jegliche Flüssigkeit zu entfernen. Fügen Sie Tomaten (aber keine Säfte!) hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis ein Teil der Rohheit verkocht ist, etwa 10 Minuten. Geben Sie diesen Tomatenfeststoffen eine Chance, zu karamellisieren, bevor Sie die Flüssigkeit wieder hinzufügen, um dem Eintopf viel Geschmack zu verleihen. (Denken Sie daran: Reservieren Sie die Säfte, Sie werden sie verwenden!)

  11. Während die Tomaten kochen, abgießen und abspülen 14 Unzen. Cannellini-Bohnen in Dosen in das Sieb, das Sie gerade verwendet haben, dann zusammen mit in den Topf geben Parmesanrinde, Tomatensäfte, ¾ Teel. rote Paprikaflocken, und 4 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen.

  12. Grünkohl in zwei Portionen hinzufügen, dabei oft umrühren und zwischendurch welken lassen.

  13. Fügen Sie etwa ein Drittel des zerrissenen Brotes hinzu (kein Abmessen erforderlich, nur mit dem Augapfel) und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es beschichtet und durchgewärmt ist, weitere etwa 5 Minuten. Abschmecken und nachwürzen.

  14. Vom Herd nehmen. Restliche zerrissene Brotstücke auf den Eintopf legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln.

  15. Den Topf in den Ofen stellen und den Eintopf 10–15 Minuten backen, bis er dick und sprudelnd ist und das Brot oben goldbraun ist.

  16. Eintopf in Schalen anrichten, großzügig mit Olivenöl beträufeln und viel Parmesan darüberreiben.

Abschnitt BewertungenLove, love, love this. Perfekte Quarantäne-Suppe!lowkeylikestocookLos Angeles27.04.20Ich liebe diese Suppe, so herzhaft und beruhigend. Wenn Sie jedoch Reste erwarten, empfehle ich dringend, die restlichen 2/3 des Brotes (Schritt 14) separat zu rösten und jede einzelne Schüssel beim Aufwärmen und Servieren zu bedecken. Dadurch werden Reste erheblich verbessert, da der Kontrast zwischen weichem Brot und knusprigen Croutons erhalten bleibt, was das Beste ist! Ich schneide auch die weich gekochte Parmesanrinde in kleine Käsecrotons und serviere sie in der Suppe (ja, Parmesanrinde ist essbar und lecker!).AnonymSan Francisco 26.04.20Yum! Das ist sooo gut! Meine einzige Beschwerde ist, dass ich von Anfang bis Ende 1,5-2 Stunden zum Kochen gebraucht habe! Ich hätte den Ofen in Schritt 1 nicht vorgeheizt, wenn ich das gewusst hätte. Zugegeben, ich bin vielleicht ein langsamer Koch, aber ich möchte diesen Marathon nicht noch einmal durchlaufen haha.AnonymousDetroit, MI04/18/20Perfektes Quarantäne-Essen. Die ganze Familie hat es geliebt. Ich bin ein Gewürz-Leichtgewicht, also habe ich die Menge an Paprikaflocken halbiert, aber alles andere wie beschrieben befolgt. Dank des Karamellisierungsschritts mit den Tomaten und der Parmesanrinde hat es einen tiefen Geschmack. Wir werden es auf jeden Fall wieder machen!Angela GrantOttawa04/13/20Es ist ironisch (irgendwie?), dass ich zögerlicher bin, einem Rezept zu folgen, als es so anzupassen, wie es meiner Meinung nach sein sollte. In diesem Fall habe ich das Rezept genau so befolgt, wie es geschrieben wurde, und wir können nicht aufhören, darüber zu reden, wie gut es ist. Die Brühe ist perfekt. Kommt auf jeden Fall in Rotation. Danke, Bon Appetit. Ich habe das für meine 5-köpfige Familie gemacht und es war kein Gramm Essen mehr übrig, als das Abendessen vorbei war. Ein bisschen zeitaufwendig (ca. eine Stunde mit Vorbereitung), aber es lohnt sich. Wirklich lecker und sättigend. Ich liebe auch, wie einfach die Zutaten sind und dass es vegetarisch ist. Sparen Sie nicht beim Hinzufügen des Olivenöls am Ende! Vielen Dank, dass BAI dies für einen faulen Kochabend gemacht hat. Ich dachte, es wäre... weißt du... schnell und sättigend. Schön für eine Nacht mit einem Kumpel. Um ehrlich zu sein, war ich aufgeregter, den Costco-Wein zu öffnen. Und dann... habe ich es versucht. Mein Herr. Diese Suppe ist jenseits jeglicher Logik, es war so gut. Ich könnte dies für ein schickes Abendessen zubereiten und ich sage den Leuten, dass es 20 Dollar pro Schüssel kostet und sie würden mir glauben. Dieses Rezept war eine Offenbarung! Der zusätzliche Schritt des Karmelisierens der Tomaten hat so viel Geschmack hinzugefügt und wird etwas sein, das ich in Zukunft jedes Mal tun werde, wenn ich Dosentomaten verwende. Bravo!Anonymouslos angeles03/10/20Diese Suppe ist köstlich!! Ich habe es dreimal im Monat gemacht. Die cremige Textur des Brotes in der Suppe ist die Bombe. Meine leichten Variationen nach der Zubereitung wie geschrieben: weniger Brot, Hühnerbrühe statt Wasser und mehr Flüssigkeit für mehr Brühe und weniger Grünkohl. Vergessen Sie nicht, extra Parmesan Reggiano auf das zerrissene Brot zu reiben, damit das Brot besonders knusprig wird :)Victoria S.Massachusetts 02.03.20Ein perfektes Rezept für einen kühlen Tag in Seattle. Mein Freund und ich lieben es total und werden es sicherlich wieder machen. Ich habe etwas mehr Wasser hinzugefügt und Sauerteig-Landbrot verwendet. Unser Lieblingsteil ist das knusprige Toastbrot kombiniert mit der Frische der Brühe.So ein tolles Gericht und ein gut geschriebenes Rezept.Ich liebe die Videos/Animationen, sehr informativ.Am nächsten Tag schmeckte es noch besser!Ursprünglich UK, jetzt in Deutschland01 /05/20Das ist der vegetarische italienische Eintopf, den Sie schon immer wollten. Reichhaltige Tomatenbrühe ohne ausgeprägte Säure und mit salzigem Parmesangeschmack. Toastbrot am Ende macht dieses Rezept erst richtig glänzen. Denken Sie daran - das ist nicht so toll für Reste, deshalb habe ich es gemacht. Das Brot wird matschig (und nicht das leckere knusprige, sondern das schlechte matschige) und da es eine gesunde Menge enthält, wird es ungenießbar. Tun Sie sich auch selbst einen Gefallen und denken Sie daran, die Parmesanrinde zu entfernen oder zumindest darauf zu achten, da sie leicht mit einem Stück Brot verwechselt werden kann.Mia LaVadaNew York29.12.19Einfach, beruhigend und voller Gemüse ! Ich denke, es ist wichtig zu beachten, dass Sie jeden Schritt des Weges salzen und pfeffern müssen, um Aromen hervorzubringen, aber ansonsten, genau richtig. Ich liebte das Brot im Eintopf ... es fügt so viel Textur hinzu. Ich habe ein einen Tag altes Sauerteigbrot verwendet. Perfekt!! Oh mein Gott! Habe das für ein paar vegetarische Freunde gemacht... wir vier haben alles gegessen. Es war so lecker, dass ich es am nächsten Tag noch einmal machen wollte. Sehr einfach zu machen kleine Menge in eine separate Schüssel geben, die Brotstücke dazugeben und backen. In der Hoffnung, dass es die Reste viel leckerer macht!AnonymousChicago, IL12/10/19Dies ist mein Lieblingssuppenrezept von Basic (oder ist zumindest mit der Hühner- und Reissuppe verbunden). Es ist die perfekte Sache, wenn Sie viel Gemüse, aber keinen Salat / etwas Scharfes möchten. Ich mache die Suppe nach dem Rezept und schöpfe dann, so viel ich an diesem Abend essen möchte, in eine ofenfeste Pyrex-Schüssel und mische das Brot darin, damit es nicht klebrig wird, wenn die Reste in meinem Kühlschrank stehen. Ich bekomme leicht 8 Portionen daraus und das Brot oben ist jedes Mal frisch!AnonymIndiana, USA19.11.19Diese Suppe ist köstlich! Heute Abend ein zweites Mal machen. Es hat sich gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt, so dass ich es zum Mittagessen haben konnte. Yum! Die Kruste oben ist unglaublich!!AnonymPortland, Oregon11/10/19Diese Version ist großartig!Ich bevorzuge eine eher traditionelle Version, die keine Zwiebeln, Karotten, Parmigiana-Schwarte oder Tomaten verwendet. Die Verwendung von abgestandenem (wie steinhartem) Brot und dem Saft aus den Bohnen ergibt auch eine schönere Textur und einen schöneren Geschmack. Wenn Sie den Geschmack verstärken oder aufhellen möchten, würde ich zum Abschluss frischen Zitronensaft oder einen guten Rotweinessig nehmen. Warum stecken Sie all die platzraubenden Bilder hinein? Wer nicht weiß, was Messbecher sind, kocht nichts. Ich habe es noch nicht geschafft, aber ich werde es bald tun. Es ist meine Meinung zum Essen. Kanada und lebt jetzt in Costa Rica14.10.19Fabelhaft! Ich habe Babyspinat verwendet, da Grünkohl ausverkauft war. Einfach, sättigend und lecker. Werde es auf jeden Fall wieder machen!AnonymAustralia 26.08.19YUM! so gut. Einige Änderungen, die ich vorgenommen habe, waren, einen Esslöffel Tamari für etwas Unami-Geschmack hinzuzufügen und mein Brot einen Tag vor der Zubereitung ruhen zu lassen, damit es beim Eintauchen in die Suppe eine gewisse Textur behält. Kann es kaum erwarten, das wieder zu machen! Einfach und leckerdthillenIllinois 07/10/19Dieses Rezept hat sich zu einem häufig gemachten Favoriten entwickelt! Eine tiefe, reichhaltige Brühe voller Geschmack. Das Rezept ist so schön geworden. Hier sind einige meiner Bearbeitungen: Getrockneten Oregano hinzufügen, Sellerie und Zwiebel verdoppeln (einschließlich der Sellerieblätter) und einen Esslöffel Harissa-Paste für Geschmack und subtile Schärfe hinzufügen heißes Öl (lassen Sie Platz in der Mitte Ihrer Gemüsemischung) und lassen Sie die Tomaten 5-10 Minuten kochen, damit sie anfangen zu bräunen. Dann fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu und kratzen Sie gebräunte Stücke ab, um der Brühe viel Geschmack zu verleihen.Fantastisches BA-Rezept!homeshalomcookWinnipeg, Kanada18.06.19 Fantastisches Rezept. Ich habe Schalotten und mehr Zwiebeln hinzugefügt. Auch im Selleriegrün für etwas mehr Grün hinzugefügt. Auch Oregano und Marajrom hinzugefügt. Könnte etwas mehr Tomatensaft hinzufügen, da das Brot so stark aufgesaugt wurde, wie es saß. Das heißt, wir haben es zum Mittag- und Abendessen gegessen und machen es eine Woche später wieder.Caitlin OBrienBoston07.05.19I Ich habe ein gutes Gefühl, dass dieses Rezept ein Familienfavorit wird! Aber kann mir jemand sagen, warum das Brot zur Suppe hinzugefügt wird?MaiFernandezLong Island, New York 03.05.19Liebte dieses Rezept! Habe es gestern Abend mit etwas Sauerteig von meinem örtlichen Bäcker gemacht - es ist wunderschön geworden. Ich habe Spinat (~ 4 Handvoll Babyspinat, ungehackt) verwendet, da ich keinen Grünkohl zur Hand hatte. Mein Mann und ich haben das Ganze nicht selbst gegessen, obwohl wir ernsthaft versucht waren, so dass wir mit Sicherheit Reste hatten. Beim nächsten Mal schöpfe ich die Suppe mit Brotstückchen darin aus und gebe einzelne Portionen in Auflaufförmchen und lege die Brotreste darauf und backe. Auf diese Weise haben wir genug für die kommende Woche, aber das Brot oben wird nicht matschig, wenn es im Ofen im Schmortopf gebacken und dann gekühlt wird.

Einfache toskanische Ribollita-Suppe

Diese einfache toskanische Ribollita-Suppe mit Kartoffeln, Grünkohl und Gemüse ist das perfekte Rezept für kalte Wettersuppen! Es ist mit knusprigem Brot und Käse für eine herzhafte Mahlzeit belegt.

Wer liebt nicht ein herzhaftes, gemütliches Kaltwettersuppenrezept?

Diese Ribollita-Suppe ist eine meiner Lieblingswintersuppen, weil sie so herzhaft und nährstoffreich ist.

Es ist einfach zuzubereiten und hält Sie den ganzen Tag lang satt.

Toskanische Ribollita-Suppe wird mit Kartoffeln, Grünkohl, Butternut-Kürbis und weißen Bohnen zubereitet.

Das Beste an dieser Suppe? Es wird mit knusprigen Brotstücken und gehobeltem Parmesankäse belegt :).

Das Brot und der geschmolzene Käse obendrauf ist der Brotsieger des Rezepts (Wortspiel 100% beabsichtigt).

Aber im Ernst, stellen Sie sich das perfekt goldene Brot vor, das auf französischer Zwiebelsuppe gebacken und mit geschmolzenem Käse übergossen ist…

Ja, in diesem Suppenrezept geht einige ernsthafte Gemütlichkeit-Köstlichkeit-Käse vor sich).


Herzhafte und köstliche Suppe mit Mini-Frikadellen, Bio-Pasta und Bio-Gemüse in einer Bio-Hühnerbrühe.
Klicken Sie hier, um das Rezept auszudrucken:
https://food52.com/recipes/75423-italian-wedding-suppe.
ZUTATEN:
Fleischklößchen:.
1 Pfund grasgefüttertes Rinderhackfleisch.
1/4 Tasse gewürzte Semmelbrösel.
¼ Tasse Parmesankäse.
¼ Tasse Milch.
1 Ei.
1 TL Petersilie.
1 TL Salz.
1/2 TL schwarzer Pfeffer.
Suppe:.
1/2 große gehackte Zwiebel.
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten.
3 geriebene Bio-Karotten.
3 Knoblauchzehen.
1 EL Olivenöl.
4-6 Tassen Bio-Hühnerbrühe.
1 TL Mrs Dash Knoblauch & 038 Kräuter.
1/2 TL Oregano.
1/2 TL Basilikum.
1 TL Petersilie.
2 TL Salz.
1/2 TL Pfeffer.
1 Tasse kleine Nudeln (verwendete Bio-Ditalini).
1 Tüte frischer Bio-Spinat.
RICHTUNGEN:
Backofen auf 350° vorheizen..
Zutaten mischen und zu kleinen Frikadellen formen..
Auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit trockenem Parmesan bestäuben und 25 Minuten backen.
SUPPE:
Einen großen Suppentopf erhitzen und Olivenöl und Gemüse dazugeben.
Brühe & Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen..
Nudeln hinzufügen und Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen und Spinat hinzufügen und 5-10 Minuten garen, bis sie fertig sind.
Mit frischem Parmesankäse belegen.

Video aus dem Kanal: Dash of Amy


Focaccia

Ein schönes, luftiges Brot zum Eintauchen in Öl oder Suppe. Dieses Rezept basiert auf dem von Paul Hollywood und funktioniert hervorragend.

500g starkes Weißbrotmehl 10g Salz
10g Instanthefe
140 ml natives Olivenöl extra, plus extra zum Kneten und Beträufeln
360ml kaltes Wasser
2 TL getrockneter Oregano
1 TL Meersalzflocken

1 Eine quadratische oder rechteckige Aufbewahrungsbox aus Kunststoff leicht einölen. Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie 40 ml Öl und 240 ml Wasser hinein, rühren Sie dann mit den Fingern ein und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Möglicherweise müssen Sie nicht das gesamte Wasser verwenden, aber Sie sollten einen ziemlich nassen Teig herstellen.
2 Bestreichen Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas restlichem Olivenöl, kippen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang. Geben Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn der Teig anfängt zu kleben. Den Teig in den Plastikbehälter geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Auf das Doppelte ruhen lassen: etwa eine Stunde.
3 Zwei Backbleche mit Pergament bedecken und mit Olivenöl beträufeln, dann den Teig aus dem Behälter kippen und so vorsichtig wie möglich in zwei Teile schneiden und auf den Backblechen zu Rechtecken spannen, dabei darauf achten, dass die Luft nicht herausgedrückt wird Ihnen. Mit sauberen Geschirrtüchern abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
4 Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/ 425 °F vorheizen. Mit den Fingern Grübchen auf der Focaccia machen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern und Salz bestreuen. 15 Minuten backen, oder bis sie oben goldbraun sind und hohl klingen, wenn auf den Boden geklopft wird. Noch mehr Öl darüberträufeln und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Ribollita

Diese fleischlose Montagssuppe beginnt als typisch toskanische Gemüsesuppe, die man als solche gleich am ersten Tag essen kann. Es wird am zweiten Tag zu Ribollita, wenn es, wie der Name schon sagt, mit geröstetem Brot aufgekocht wird, das zur Verdickung der Suppe hinzugefügt wird. Da es dichter ist als die meisten Suppen, servieren einige es sogar mit einer Gabel.

Zutaten

  • 1/2 Tasse (125 ml) natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
  • 2 Karotten, geschält und grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 gelbe Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini, grob gehackt
  • 1 Tasse (185 g) gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 1 Bund toskanischer Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter in dicke Streifen geschnitten
  • 1/2 Kopf Wirsing, grob gehackt
  • 1 Bund Spinat, entstielt und grob gehackt
  • 1 1/2 Dosen (21 oz./655 g) Cannellini oder andere weiße Bohnen, abgetropft
  • Blätter von 3 Thymianzweigen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 5 Scheiben Landbrot vom Vortag, geröstet

1. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze die 1/2 Tasse Olivenöl erwärmen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini zugeben und 10 bis 15 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Die Tomaten mit ihrem Saft und 4 Tassen (32 fl. oz./1 l) Wasser einrühren, dann den Grünkohl, den Kohl und den Spinat hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie sie zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 45 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

2. Die Bohnen einrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Thymianblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann abdecken und über Nacht kühl stellen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 qt (2 l) mit den gerösteten Brotscheiben auslegen und die Suppe darüberschöpfen. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel backen, damit die Brotscheiben auseinanderbrechen und mit der Suppe vermischen, 20 bis 25 Minuten. Ohne Rühren weiterbacken, bis sich eine leicht gebräunte Kruste auf der Suppe bildet, 5 bis 10 Minuten länger.

4. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und servieren. Für 6 bis 8 Personen.

Weitere Suppenrezepte für jede Jahreszeit und Gelegenheit finden Sie in unserem Kochbuch
Williams Sonoma Suppe des Tages , von Kate McMillan.


Ribollita

Diese leckere toskanische Suppe ist vollgestopft mit saisonalen Produkten und ist sehr dicht. Traditionalisten sagen, sie sollte mit einer Gabel gegessen werden, nicht mit einem Löffel. Da sich die Aromen weiter vermischen, wird diese beruhigende Suppe nur nach ein paar Tagen schmackhafter und macht Ribollita zum perfekten Abendessen unter der Woche!

Eine Suppe, die von Grund auf neu zubereitet wurde, "Ribollita" zu nennen, ist ein bisschen irreführend. Das Wort bedeutet "aufgekocht" und weist auf eine übrig gebliebene Suppe hin, die mit Brot vom Vortag verdickt ist. Diese Art von Gericht ist typisch für la cucina povera, ein traditioneller Stil der italienischen Küche, der wörtlich übersetzt "schlechte Küche" bedeutet. Cucina povera wurde von sparsamen italienischen Köchen entwickelt, die das Beste aus dem gemacht haben, was sie hatten. Jahrhundertelange Verarbeitung einfacher, leicht verfügbarer Zutaten in Produkte, die einen langen Winter überdauern, führten zu ikonischen Produkten wie Prosciutto, der einen Laib Brot über einige Tage streckte, was zu köstlichen Gerichten wie dieser Ribollita führte.

Ribollita (Toskanische Gemüsesuppe)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly

1 Bund toskanischer Grünkohl, in 2-Zoll-Bänder geschnitten
1 Kopf Wirsing, in 2-Zoll-Bänder geschnitten
1 Bund Mangold, in 2-Zoll-Bänder geschnitten
2 rotbraune Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3 große Karotten, geschält und gewürfelt
2 Tassen ganze geschälte Tomaten aus der Dose
2 Zucchini, gewürfelt
1 Rippensellerie, gewürfelt
2 Lauch (nur weiße Teile), in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen, halb püriert
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Finishen
½ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
1 Lorbeerblatt
Blätter von 1 Zweig Thymian
Feines Meersalz, nach Geschmack
1 bis 2 Tassen (2-Zoll) Würfel altbackenes Brot

Olivenöl, Lauch und Knoblauch in einen großen Topf bei schwacher Hitze geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis Lauch und Knoblauch weich, aber nicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Die Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und unter Rühren etwa 8 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Zu diesem Zeitpunkt den Grünkohl, Kohl und Mangold hinzufügen und kochen – immer umrühren! – bis die Grüns sehr weich sind, ca. 8 Minuten. Die roten Paprikaflocken einrühren.

Fügen Sie die Tomaten und ihren Saft hinzu und drücken Sie die Tomaten zwischen Ihren Fingern, um sie aufzubrechen. Fügen Sie 2 Liter Wasser, das Lorbeerblatt, den Thymian und alle Bohnen hinzu. Mit Salz abschmecken.

Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Kochen Sie, bis das Gemüse sehr zart ist, etwa 30 Minuten. Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.

Die Brotwürfel in die Suppe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Brot zerbricht und die Suppe sehr dick ist. Lassen Sie die Suppe einige Minuten von der Hitze ruhen und schöpfen Sie sie dann in vorgewärmte Schüsseln. Vor dem Servieren eine großzügige Menge natives Olivenöl extra über jede Portion träufeln.


Und wenn es darum geht, diese klassischen Gerichte zu Hause nachzukochen, ist es nicht annähernd so schwierig, wie Sie denken. Viele der berühmtesten Gerichte Italiens lassen sich ganz einfach selbst zubereiten, daher haben wir 14 unserer Lieblingsrezepte zusammengestellt, die selbst Anfänger kochen können – von unkomplizierter Carbonara bis hin zu beeindruckenden, aber einfachen Arancini.

Eine Notiz mit Rezepten: Nicht alle dieser Rezepte sind ihrem Ursprung treu – viele sind einfache Interpretationen italienischer Klassiker, aber dennoch köstlich!


  • 2 Tassen abgetropfte und gespülte Cannellini-Bohnen in Dosen (eine 19-Unzen-Dose)
  • 4 Tassen Wasser, bei Bedarf mehr
  • 3 Scheiben Speck, quer in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
  • 3/4 TL getrockneter Rosmarin, zerbröckelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, gehackt
  • 1 Rippensellerie, gehackt
  • 3/4 Pfund Kohl (etwa 1/2 kleiner Kopf), gehackt (etwa 3 Tassen)
  • 3/4 Pfund Mangold, harte Stiele entfernt, Blätter gut gewaschen und gehackt
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen Dosentomaten mit ihrem Saft (aus einer 28-Unzen-Dose)
  • 2 1 1/4 Zoll dicke Scheiben Landbrot

Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer Küchenmaschine 1 Tasse Bohnen mit 1 Tasse Wasser vermischen und glatt pürieren. Beiseite legen.

Den Speck in einem großen Topf bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren 3 Minuten braten. Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird. Kohl, Mangold, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis der Kohl zusammenfällt. Die Tomaten einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, indem Sie sie mit dem Rücken eines Löffels zerkleinern. Die restlichen 3 Tassen Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen. Bohnenpüree einrühren und 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Brot auf ein Backblech legen und goldbraun toasten, dabei einmal wenden, ca. 15 Minuten. Die restlichen Bohnen und das geröstete Brot in die Suppe geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mäßig hoch und bringen Sie es nur zum Kochen, wobei Sie umrühren, um das Brot aufzubrechen. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Wasser einrühren.


Ribollita-Suppe

Dies ist ein traditionelles toskanisches Gericht, das meine Familie einfach liebt! Diese Suppe ist eine köstliche Kombination aus Brot, Bohnen und viel Gemüse. Sie gilt in der Toskana als Bauernsuppe, aber das schreckt uns nicht ab. Ich nehme den Bauernstatus, um das den ganzen Tag essen zu können!

Geschichte der Ribollita-Suppe

Der Name “Ribollita” bedeutet aufgekocht. Es stammt aus der Toskana und ist eines ihrer traditionelleren Rezepte. Das Gericht ist ein Ergebnis der “nichts wegwerfen” Mentalität der toskanischen Kultur.

Die Bauern sammelten das übrig gebliebene Brot und die Säfte von den übrig gebliebenen Mahlzeiten und fügten dann das Gemüse hinzu, das sie im Garten angebaut hatten. Die Suppe würde über Nacht kochen, bereit für den Verzehr am nächsten Tag. Es könnte immer wieder aufgewärmt werden und schmeckt jedes Mal noch besser.

Es gibt viele Variationen dieser Suppe, aber die Grundlagen sind das übrig gebliebene Brot, Cannellini-Bohnen und toskanischer Grünkohl. Hinzu kommt preiswertes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln.

Tipps zum Hinzufügen von zusätzlichem Gemüse

Dies ist bereits eine hübsche Gemüsesuppe, aber Sie können immer noch mehr Karotten, Sellerie und Grünkohl hinzufügen. Wenn Sie etwas anderes möchten oder Gemüse aus dem Kühlschrank aufbrauchen möchten, probieren Sie es aus. Alles geht!

Was serviere ich mit Ribollita Suppe?

Es gibt viele leckere Beilagen, die gut zu diesem Rezept passen würden. Hier sind ein paar Favoriten:

Tipps zur Erhöhung des Proteins

Während weiße Bohnen eine großartige Proteinquelle sind, können Sie jederzeit andere Arten hinzufügen, um es etwas aufzupeppen (kein Wortspiel beabsichtigt, haha!). Dinge wie Gemüsewurst, Tempeh oder sogar ein Speck auf Gemüsebasis wären köstlich. Und natürlich, wenn Sie ein Fleischesser sind, können Sie diesen Weg gehen.

Welches Brot soll ich verwenden?

Das beste Brot, wenn Sie einen knusprigen Rand haben möchten, ist ein ganzes Brotlaib und schneiden Sie es dann in Stücke. Sie sind robust genug, um der Flüssigkeit standzuhalten und nicht vollständig zu schmelzen. Ich verwende ein Vollkornbrot, weil ich die körnige Textur liebe.

Die Verwendung von Sandwichscheiben funktioniert, aber Sie erhalten eine viel matschigere Suppe. Und wir alle wissen, wie ich mich über matschig fühle…

Wenn Sie glutenfrei sind, können Sie natürlich entweder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nach einem glutenfreien Brot suchen oder selbst eines machen! Diese glutenfreie Brotmischung von Simple Mills ist eine einfache Option (um es vegane Sub-Flachs-Eier oder veganes Ei zu halten).

Tipps zum Aufbewahren und Aufwärmen

Diese Suppe eignet sich hervorragend für Reste. Ich liebe es, eine doppelte Charge zu machen und sie für später in der Woche aufzubewahren. Es wird mit jedem Erhitzen leckerer, genau wie es die Tradition sagt!

Das einzige, wovor ich warnen möchte, ist, vorsichtig zu sein, wenn Sie kein großer Liebhaber von matschigem Brot wie ich sind. Aber ich habe Sie abgedeckt! So vermeide ich das:

  • Machen Sie die Suppenbasis, stoppen Sie, bevor Sie das Brot und die rote Zwiebel hinzufügen.
  • Bewahren Sie den Boden im Kühlschrank auf oder frieren Sie ihn für eine spätere Verwendung ein.
  • Bewahren Sie gewürfeltes Brot, gehackte rote Zwiebeln und Parmesan, falls verwendet, vorbereitet und fertig auf.
  • Wenn es fertig zum Essen ist, bringen Sie die Suppe wieder auf Raumtemperatur, fügen Sie dann das Brot und die rote Zwiebel (und Parmesan) hinzu und grillen Sie wie in der Anleitung angegeben.

  • Wenn Sie toskanischen Grünkohl (auch Cavalo Nero und Lacinato genannt) finden können, ersetzen Sie Grünkohl oder Rotkohl.
  • Wir haben in diesem Rezept Regenbogenkarotten verwendet, aber es können auch normale Karotten verwendet werden (oder 20 Babykarotten ersetzen, auch in Münzen geschnitten). Wenn Ihre Karotten dick sind, schneiden Sie sie nicht in Münzen - würfeln Sie sie in gleich große Stücke.
  • Um dieses Rezept vegan zu halten, lasse den optionalen Parmesankäse weg.
  • Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, ersetzen Sie das Brot durch eine glutenfreie Sorte.
  • Wenn Sie nicht alle Gewürze haben, die dieses Rezept erfordert, ersetzen Sie sie durch eine italienische Kräutermischung. Oder sehen Sie sich unseren Leitfaden zu Gewürzen für Gemüsesuppen an, um eine Vorstellung davon zu bekommen, welche anderen Gewürze in Suppen gut sind.

Ribollita ist eine rustikale, italienische Suppe, die warm, reichhaltig und beruhigend ist.